Талх нарийн боовны үхрийн мах нь зөвхөн амтыг хардаг, гэхдээ зөв болгосон үед амттай болдог. Бичиж туршиж үзэхэд та өөр төрлийн жороор , стейктэй хоол хийж болно. Хэдийгээр энэ том том хэсэг нь адилхан бэлтгэгдсэн боловч сүмс ашиглан та шинэ амтыг олж болно.
Үхрийн махны тугалган зуухны том хэсэг нь шатаасан
Бэлтгэл ажил:
- үхрийн мах - 2 кг;
- розмарин - 3 салбар;
- Ганга - 4 салбарууд;
- сармис - 8 шүд;
- ургамлын тос - 100 гр;
- Тахианы мах тахиа - 300 мл;
- лууван - 2 ширхэг;
- төмс - 4 ширхэг;
- сонгино - 3 сонгино;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Жор нь үхрийн махыг талхаар бэлтгэх бөгөөд түүний дотор ногоо нь зүгээр л нөхөрлөл биш, тэдгээр нь шүүс, амтыг нь өгч туслах тогооч болж үйлчилдэг. Үхрийн махыг бүхэлд нь бэлтгэхээсээ өмнө сайтар угааж, хальсыг нь авч хаях, эсвэл хэсэг зуураа байрлуулах хэрэгтэй. Хоол хийх үед эдгээр өлгөөтэй хэсгүүд нь хатаж, шатааж, шатаасан хэсэг нь жигд, жигд байх ёстой.
Махны урьдчилсан бэлтгэл хийсний дараа бүх хэсэг нь өндөр температурт бүх талаас нь шарсан байдаг тул энэ нь дараа нь дараа нь жигнэх үед шүүсийг нэвтлэх боломжийг хассаны дараа юм. Энэ аргыг хэрэглэхдээ залхуу махны том хэсгүүдтэй, залгих чанар, чанараас ихээхэн хамаардаг. Том хайруулын тавган дээр тос хийнэ, сармис болон розмариний 3 зүсэмийг шидээд, сармис махыг тавган дээрээ тавьсныг харсны дараа. Өндөр температурт аажмаар эргэж, бүх хэсгийг нь хуурч, төгсгөлийг мартаж болохгүй. Тиймээ, махыг хоѐр төгсгөлөөс нь хийж, битүүмжилж, дараагийн хоол хийхэд шүүсийг гадагшлуулах нэг боломжийг олгодоггүй. Мөөгөнцрийн явцад сармис, розмариныг арилгаж, тэдгээрийг арилгаж, эсрэг талыг нь шаарддаг ч гэсэн тааламжгүй үнэрийг үлдээж болно.
Дараа нь тугалган цаасаа тавиад тослоод, дээр нь аль хэдийн шарсан махыг дээр нь тавь. Одоо давс, чинжүүтэй хамт элбэг дэлбэг байх болно, түүнд шөл нь шилэн асгаж, тугалган нь тугалган нь хамарсан, гэхдээ үүнийг бүү битүү. Тэгэхээр 220 градусын температурт тэр 20 минутын турш зууханд байлгана. Дараа нь махыг нилээд жижиглэсэн лууван,