Vinaigrette - сонгодог жор

Винайретет нь Зөвлөлтийн шуудангийн талбайд хамгийн алдартай халуун хоол, хүйтэн хоолны зууш юм.

Оросын винигреттийн түүх

Vinaigrette XIX зууны Оросын эзэнт гvрний хувьд алдартай болж байна.

"Vinaigrette" гэдэг нэр нь Францын жуусны нэрнээс гаралтай бөгөөд Европт өргөн тархсан, төрөл бүрийн салатаар дүүргэсэн Оросын өмнөх хувьсгалт (энэ нь цуу чидуны тос, байгалийн цуу ба гичний холимог) юм. Нэрийн франц хэлийг үл харгалзан вандигрет гэх мэт Германы палеонвик-Балтийн хоолны уламжлалыг бий болгодог ерөнхий санаа гэж үздэг.

Сонгодог vinaigrette бэлтгэх талаар танд хэлэхийг хүсч байна, энэ хоол гол жор нь энгийн, өөр өөр хувилбар мэддэг.

Оросын сонгодог жороор үзвэл салат-винигрет нь төмс, манжин, шош (ногоон вандуй), лууван, даршилсан өргөст хэмх, даршилсан ногоон, сонгино, чанасан ногоо юм. Сонгино, лууванаас бусад бүх найрлага нь ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр луувангаас бага хэмжээгээр авдаг.

Хамгийн алдартай эрдэмтэн, судлаач, хоолны шинжээч, гал тогооны түүхч Уильям Покхккинки зүгээр л хатуу чанасан өндөг бүхий сонгодог жороор хоол хийх хэрэгтэй гэж үздэг. Мөн виноигрет бэлтгэх сонгодог жор дагуу нилээд жижиглэсэн бага давсалсан herring (үүнийг сүүгээр нэвт норгож, дараа нь буцалсан усаар зайлж угаана) зөвлөж байна. Энэ хувилбарт туурвианд ваарин дээр тавиагүй бөгөөд сонгино, төмсний эзэлхүүний фракц нэмэгдэж байна. Симболын хувилбарт энэ нь ихэвчлэн хэрэглэдэг шош биш, харин лаазалсан ногоон вандуй, амт нь давсалсан загас хосолсон байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тэдний өнгөний бүх найрлагыг хадгалахын тулд чанасан нишингүүдийг эхний ээлжинд хувааж, тусгай саванд дүүргэж дүүргэсэн. Ийнхүү буцалсан манжин нь шатдаг хийн станц дээр бага зэрэг marinate байх бөгөөд энэ нь түүний нөхцөл байдлыг тогтворжуулж, мөн vinaigrette бусад найрлагыг өнгө зогсоох болно.

Сонгодог шөлтэй вандигрет ба даршилсан байцаа - жор

Орц:

Бэлтгэл ажил

Нишингэ, лууван, төмс арьсыг 20 минут буцалгаж, хөргөнө. Эхлээд бид нишингэ цэвэрлэж, тэднийг жижиг шоо болгон бууруулсан байна. Бид манжинд нишингэ хийж газрын тос-цууны хүчил (1: 3 + харьцаатай гичийн бэлтгэсэн гич) хийнэ. Хальснаас хальтиргаа, төмс хальсыг нь жижиг шоо болгон бууруул. Үүнтэй адилаар бид давсалсан өргөст хэмхийг нь багасгаж өгдөг. Буурцаг, вандуй нь амтлагч, эсвэл давслаг хадгалах. Quail байцаа нь давсны уусмалд гаргаж, хутга нилээд жижиглэсэн байна. Хэрэв ногоон биш сонгино сонгож авбал, цэвэр хэрэглээрэй (цагирагны дөрөвний нэгийг нь хасах).

Бид бүх найрлагыг саладны саванд холбож, даашинзтай манжин нэмнэ.

Хэрэв та хүсвэл, 3-4 хатуу чанасан болон нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг нэмж болно. Холимог зөөлөн байлгана. Бид ногоон зүлгийг бий болгодог.

Энэ нь виноигрет нь амархан мууддаг таваг бөгөөд энэ нь хөргөгчинд хүртэл 24 цагаас илүү хугацаагаар хадгалагдах ёсгүй. Тиймээс энэ салатыг хэтэрхий их хэмжээгээр бэлтгэх нь дээр юм.

Энэ нь ихэвчлэн эдгээр хувилбаруудад, чанамал мах, чанасан загас, эсвэл далайн амьтантай илүү нарийн төвөгтэй, тэжээлтэй винигрет бэлтгэх боломжтой бөгөөд эдгээр майонезаас салатаар найруулсан.