Хэрэв таваг нь цөөн тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэх бол тэдгээрийг тус бүр нь төгс төгөлдөр болгох ёстой. Энэ дүрэм баншлахад хамаарна. Энэ нь үндсэн зуурмагаар зуурч, дүүргэх үүрэгтэй. Хэрэв бид аль хэдийн pelmeni зуурмагийн жор тухай өмнө нь мэдсэн бол, энэ нь анх удаа бид энэ материаллаг дахь pelmeni нь татсан махыг хэрхэн хийх талаар ярих болно.
Татсан махны буузыг дүүргэх
Хэрвээ баншны өмнө голчлон тоглоом, орчин үеийн ертөнцөд, бидний цэс ан агнуурын үр дүнгээр тодорхойлогдоогүй бол дэлгүүрт бэлэн бэлэн махыг худалдан авдаг бол зуурмагийн гол зүйл нь үхрийн мах, гахайн махны хольц юм. Эхнийх нь хамгийн амттай ханасан, харин хоёр дахь нь шүүслэг дүүргэлт хийхийн тулд хангалттай хэмжээний өөх тос агуулдаг.
Орц:
- үхрийн мах - 440 гр;
- гахайн мах - 440 гр;
- сонгино - 55 г.
Бэлтгэл ажил
Бөглөх найрлага нь найрлагаас арай илүү байдаг - зөвхөн гурван найрлагатай. Аль аль нь махыг бутлах эсвэл өндөр хурдтай холигчоор нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Үр масс нь шинэхэн гадаргуугийн чинжүүтэй давс, сайн сонгино. Сүүлийнх нь махан бутлуураар дамжин ургахад хүрэлцэхүйц амттай, зарим нь зүгээр л сонгиноыг гараар цавчих юм. Баншанд зориулсан амтат буталсан мах бэлэн болсон, өмнө нь хөргөж, эсвэл шууд ялган гаргаж болно.
Байцаа болон татсан махаар Pelmeni
Баншны чөмөгний шүүслэг байдал, зөөлөн байдал нь зөвхөн зөв сонгосон махнаас гадна бас зарим хүнсний ногоо нэмэхэд тустай байж болно. Жишээ нь, байцаа нь махны үйрмэгийг их хэмжээгээр чийглэдэг.
Орц:
- татсан мах - 1.2 кг;
- сонгино - 165 гр;
- сармис - 2 шүд;
- тос - 35 гр;
- Бээжингийн байцааны дарга;
- ус - 55 мл.
Бэлтгэл ажил
Энэ жороор бид татсан махны навчны бүтэцийг мэдэрч чадахгүй энгийн цагаан байцаа хэрэглэдэггүй. Төгс солих нь нарийн Peking байцаа байх болно.
Бээжингийн байцаа навчийг хусаад, тэдгээрийг давс, бага зэрэг усаар арчина. Татсан маханд байцаа нэмээд дараа нь жижиглэсэн сонгино, сараалжтай сармис шүд илгээ. Өөх тос багатай махыг ашиглан махыг цөцгийн тосоор хийнэ. Бөглөх нь бэлэн болсон тул та хэвлэх боломжтой.
Гахайн мах, тахианы махтай махыг залгих
Pelmeni-д зориулсан жороор хийсэн жорууд нь зөвхөн татсан тоглоомуудаар дүүрэн биш, мөн мөөгний нэмэлтүүдээр бэлтгэгдсэн хүмүүсээс гадна ямар ч хоолыг засах боломжтой үнэртэй.
Орц:
- Хатаасан цагаан мөөг - 65 гр;
- тахианы мах - 320 г;
- татсан гахай мах - 240 гр;
- сонгино - 85 гр.
Бэлтгэл ажил
Банш бэлтгэхийн тулд татсан мах хийхээсээ өмнө мөөгийг халуун усаар асгаж, ургахад хүрнэ. Сонгино сонгож, хадгалж, чийгтэй ханасан мөөгийг нь нэмж, тэдгээрийг хоёр минутын турш шуудангаар тарааж өгнө. Махны хоёр төрөл, улирлын худгийн аль аль нь шарсан махыг холино. Дүүргэгчийг хөргөөд дараа нь баншны процесс руу оруулна.
Гэрийн хийсэн баншны шүүслэг чөмөгний жор
Бодит шүүслэг орц нь зөвхөн хангалттай хэмжээний өөх тос агуулдаг төдийгүй хоол хийх үед хайлдаг мөстэй холилдсон мөстэй холилддог.
Орц:
- газрын үхрийн мах - 430 гр;
- татсан гахай мах - 270 гр;
- буталсан мөс - 1 зүйл;
- сонгино - 115 гр.
Бэлтгэл ажил
Жижиглэсэн сонгино, давс, шинэхэн гадаргуутай чинжүүтэй хольсон махыг холино. Буталсан мөсөнд нэмэх, холих, махыг нэг хэсэг болгож равиоли хийж, үлдсэн махыг хөлдөөгчид илгээх, мөс хайлж болохгүй.