Plov бол олон ард түмний хамгийн алдартай хоол юм. Өөр өөр хоолны уламжлалт хоолонд ялгаатай, цагаан будаа, вандуй, вандуйтай жортой, жороор нь ихэнхдээ хургатай, жороор, тахиа, гахайн мах, тэр ч байтугай загасны махны ялгаатай байдаг. Гэсэн хэдий ч ямар ч төрлийн пилаф нь тусгай жороор үл хамааран халуун ногоотой бэлтгэсэн байдаг.
Pilaf нь халуун ногоо амттай, анхилуун үнэрийг эргүүлэхгүй байх зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Pilaf-ийн гадаад байдал, үнэр, амт нь халуун ногоотой найрлагаар тодорхойлогддог. Мэдээжийн хэрэг, олон төрлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг багтаасан хагарлын холимог олон янз байдаг.
Гэсэн хэдий ч үндсэн халуун ногоог орлуулах эсвэл сольж болохгүй. Пирафын халуун ногоо нь гүзээлзгэнэ, гүргэмийг агуулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь хоол нь баялаг, онцгой өнгө, мөн антиоксидант бодисыг агуулдаг. Мөн pilaf-ийн халуун ногооны найрлага нь уламжлалт байдлаар эсвэл энэ хэсэгт хэрэглэдэг бусад халуун ногоотой хамт нэмнэ. Зарчмын хувьд тогооч бүр хувийн тохиргоонд тулгуурлан аль амтлагчийг пиладад хэрэглэхийг сонгож болно. Нийтлэг ашигласан үрийг нь cumin (zira), barberry жимс, газрын тосны чинжүү (улаан халуун, хар) холимог, чихэрлэг амтат чинжүү, янз бүрийн үнэрт ургамал, сармис, шинэхэн ургамал (яншуй, лаврын, tarragon, dill болон бусад).
Түүнчлэн худалдааны сүлжээгээр харьцангуй өргөн хүрээгээр санал болгодог pilaf-ийн бэлэн холимог халуун ногоотой хольцыг ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч pilaf-ийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд дээр үндэслэн аль халуун ногоо хэрэгтэйг шийдэх нь зүйтэй. Бэлэн хольц худалдан авахдаа тэмдэглэгээ: давс агуулах ёсгүй, өөрөөр хэлбэл хоолыг сайн давслах нь хэцүү байх болно.
Мэдээжийн хэрэг, натрийн глютамат, янз бүрийн амт, синтетик будагч бодис, тогтворжуулагч, амт болон бусад амтгүй нэмэлт гэх мэт холимог жимсний багцуудад ер бусын найрлага оруулаагүй болно. Эрдэмтэд үйлдвэрлэгчид байгалийн сайн найрлагатай сайн найрлагатай холимогийг санал болгодог. Багц дээр шошгыг сайтар судлаарай. Зарим хүнсний зах болон тусгай дэлгүүрүүдэд та өөрийн амтыг амтлахын тулд анхилуун үнэрийг хийж, хэрхэн зөв хоол хийхийг зөвлөдөг.
Тахианы махтай пилеф хийх
Орц:
- cumin - 1 халбага;
- гүргэмийг - хутганы үзүүр дээр;
- жимсгэнэ barberry хатаасан - 2 TSP.
- хар чинжүү - 1/3 tsp;
- хатаасан улаан чинжүү - 1 pc.;
- чинжүү чинжүү - 1/3 tsp;
- Хатаасан гоймон - ½ tsp;
- яншуй - 1 баглаа;
- сармис - 3-4 толгой.
Бэлтгэл ажил
Pilaf болон тахианы амтлагчийн холимог бэлтгэхийн тулд зуурмаг дахь хатаасан улаан чинжүү нээж (ихэвчлэн амтат чинжүү ашиглах). Жижиг хэсгүүд нь пилеп бэлтгэх явцад татан буулгана. Хар чинжүү зоримог, тусгай тээрэм, кофе бутлуураар ашиглана. Хатаасан гандаг нь зуурмаг эсвэл хуруугаараа цэвэрлэнэ. Хуурай чичиргээнээс хольсон хуш, гүргэм, barberry жимс (ямар ч тохиолдолд нунтаглахгүй), хар чинжүү, халуун чинжүү, жижигхэн гоймон, улаан чинжүүтэй холино. Хольцыг хааж, шаардлагатай бол хэрэглэнэ. Бэлтгэх явцад яншуй, сармис нэмэгдэх тул эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үргэлж шинэхэн хадгалагддаг байх ёстой.
Узбекистаны перуфын амтлагч
Пилафын хамгийн алдартай зүйл бол Узбекийн пилаф юм. Мэдээж энэ хоолонд зориулж арав гаруй хоол хийх хувилбарууд байдаг боловч Узбекийн пилифийн амтлагчийн үндсэн багц өөрчлөгддөггүй.
Орц:
- zira - 1 халбага;
- кориандра - 1/3 халбага;
- хатаасан улаан лооль - 2-3 ширхэг.
- Хатаасан улаан амтат чинжүү - 2 ширхэг.
- хатаасан ногоон чинжүү - 2 ширхэг.
- гүргэмийн - 1 чимх;
- хар чинжүү - 1/3 tsp.
- сармис - 2-3 толгой.
Бэлтгэл ажил
Хуурай, цэвэрхэн саванд хийгээд zir-д хийнэ, кориандра, гүргэмийг нэмнэ. Хар чинжүү хазуулсан, хатаасан улаан лооль, улаан чинжүү загасны мах зуурмаг дээр. Бүх орцыг вааранд хийж, нягт нямбай холино. Ногоон чинжүү, сармис бүгдийг нь нэмнэ.
Халуун ногоо сонгохдоо бид хэрхэн пилафыг хэрхэн хооллох талаар бодож үзээд дараа нь пилафын ногооны хувилбарыг бэлтгэх ур чадварыг туршиж үзээрэй.