Pelmeni бол Оросын хоолны алдартай, гайхалтай амттай хоол юм. Тэд гэртээ хоол хийх боломжтой боловч хамгийн чухал найрлага нь зөв чөмөг юм. Тогтвортой байдал, шүүслэг чанараараа энэхүү хоолыг жинхэнэ урлагийн бүтээл болгон хувиргаж, бүх зочдод хоол хийх чадвараараа гайхширч чадна.
Гахайн бууз бэлтгэх зориулалттай татсан махны жор
Орц:
- Гахайн тендер - 550 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- чийдэнгийн шил - 1 ширхэг;
- хүйтэн ус - 110 мл;
- сармис - 2 хумс;
- амтлагч, амтлагч - амттай байх.
Бэлтгэл ажил
Баншанд зориулсан амттай амтыг бэлтгэхийн өмнө гахайн махыг сайтар угааж, жижиг шоо болгон хуваасан. Шилэн ус хийж, хөргөгчинд хийнэ. Сармисын сармис болон хумсыг цэвэрлэж, холигчоор буталж, махыг махаар бутлуулдаг. Үрийг нь гүнзгий аяганд тарааж, хүнсний ногооны найрлагыг нэмж, халуун ногоо хаях, амтлагчийг амтлана. Бүгд хоорондоо холилдон, бид бөмбөг хийж, ширээн дээр хаяж, зоддог. Үүний дараа бид гахайн махыг гахайн махаар цэвэрлэж, аяганд цэвэрлэнэ. Хэрэв энэ нь зузаан байвал бид үүнийг хүйтэн усаар аажмаар шингэлнэ. Одоо зүсмэлүүдийг тасдаж аваад зүссэн зуурмаг зүсмэл дээр махны массыг тавин, гар хийцийн бууз үүсгэнэ.
Гахайн мах, тахианы махтай махыг залгих
Орц:
- тахианы цэвэр булан - 500г;
- цөцгий бага өөх тос - 2 tbsp. халбага;
- гахайн махны целлюлоз - 300 гр;
- сармис - 2 хумс;
- амтлагч - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Тахианы махны булан, гахайн махыг боловсруулж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, дунд мах шарах махыг махаар бутлана. Дараа нь бага өөх тос цөцгий нэмж, хальсалж сармис, халуун ногоо зэргийг шахаж хийнэ. Бид бүгдийг сайтар хольж, гэрийн хийсэн баншны загварыг үргэлжлүүлэн хийдэг.
Гахайн буузны амттай чөмөг
Орц:
- гахайн мах tenderloin - 250 гр;
- үхрийн махны компот - 150 гр;
- тос багатай тос - 60 мл;
- nutmeg - хавчих;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Махыг ердийн аргаар боловсруулж, боловсруулдаг. Дараа нь татсан самар, амтлагч болон тосыг дүүргэгчид нэмнэ. Бид бүгдийг сайтар хольж, гар хийцийн ravioli хийдэг.
Гахайн мах гахайн махны гахайн махны амтыг чанаж байна
Орц:
- гахайн мах - 2 кг;
- чийдэнгийн шил - 1 ширхэг;
- шинэ байцаа - 200 гр;
- сүү - 0,5 зүйл;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Гахайн махыг зайлж, боловсруулж, жижиг шоо болгон хувааж, махыг бутлан сэгсэрнэ. Сонгино цэвэрлэж, байцаатай хамт хэрчиж хэрчиж байна. Дараа нь бид бага зэрэг ногоо хийж, амт нь давс нэмнэ. Маханд хүнсний ногооны масс нэмнэ, бага зэрэг халуун сүү асгаж, ингэснээр умайн тууштай зохицох. Үүний дараа бид гараа, амтлагчаа бүгдийг нь сайтар хольж, амтлагчаар хийж, гар хийцийн равиоли хийж буцалгана.
Гахайн буузны шүүсийг татсан мах
Орц:
- Үхрийн махны тендер - 500 гр;
- хурганы целлюлоз - 400 г;
- гахайн махны целлюлоз - 300 гр;
- чийдэнгийн шил - 1 ширхэг;
- яншуй - 1 баглаа;
- гурил - 1 tbsp. халбага;
- Махны шөл - 100 мл;
- амтлагч - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн мах, гахайн мах, хонины махыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, бүх хальс болон судлуудаа сайтар няцлана. Махны махаар дамжин мах дамжуулж эсвэл бид сүхээр маш сайн зулгаадаг. Булцуугаа цэвэрлээд, шоо дөрвөлжин хэрчиж, хурц хутгаар шинэхэн ногоон зүслэгийг таслав. Гүн гүнзгий саванд бэлтгэсэн махыг нэгтгэн, сонгино, ногоон зүсэж, давс, амтлагч болон гурилыг нэмнэ. Дараа нь бид халбагаар бүгдийг сайтар хольж, халуун шөл болгон аажим асгарч, нэгэн төрлийн, наалдамхай татсан махыг авна. Үүний дараа бид үүнийг хийж, зуурсан гурил бэлтгэж, гар хийцийн бууз бэлтгэдэг.