Ган укэк нь амтат бялуу, төрөл бүрийн амттан, шоколадны амтат жанжин зэрэг гоёл чимэглэлийн зориулалттай шоколадтай тос юм. Өнөөдөр бид төрөл бүрийн шоколадаас хэрхэн яаж хийхийг хэлж өгнө.
Шоколадны тос ganache - жор
Орц:
- шоколад гашуун - 110 гр;
- 33-35% -ийн өөх тос - 125 мл;
- тос - 55 гр;
- нунтаг сахар - 55 грамм.
Бэлтгэл ажил
Гөлгөр шоколад нь хутгатай, нилээд аяганд сайн хутгасан. Элсэн чихэр, саванд хийж, дунд зэргийн дулаантай элсэн чихэртэй хольсон тос. Холимогийг дулаацуулаад бараг л буцалгана, гэхдээ бүү буцалгана. Дараа нь галаас чихэрлэг тос бүхий чингэлгийн савыг аваад аягатай шоколадыг дүүргэнэ. Бид хоёр, гурван минутын турш холихгүйгээр массыг орхиод, дараа нь хумсны хамт хүчтэй хутгана. Одоо бид зөөлөн цөцгийн тос нэмээд тосыг бүрэн дүүргэж, тосыг нь хутгана. Ганаха тосыг ямар зорилгоор ашиглахаас шалтгаалаад шууд халааж, хөргөөд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хадгалж болно.
Гүүкийн бэлдмэлийн хувьд гашуун шоколадыг сонгохдоо какаоны шошны эзэлхүүн илүү их байх тусам самбо өвчин улам бүр хурцдах болно.
Цагаан шоколадтай какао - жор
Орц:
- 33-35% нь өөх тос бүхий хагас шил тос;
- цагаан шоколад - 600 гр.
Бэлтгэл ажил
Цагаан шоколадны маффетаас гарган авах самарыг дээр дурьдсантай адилхан бөгөөд цөцгийн тос, чихрийн нунтаг агуулаагүй байна. Бусад нь бид цагаан шоколадыг нухаж, урьдчилан чанасан тосоор дүүргэж өгдөг. Хоёр минутын дараа шоколад зүсмэлүүд жигд, тасралтгүй тасралтгүй болтол массыг хутгана. Одоо бид гадаргууг бүрэн дагаж мөрдөхийн тулд хоол хүнсний хальс тасардаг гейacheг хамардаг. Тиймээс царцдас тосыг гадаргуу дээр үүсгэхгүй. Кино өөр нэг хуудсыг хугалахад аль хэдийн ganash бүхий савыг таглаж, хөргөгчид шөнө буюу дор хаяж долоон цагийн турш тавина.
Гансуургүй тос - жор
Орц:
- гашуун шоколад - 200 гр;
- Кокосын сүү - 175 мл;
- бор сахар - 50 г.
Бэлтгэл ажил
Энэ тохиолдолд цөцгий оронд бид наран сүүний сүүг хэрэглэнэ. Хэрвээ та амьтны гаралтай бүрэлдэхүүн хэсэггүй шоколадтай ижил хугацаанд сонгож авбал энэ жорыг итгэлтэйгээр цагаан хоолтон болон мацаг барьж буй хүмүүст тохиромжтой.
Ганахи бэлдэхдээ шоколадыг хутгаар хутгана. Наргилыг саармагжуулж, шанагаанд хийж, бор сахар уусгана. Бид контейнерыг гал тавьж, массыг халааж 90 градусын температурт хийнэ. Шоколадтай жижиглэсэн шоколадыг дараа нь гаргаад, хэдэн минутын дараа шоколад зүсмэлүүдийг бүрэн уусгах хүртэл хусуур эсвэл хутгаг холино.
Сүү шоколадтай Ганокэ - жор
Орц:
- сүү шоколад - 300 гр;
- Өөх тосны агууламж 33-35% - 200 мл;
- нэг халбага цөцгийн тос.
Бэлтгэл ажил
Сүү шоколадаас гарган авч идэх хэмжээг өмнөхтэй харьцуулахад ялгаатай байна. Энэ нь шаардлагатай болно
Ийм гай гамшиг гаргахын тулд сүү шоколадыг хагалж, буцалсан тос руу халаагаад хийнэ. Хоёр минутын дараа шоколадыг бүрэн уусгаж, цөцгийн тос холино.
Ямар ч жороор бэлтгэсэн ganache нягтрал нь шоколад, тосыг багасгах эсвэл нэмэгдүүлэх замаар тохируулж болно.