Бидний олонхи нь "sudzhuk" гэдэг нэртэй тулгардаг байсан. Хуурай, өтгөн хиам нь дүрмийн хувьд махны амттантай тавиур дээр байнга зочилж, үнээр зарагддаг. Аз болоход, худалдан авсан бүтээгдэхүүнийг хаях шаардлагагүй болно. Учир нь бид гэртээ хиамны soujuk хоол хийх жорыг хуваалцахыг хүсч байна.
Хиам soujuk - жор
Sujuk - Ойрхи Дорнодын нүүдэлчдийн махыг ихэвчлэн үхрийн мах, хонины махаар хийсэн хоолыг сайтар хатааж, дараа нь урт хугацааны хадгалалтанд үлдээжээ. Нүүрний хиам нь хатаахад хялбар биш юм, хүйтэн улиралд хоол хийх нь илүү дээр юм, хиам нь муудсан байна.
Орц:
- үхэр (тендер) - 1,1 кг;
- коньяк - 85 мл;
- давс, элсэн чихэр - 1 1/2 tbsp. халбага;
- газрын хар чинжүү - 1 tbsp. халбага;
- paprika - 2 tsp.
- Ганга - 1 халбага;
- гахайн хавцлууд - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны захиагаар бэлтгэн гаргаж, жагсаалтаас бүх халуун ногоотой хослуулна. Sujuk нь хурц хиам байдаг боловч гэрийн жороор халуун ногоо амттай байдаг. Бүх халуун ногоо нэмэгдэхэд татсан махыг хальсалж аваад бөглөж, хоёр төгсгөлд нь гэдэс дотрыг нь үлдээхгүй байхыг анхаарна.
Хиамыг дараа нь сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд байрлуулсан (тагтны хувьд энэ зорилгод тохирно). Эхний үе шатанд soujuk гурван өдрийн турш хүрдэггүй бөгөөд зөвхөн энэ үеэс хойш хиам нь аажмаар өнжиж, өдөр бүр илүү хавтгайрч өгдөг. Долоо хоногт хатаахын тулд давтаж хатаана.
Нүүр Soujuk - жор
Хэрэв та уламжлалт жороор дуртай бол морины махнаас бойжук бэлтгэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон зайдас нь маш тэжээллэг, амттай бөгөөд жинхэнэ нүүдэлчин шиг мэдрэмжтэй байх болно.
Орц:
- адууны мах - 950 гр;
- thyme - 2 tsp;
- paprika - 2 tsp.
- улаан дарс - 115 мл;
- давс - 1 1/2 tbsp. халбага;
- халуун чинжүү - амтлах;
- гахайн гэдэс.
Бэлтгэл ажил
Koninu нь улаан дарс, гар хийцийн амтлагчийг хольж хутгаж холино. Анхилуун хольц бэлэн болсон үед чөмөг өдөрт хүйтэн байна. Одоо гэдэсний бэлдмэлийг сайтар цэвэрлэж, сайтар цэвэрлэ. Татсан махаар дүүргэ. Хиетийн хоёр төгсгөлд тохирох утастай бол хоѐр өдрийн дотор анхдагч хатаахад сэрүүн газар үлдээнэ. Хэсэг хугацааны дараа гэрийн нөхцөлд sudzhuk өөр 10 хоног хатаагаад, өдөр бүр гулсмал зүүг анхааралтай хэлбэрт оруулдаг.