Их Британийн язгууртны оролдлого хийж, үхрийн махны дээд давхрагад нэвтрүүлэхийн тулд хамгийн их ходоодны гэрэлд хүрч чадаагүй. Олон зууны аялалыг өнгөрүүлсний дараа Америкт хооллож, орчин үеийн болсон. Гэвч стейкийн язгууртны үзэл бодол хадгалагдан үлдсэн: сонголттой мах, хоол чанагч, хоол хийх аргыг сонгох - элит тавагны шаардлага!
Үхрийн махыг хэрхэн хоол хийх вэ?
Үхрийн махны steak - мах, 2.5-аас 4 см-ийн ширхэг бүхий ширхэгээр нь хувааж, хайруулын тавган дээр шарах. Хоол боловсруулах процессын энгийн тодорхойлолт нь чадвар, математикийн тооцоо шаарддаг. Хамгийн чухал зүйл бол сонголтынхоо төлөө шийдэх шийдвэр юм. Учир нь шүүслэг бүтээгдэхүүн нь мотоциклын хөдөлгүүрт оролцдоггүй.
- Үхрийн махыг зөв хоол хийхээс өмнө гадаргуу дээр өөхөн давхаргатай шөрмөсгүй хар улаан тендерийг сонго. Бүтээгдэхүүний зөөлөн байдлыг хуруугаар нь шалгана. Зөөлөн мах хурдан хэлбэрийг буцааж өгдөг бөгөөд хатуугаараа сэтгэлээр унах болно.
- Бүтээгдэхүүнийг худалдаж авдаггүй, алчуур, хальс ба зүсэгдсэнийг арилгадаг.
- Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс болон халуун ногоо зэргийг marinade бэлтгэх нь амт юм. Сонгодог стакан нь зөвхөн давс, чинжүү агуулдаг.
- Өмнө нь хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн нь байгалийн гэсгээх.
- Хажуу талаасаа нэг минутын турш сайн халсан цутгамал төмрийг эсвэл махыг сайтар хутгана. Дараа нь цаг агаар, температурыг шарах түвшинд байлгана.
- Үйлчилж эхлэхээс өмнө хэсэг хэсэг нь хэдэн минутын турш амрах хэрэгтэй, ингэснээр жүүс нь урсахгүй.
Үхрийн махны steak шарах зэрэг
Үхрийн махны steak нь шарсан мах бэлтгэх эцсийн үе шат юм. Хоол хийх хэмжээ нь хувийн амтыг өөртөө агуулдаг бөгөөд хоол тэжээлийн цагийг ихэсгэх буюу багасгадаг. Америкийн ангиллын систем нь 2.5 см-ийн зузаантай махан дээр үндэслэн 5 градусын хоолыг хүргэдэг.
- Маш ховор - бараг түүхий эд, тал бүрээс 15 секундээс илүүгүй байна.
- Ховор - цустай, 1 минутын турш бэлтгэгдэж, 8 минутын турш амрах болно.
- Дунд зэргийн ховор - сул доргилт, 2 минутаас илүүгүй хоол хийж, 5-аас илүүгүй амрах.
- Дунд зэргийн шарж, 3 минутын турш хоол, 4 минутын турш амраарай.
- Сайн хийцтэй - 5 минутын турш сайн шарсан махаар хийсэн хэсэг нь минутын турш тайвшрах боломжийг олгодог.
Үхсэний үхрийн махны ирмэгийг хуурч бүү мартаарай.
Үхрийн махны төрөл
Мөөгөнцөр болон шүүслэг саванд бух, тарианы тариа хэрэглэдэг. Махныхаа дотор өөхөн давхарга нь гантиг судлуудтай төстэй байдаг тул мөхөөлдөс үхрийн мах нь маш үнэ цэнэтэй юм. Стокгольмын мах нь амьтны сэгийг нэрлэдэг бөгөөд үүнийг ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдсөн ангилалыг ашиглан хийдэг.
- Хамгийн алдартай Рибай нь гулуузны ёроолд өртсөн хэсэг юм.
- Flat Airon - дотоод морины хэсэг.
- Striploin нь нурууны дээд хэсэг юм.
- Tie-bon- стас нь нурууны ясны T хэлбэрийн ясны гэдэсний улмаас нэрээ авсан.
- Португаль байшин - амьтны ар тал дахь нурууны хэсэг нь бэлтгэгдсэн.
- Fillet mignon нь нимгэн ирмэгээс үхрийн махны тендерийг төлөөлж медалийн бэлтгэлд ашигладаг.
- Сиройин - амьтны бэлхүүсээс гантигоор ялгаатай байдаг.
- Гялалзсан жавар нь гялтангийн бэлдмэлийн зөөлөн эдээс эхлээд өмнө нь гялалздаг.
- Румстракт нь нуруугаас нь таслав.
- Tray type - гурвалжин хэлбэртэй хэсэг.
Striploin steak
Striploin эсвэл нимгэн нурууны ирмэг нь түүний нэрэнд: туузан loin - энэ нь сулхан гантиг, харин үхрийн махны амттай юм. Нойрмог, зөөллөх махыг их хэмжээний утаснуудад нэмж, периметрийн дагуух зузаан өөх тос нь шүүслэг чанарыг өгдөг.
Орц:
- нимгэн ирмэг - 850 гр;
- розмарин ба гиммас - хавчих;
- хар газрын чинжүү - 3 гр;
- Чидун жимсний тос - 25 мл.
Бэлтгэл ажил
- Савлын сортыг бэлтгэхийн өмнө тэдгээрийг 2.5 см-ийн зузаантай ширхэг болгон хувааж хийнэ.
- Давс, улирал, халуун ногоо, чидуны тос.
