Gravelax бол давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, ургамал, амтат жанжинтай давсалсан түүхий хулдаас бэлтгэсэн Скандинавын таваг юм. Үнэндээ энэ нь бага зэрэг давсалсан айраг загас юм. Ихэвчлэн gravlavax нь зуушаар үйлчилдэг.
Граслаксын нэр нь Шведийн хэлнээс "булш", "оршуулсан", эсвэл "оршуулсан" хулд юм. Скандинавын бэлдэцийг бэлтгэх орчин үеийн жор бол Скандиновын эртний аргаар хадгалж, хадгалж үлдсэн сэрүүн хөлөг онгоцыг хадгалж, хадгалж үлдээсэн юм. Загаснууд давсалж , газрын хөрсөнд (шавар) оршуулсан. Эдгээр хоол нь Скандинавын хүнсний соёлд төдийгүй хүйтэн уур амьсгалтай далайн эрэг дээр амьдардаг бусад ард түмний уламжлалд ч мэдэгддэг.
Орчин үеийн аргаар шаантаг бус арвин загас агнадаггүй учраас булшны орчин үеийн жор нь ялгаатай байдаг. Газар шороо болон шаварлаг оронд исгэлэн нь халуун ногоо, ургамлын гаралтай байдаг.
Орчин үеийн gravlax нь "хуурай" аргын дагуу бага давсалсан marinated хулд юм гэж хэлж болно. Салмоноос бул чулууг гэртээ сонгодог аргаар хэрхэн бэлтгэх тухай ярина.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд та зөвхөн хулд, улаан хулд , хулд, улаан махтай хулд загасыг хэрэглэж болно. Энэ загасыг "зэрлэг" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь эко-экологийн зохицол гэдэгт итгэлтэй байж болно.
Загасны булцуунд зориулсан жор
Орц:
- ягаан хулд, загасны (эсвэл бусад хулд) - ойролцоогоор 800 гр;
- Том болгосон давс - ойролцоогоор 2-3 tbsp. халбага;
- элсэн чихэр - 2-3 tsp.
- хар газрын чинжүү - 1-2 tsp.
- dill - 1 багц.
Бэлтгэл ажил
Загаснаас загасыг цэвэрлэж, гонзгой, гэдэс дотрыг арилгаж, хүйтэн усаар зайлж, салфеткааар хатаана. Та давстай загасыг 2 аргаар хийж болно: толгойгүй бүх гулууз (энэ нь жаахан урт юмуу) эсвэл арьстай булангийн салангид том хэсгүүд байж болно. Хэрвээ та далайн хулд загасыг хэрэглэж байгаа бол энэ нь бүгдийг давслахын зэрэгцээ хортой организмаар халдварлуулахгүйн тулд голын загасыг тус тусад нь салгаж болно. Хэрэв та хөлдөөсөн загасыг -18 хэмээс доош температуртай байсан бол 3 хоногийн турш санаа зовох хэрэггүй. Ер нь том загасчдын зах зээлийг худалдаж авахыг оролдож байгаа мал эмнэлэг, ариун цэврийн лаборатори байдаг.
Давс, элсэн чихэр, хар газрын чинжүү холино. Энэ хольцоор бид ихэвчлэн дотор болон гадна (эсвэл хэсгүүдийг асгаж) гулууз махыг цэвэрлэнэ. Бид махан гулдмайд хийж, загасны мах, тэдгээрийн ширхэгийг хүнсний хальс эсвэл тугалган цаасаар хийдэг. Хөргөгчийн тавиур дээр байрлуулсан савласан загас (та хаалганы дэргэд байрлаж болно, зүгээр л зөв температур байдаг). Бөөрөнхий филетэй загасыг 24 цагийн дотор бэлтгэх бөгөөд загасыг хоёр өдрийн турш (ойролцоогоор 48 цаг) хадгалдаг.
Хутгачны туслалцаатайгаар бид загасыг давстай хольцоос чөлөөлж, зүсмэлүүдийг нь зүснэ. Өглөөний чанасан шинэ бэлэн хайрга нь хөх тарианы талх, цөцгийн сэндвич дээр маш сайн. Энэ хоол нь капсул хийхэд маш сайн найрлагатай, ийм зууш нь Шведийн хүснэгт, янз бүрийн хүлээн авалт, үдэшлэгт тохиромжтой. Ихэвчлэн хүчтэй ундаагаар усалдаг. Үүнд: aquavit, gin, архи, гашуун, жимс жимсгэнэ. Та түүнчлэн шар айраг, хөнгөн дарсыг оруулалгүйгээр үйлчилж болно.
Гравлак нь ихэнхдээ сүмсээр үйлчилдэг, тухайлбал, зөгийн бал, гич, сарми-нимбэг, бусад соусууд нь хойд зүгийн төрөл бүрийн самартай байна.
Өөр бусад хоол хийх сонголтууд нь булцууг бэлтгэх үндсэн жорыг өөрчилж болно (халуун улаан чинжүү, сараалжтай самар, гоньд, корнандор, фарнел, гоймон, бусад) нэмнэ.
Хэрэв таны бул чулуу нь хөргөгчинд удаан хугацаагаар хэвтэж байгаа бол (энэ нь магадгүй энэ нь маш амттай тул) Хэрэв та хүчтэй гэрлийн дарс, нимбэгний шүүс хольцыг ашиглахын өмнө үүнийг (тусад нь хэсэг нь маш хурдан байдлаар) болно.