Хүйтэн буцалсан гахайн мах нь Оросын хоолны өргөн хэрэглэдэг уламжлалт хоолны нэг юм. Түүний бэлтгэсэн жорууд нь янз бүр байдаг бөгөөд заримыг нь тэдэнтэй харцгаая.
Гэрт тугалган дахь чанасан гахайн мах бэлтгэх
Орц:
- гахайн мах - 1 кг;
- Хатаасан гоймон - 1 халбага;
- сармис - 1 толгой;
- хурц гич - 2 tsp.
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Бүх шингэний ус зайлуулах хоолойг гахайн махыг тохиромжтой аяганд хийнэ. Энэ удаад бид сармиснаас хальслан хальтиргаж, нимгэн урт хавтангаар хутгана. Саванд нь улаан чинжүүтэй хольж, халуун чинжүү хольц бэлтгэж, мөн лаврын нэмнэ. Сармис нь халуун ногоотой холимог, амт нь давс нь сүйрч байна. Одоо хурц хутгаар махыг цоолж, сармисаар нүх гаргадаг. Бид халуун ногоотой холилдож, гичээр хучиж, аяганд хийж тавиад хөргөгчинд 12 цагийн турш marinade хийнэ. Тодорхой хугацааны дараа бид махыг авч, тасалгааны температурт ойролцоогоор нэг цагийн турш орхино. Дараа нь тугалган цаас руу шилжүүлж, боодолтой ирмэгийг чангална. Болгоомжтой махыг жигд хуудсан дээр тавиад хүйтэн зууханд хийнэ. Дараа нь бид жижиг галыг асаагаад 10 минутын дараа галыг нэмэгдүүлж, кабинетийг 180 ° C хүртэл дулаацуулж өгнө. Бид 1.5 цагийн турш гашуун махыг урьдчилан шараад дараа нь температурыг бууруулж махыг 20 минутын турш сулруулдаг. Үүний дараа махыг авч, хөргөсний дараа 2 цагийн дараа сайтар нээнэ. Тусгаарлагдсан шүүс нь тусдаа саванд хатааж, махыг алчуураар хучиж, шөнийн турш хөргөгчинд цэвэрлэнэ. Бид хүйтэн хүйтэн зууш хийсэн тугалган зүсмэлүүдээр хийсэн чанамал, хүйтэн зуушаар үйлчилдэг.
Гэрийн гахайн махаар хийсэн гахайн мах
Орц:
- гахайн махны целлюлоз - 1.5 кг;
- цагаан гаа - 5 гр;
- гич - 2 tbsp. халбага;
- сармис - 2 толгой;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Сармис ба цагаан гаа цэвэрлэ. Гахайн махыг сайтар угааж, цаасан алчуураар угаана. Бид сармис болон ээрмэлийг хийдэг. Үүний дараа өөр өөр халуун ногоо холилдоно. Сармисын үлдсэн хэсгийг сармисаар буталж, гичтэй хамт сараалжтай цагаан гаа холино. Бид бэлтгэсэн хольцтой гахайн махыг тарааж, саванд хийж, шөнийн турш хөргөгчинд хийдэг. Өглөө нь бид махыг нь ханцуйндаа тавьж, зууханд хийж, 200 ° С-д 1.5 цагийн турш гар хийцийн чанасан гахайн махыг урьдчилан шараад хийнэ. Дараа нь таваг нь хөргөж, нимгэн зүсмэл хуваасан, хүйтэн зуушаар үйлчилдэг.
Шавартай гар хийцийн чанасан гахайн махны жор
Орц:
- Мэргэн ухаант залуу - 1 кг;
- сармис;
- булан навч;
- майонезаас;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Сармис хумсыг цэвэрлээд талыг нь тайрч авна. Махны хэсэг нь бүх талаас цутгаж, халуун ногоо холилдсон цацаж. Дараа нь хутга дээр хутга хийж, сармисаа эргүүлнэ. Дараа нь шаргал үрийн тосыг сайтар угаана. Дараа нь бид махыг жигд тавган дээр тавиад сайтар халаасан зууханд хийнэ. 185 ° C-д 45 минутын турш жигнэ. Ус бэлтгэх явцад гар аргаар чанасан гахайн зууш хийж, шүүсээр нь гаргаж авдаг.
Гэртээ чанасан гахайн махны жор
Орц:
- ясгүй гахайн мах - 500г;
- лаврын навч - 2 ширхэг.
- сармис - 2 хумс;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Тиймээс угаасан мах нь халуун ногоо, буталсан булан навч, сармис нь цацаж саванд хийж тавиад байна. Дараа нь гахайн махыг хагас усаар хийнэ. Бид гар хийцийн хүйтэн чанасан гахайн махыг зууханд хийж, шингэнийг бүрэн уурших хүртэл 2.5 цагийн турш жигнэнэ. Бэлэн махыг хөргөж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, үйлчилнэ.