Кавказын хоолны амтлагчид бид анхилам үнэртэй, амттай амттай Долма бэлтгэх жорыг санал болгодог. Хэрэв та энэ гайхамшигтай хоолыг мэдэхгүй бол бид үүнийг туршихыг зөвлөж байна. Ялангуяа хоол хийхэд хэцүү биш юм.
Азербайжан дахь Долма - жор
Орц:
- усан үзмийн навч - 250 гр;
- мах татсан мах - 0.7 кг;
- цагаан будааны үр тариа - 75 гр;
- сонгино - 135 гр;
- сармис - 4 хумс;
- cilantro-ийн шинэхэн ногоон - амсах болно;
- Шинэ ногоон гаа - амсах болно;
- шинэхэн dill ногоон - амсах;
- давс - амтлах;
- халуун ногоотой ургамал - амсах болно;
- газрын хар чинжүү - амсах;
Sauce нь:
- нэмэлт, цөцгий, байгалийн исгээргүй бол 200 мл;
- сармис - 4 хумс;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Махыг угааж, чийгийг цаасан алчуур эсвэл салфеткаар чийгшүүлж, ямар ч тохиромжтой аргаар татсан маханд хийнэ. Бид корандор, гаа, dill нь урьдчилан угаасан, хатаасан, жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Бид хальсалж, чанасан сармисаа сонгино, нилээд жижиглэсэн сармисыг гаргадаг. Бид маш олон давс, хар чинжүү, халуун ногоотой ургамал, хольцыг өгдөг. Шаардлагатай бол, чөмөг хэтэрхий нягт байвал та бага зэрэг ус нэмж, дахин холино.
Азерия дахь дафма бэлдэхдээ eggplants, чихэрлэг Болгарын чинжүү, шинэхэн улаан лооль зэрэг үндсэндээ байнга хэрэглэдэг. Гэхдээ тавагны сонгодог хувилбар нь усан үзмийн навчис лаам хэвээр байна.
Усан үзмийн навч угаасан, хутга, хайчаар тэднийг огтолж, хатуу иш арилгах, нэг, эсвэл хоёр минутын турш буцалсан ус хийнэ, шингэн шавхалт. Хэрэв хэрэглэсэн навч нь залуу, хэтэрхий хэцүү биш бол хэдхэн секундын турш буцалж буй усанд дүрэх хангалттай хэмжээний.
Одоо навч бүрт жижиг дуслаар хийж, дугтуйгаар нь нугалав. Цөөрөм эсвэл Casserole-ийн доод хэсэгт хэд хэдэн усан үзмийн навч тавьж, үүссэн Долма байрлуулна. Долма-ыг таваас бага зэрэг диаметртэй тавган дээр тавина. Дараа нь тавган дээр ус хийнэ, давс, нилээд жижиглэсэн ногоон нэмж, буцалгаад халааж, цаас нь хэцүү, хагас цаг, хэрвээ залуу, тендертэй бол тогоооор хооллоорой. Галын хамгийн бага байх ёстой бөгөөд дельма бэлтгэх үед ус буцалгаж болохгүй.
Энэ хооронд бид маш энгийн жороор дельма жан бэлтгэнэ. Байгалийн тараг, цөцгий нь сармисаар дамжсан сармистай холилдон холилдож, амталж, үйлчлэх үедээ амттай холилдож, амттай хольцыг давстай хольсон.
Армян Долма бол олон төрлийн жороор хийсэн жор юм
Орц:
- усан үзмийн навч - 50-60 ширхэг;
- гахайн махны целлюлоз - 250 гр;
- үхрийн махны целлюлоз - 250 гр;
- хурганы целлюлоз - 150 г;
- цагаан будааны үр тариа - 100 гр;
- сонгино - 220 гр;
- улаан лоолийн оо - 75 гр;
- цөцгийн тос - 50 г;
- шинэхэн яншуй ногоон - амт нь;
- шинэхэн лаврын ногоон - амсах болно;
- шинэхэн dill ногоон - амсах;
- oregano - амсах;
- tarragon (tarragon) - амтлах;
- давс - амтлах;
- газрын хар чинжүү - амсах;
- шөл;
Sauce нь:
- matsun - 200 мл;
- сармис - 4-5 дусал;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Гахай, хурга, үхрийн махыг угааж, хатааж, хальсалж, сонгинотой хамт махыг бутлана. Сармис, аарцны, дилл, органano, tarragon, давс, давс, газрын гадарга, хар чинжүү, угаасан цагаан будааны крант зэргийг хольж, хатаасан ногоон нэмнэ.
Усан үзмийн мод навч нь хатуу иш, тэн хагас нь буцалж буй усан дахь судлууд болон blanch багасгах
Навч бүрийн хувьд жижиг дуслаар хийж, дугтуй эсвэл хоолойгоор нугалав. Олон төрлийн хүчин чадлын ёроол нь усан үзмийн навч давхаргатай байна. Дээд талаас цөцгий болон улаан лоолийн зуурмагийг нийлүүлж дельмадыг маш нягт холбоно. Усан үзмийн навчтай давхаргатай хуйлаастай, таваг тавь, халуун давсалсан шөл асгаж, "Чечер" хөтөлбөрт нэг цаг хагасыг хоолло.
Бэлэн долмад сараалжтай сармис, давстай хавтсан холилдсон матсунаар үйлчилдэг.