Наполеоны бялуу, нарийн ширхэгтэй тос, гайхалтай нарийн боовны хамтаар хамгийн алдартай амттан болжээ. Үүний зэрэгцээ, бид энэхүү вэбсайт дахь Мелфейны жороор зочилсон "хамаатан садан" байдаг.
Ямар ч байгууллага, кафе эсвэл зоогийн газар ч бай, таныг "Наполеон" цэсээр санал болгож байна. За, бид чамтай хамт Наполеоны бялууг гэртээ бэлтгэ, энэ процесс хамгийн хурдан байхаа байцгаая, гэхдээ таны хүчин чармайлтын эцсийн үр дүн магтаалын давуу тал болно.
"Наполеон" бялуу, бидний санал болгож буй жор нь гайхамшигтай, амттай амттанг хайрлагч бүх хүмүүст эргэлздэг.
Орц:
Туршилтын хувьд:
- цөцгийн тос - 300 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- ус - 150 мл;
- цуу (6%) - 1 tbsp. халбага;
- давс - 1/8 tsp;
- гурил - 600-650 гр.
Цөцгийн хувьд:
- сүү - 1 л;
- элсэн чихэр - 400 гр;
- yolks - 8 ширхэг;
- Vanilla sugar - 2 tsp.
- гурил - 100 гр.
Бэлтгэл ажил
Хүйтэн усаар цууг сайтар холино. Дараа нь аягатай өндөг зодож, ус, давс нэмнэ. Хөргөсөн тос нь аажмаар үртэж, дараа нь гурилыг нь хайчлах тавцан дээр хийнэ. Одоо та гурил, цөцгийн тосыг хутгаар хутгаад дараа нь хүлээн авсан массыг нь ховил хийж, ус, цагаан цуутай өндөг хийнэ. Найрлаганд нь сайн холино, бидний амттай Наполеоны бялууг зуурсан гурилаар хутга. Зуурмаг нь ижил хэсгүүдэд хуваагдана (10-12), бид гантиг бүрээс бүрдэж, тэдгээрийг хальсан бүрхэж, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь бөмбөг бүрийг (жигнэсний цаас дээр) дугуй боов хийнэ. Хэрвээ ирмэгүүд нь бүр жигд бус бол 24-26 см-ийн диаметртэй тагийг нь таглаад хасах боломжтой. Бялуугийн зүслэгийг арилгаж болохгүй, дараа нь бидэнд хэрэгтэй болно. Бялуугаар цаасыг жигд тавиур дээр шилжүүлж, 180 градусын талхаар хийнэ. "Наполеон" бялууг бэлтгэхэд бялуу тус бүрт 7-10 минут зарцуулдаг.
Одоо бид Наполеоны тосыг бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд бид ваниль болон жирийн элсэн чихэртэй гурилтай хольж, гурилтай хольж халуун сүүээр шингэлнэ (буцалгасан). Үр масс нь жижиг гал дээр байрлуулж, үе хүртэл хутгахгүй мартаж болохгүй. Бэлтгэсэн хэлбэрээр (эсвэл таваг) хийсэн бялууг хөргөөд, хүйтэн тосоор түрхэнэ. Бялууны үлдэгдэл нь үйрмэг болж, бялууг дээд ба хажуу тал дээр цацна. Бид хөргөгчинд хийж, 6-8 цагийн дараа Наполеоны бялууг гэртээ хийж, та ширээн дээр үйлчилж болно.
"Наполеон" бялуу "ГОСТ" -ын дагуу
"Наполеон" жинхэнэ бялууг бэлтгэхийн тулд бидний олонхи нь бага багаар санаж байгаа амтыг, ГОСТ-ийн жор руу эргэцүүлцгээе.
Орц:
Туршилтын хувьд:
- тос - 315 гр;
- гурил - 400 гр;
- ус 170 гр;
- нимбэгийн хүчил - хутганы үзүүр дээр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- давс - 3 гр.
Цөцгийн хувьд:
- сүү - 65 гр;
- 1-р хэсэг;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- ванилийн сахар -1/2 уут;
- Коньяк - 1 tbsp. халбага;
- элсэн чихэр - 90 гр;
- нунтаг сахар.
Бэлтгэл ажил
Эхлээд гурил, давс холино. Дараа нь бид нимбэгийн хүчилийг усанд уусгаж гурил нэмнэ. Дараа нь өндөг нэмж, уян хатан зуурсан зуурах. Хоол хүнсний хальсанд ороож бөмбөгийг хагас цагийн туршид хөргөгчинд хийдэг. Махан гурилыг бага зэрэг гурилаар цацаж, хутгаар хутгана. Дараа нь бид квадрат үүсгээд 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилыг гаргаад өнхрүүлээд төвийн тосыг дугтуйнд хийж дугтуйнд хийж өгнө. Зуурсан гурилыг 1 см-ийн зузаантай болгож, хоѐр төгсгөлийг төв рүү дахин нэмнэ. Бид 4 давхаргыг хийсэн. Хэрвээ зуурсан гурилыг хангалттай хөргөж, дахин давтах боломжтой бол буцааж, нугалж, хагасыг нь дахин хийнэ. Тиймээс та өнхрүүлэн 256 давхаргуудыг нэмэх хэрэгтэй.
Наполеоны бялууг гэртээ турших бүх үйл явц дуусахад бид 5 мм-ийн зузаантай, 22 см-ийн хэмжээтэй 22 см-ийн хэмжээтэй бялуу хийх боломжтой болно.
Цөцгийд бид сүү, шар холино, шүүгч, элсэн чихэр нэмж, массыг жижиг гал дээр тавьдаг. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД (үргэлж хутгаж), 2-3 минут буцалгана. Халаагуурыг халааж, өрөөний температурт хөргөнө. Дараа нь бид холимог зөөлөн цөцгийтэй цөцгийрүүлж, сайн холино, коньяк, ванилийн сахар нэмээд дахин цохиж өгнө. Доод бялуу дээр бид тосыг 2/3 хэрэглэдэг, дээд бялуу дээр тос үлдсэнийг хэрэглэж, бялуу нь буталсан үлдэгдэл нь цацаж. Хэрвээ хүсвэл та Нунтаг элсэн чихэртэй Наполеоны бялууг цацаж болно.