- Хуурай тавган дээр тарааж, үхрийн махны steak болон шарсан махыг хоёр талдаа 4 минутаас хэтрэхгүй хугацаагаар тавина.
Flank steak
Бөөрний гэдэсний ёроолоос махыг нь таслав. Тос, ясгүй хавтгай хэсэг нь хангалттай хатуу бөгөөд зөв хандлага шаарддаг. " Burgundy " хоол хэрхэн хийх вэ? - Burgundy эсвэл fachitos дахь үхрийн махны фенүүдийн дунд хамгийн түгээмэл асуулт байна. Махны нөөцийг 1-2 цагийн турш исгэлэн цуутай байлгана. Та үхрийн махны шүүсийг хүлээн авна.
Орц:
- үхрийн махны сав - 980 гр;
- ургамлын тос - 80 мл;
- улаан чинжүү - 5 гр;
- улаан лоолийн шүүс - 480 мл.
Бэлтгэл ажил
- Улаан лоолийн шүүс, цөцгийн тосыг өдөр бүр хальтирч, хальсалж, хутга, халбага.
- Далайн махыг хамгийн багадаа 10 минутын турш бэлтгэх бөгөөд дунд зэргийн температурт ижил байна.
- Бэлтгэсэн хоол 8 минутын турш амарч, дараа нь хэсэг хэсгээр нь таслав.
Ribey steak - жор
Дээд давхраатай - riba нь бүх хэсгүүдийн дунд хамгийн гантиг, махлаг юм. Өөх тосыг их хэмжээгээр агуулдаг, хоол хийх явцад хайлах нь хоолыг шүүслэг, зөөлөн болгодог. Steak steak хэрхэн яаж хоол хийхийг асуухад халуун ногоотой шарсан талхаар хийсэн marinades, тусгай амтлагч байхгүй гэсэн ганцхан хариулт байдаг. Бүтээгдэхүүн нь хэдэн минутын дотор бэлэн бөгөөд тэжээл шаардагддаг.
Орц:
- Steak -2 ширхэг. Тус бүр 350 г;
- ургамлын тос - 20 мл.
Бэлтгэл ажил
- Тосыг тосоор тосол.
- За, хайруулын тавган дээр халааж, үхрийн махыг хоёр минутын турш хоёр минутын турш шарсан төмсөөр хуурна.
- Хувийн сонголтоос хамааран хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх, эсвэл багасгах.
- Бэлэн мах давс, чинжүүтэй улирал.
- Хэдэн минутын амралтын дараа дулаан тавцан дээр үйлчил.
Fillet mignon
Cut гэдэг нь мотоциклийн үйл ажиллагаанд оролцдоггүй булчингаас олж авсан хамгийн үнэтэй тайралт юм. Тиймээс steak fillet minion нь одоо байгаа бүх зүйлийн хамгийн нарийн ширхэгтэй мах юм. 8 см-ийн зузаантай нь таваг нь сайн дарстай оройн хоолны үеэр амттай таашаал авч, амттай таашаал ханамжтай байдаг учраас түүний аяганд хадгалагдан үлддэг.
Орц:
- loin fillet - 430 гр;
- тос - 30 мл;
- champignons - 250 гр;
- улаан дарс - 130 мл;
- тос - 80 мл.
Бэлтгэл ажил
- Таван минутын турш жигнэх тавган дээр мах, тавган дээр тавган, дараа нь 10 градусын зууханд 180 градусын температурт хийнэ.
- Тос иддэг цөцгийтэй тос, улаан дарснаар хуурна.
- Мөөгний амтлагчтай хоолоор үйлчилнэ.
T-bon Steak
T хэлбэрийн яс нь махны маш том махыг хоёр янзын хэлбэрээр хуваана. Үүнд: үхрийн махны амт, зөөлөн тендэрийн дундаж хэсэг нь нарийн хумстай зах юм. Хүнд болон тэжээллэг зүсмэлийг ихэвчлэн мах шарах эсвэл Жошпер зууханд чанаж болгосон ч хайруулын тавган болон зуух нь мөн тохиромжтой сонголт юм.
Орц:
- steak цуу - 900 гр;
- Чидун жимсний тос - 20 мл;
- улаан буурцаг - 60 гр.
Бэлтгэл ажил
- Та хайруулын тавган дээр үхрийн махны steak хийхээсээ өмнө периметрийн эргэн тойронд тарих хэрэгтэй.
- Тагийг нь халуун ишний дээр хоёр минутаас багагүй хугацаагаар хийж, дараа нь 10 минутын турш бага температурт тавь.
- Үхрийн махны steak - зууханд цэвэршүүлэх жор.
- Махны сонгино дээр махыг тавиад, цагт 250 градусын турш хоолло.
Зууханд үхрийн махны Steak
Азийн суманд зууханд стейкийг бэлтгээрэй. Тогоонд таваггүй бол шинэхэн хийж болно. Дулааны боловсруулалтын энэ арга нь махны шүүсийг жигд хуваарилах бөгөөд шаржны функц нь анхилуун үнэртэй царцдасаар хангана.
Орц:
- сонгино - 30 гр;
- сармис - 5 шүд;
- хэрчижсэн цагаан гаа;
- зөгийн бал - 10 гр;
- дарс хуурай - 75 мл;
- шар буурцаг сумс - 15 мл;
- огтлох - 600 гр.
Бэлтгэл ажил
- Marinade-ийн эхний зургаан орцыг холино.
- Хагас пллочи хайчилж, та зууханд үхрийн махны steak хоолоо хийхээсээ өмнө, хоёр цаг marinate.
- 180 градусын тавцан дээр таваг нь 7 минутын турш төгс хоол хийж, дараа нь хоёр минутын конвекцийг төгс төгөлдөрт хүргэнэ.