Усан үзмийн навчисын зүүн зууш - Долма - ихэвчлэн исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн бэлтгэсэн маш шинэ цагаан сумсаар үйлчилдэг. Sauce нэмэлт амтлагч нь нимбэгний шүүс, амтат жүрж, гаа навч, өргөст хэмх зэрэг тусламжтайгаар өгдөг. Бид энгийн жороороо Долма-ийн хамгийн уламжлалт Соусыг танд хуваалцах болно.
Долмад зориулан нимбэгний соусыг хэрхэн хийх вэ?
Орц:
- тос - 200 гр;
- гурил - 6 tbsp. халбага;
- тахианы шөл - 3 зүйл;
- өндөг - 6 ширхэг.
- Lemons - 3 ширхэг;
- ус - 6 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Тахианы шөл урьдчилан халаах хэрэгтэй. Нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, гурилан дээр гурилыг хуурна. Гурилтай соусыг байнга хутгаад, нимгэн зүслэгээр шөл асгаж байгаарай. Масс нь жигд нэгэн жигд болтол нэг өндөг нэмээд, аль болох эрчмээр холихын тулд өндөглөдөггүй. Хольцыг буцалгахад хүргэж болохгүй, гэхдээ зүгээр л өтгөрөх хүртэл түр хүлээнэ. Сарны хамгийн сүүлийнх нь нимбэгний шүүс, давс, чинжүү, дараа нь та үүнийг галаас зайлуулж болно.
Долма-ийн жорны жор
Орц:
- тараг - 1 зүйл;
- шинэхэн гаа - 1 баглаа;
- сармис - 1 хурга;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Гаммагийн навч нь ишнээс тусгаарлагддаг (дараа нь шар айрагны оронд хэрэглэж болно), нилээд жижиглэсэн. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, зүсмэл ногоон өнгөтэй тараг нэмнэ. Сар, давс, чинжүү нь амтлагч улиралд амт.
Kefir dolma for sauces
Орц:
- kefir (2.5%) - 1 зүйл;
- цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага;
- dill - 1 багц;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- сармис - 1 лийр.
Бэлтгэл ажил
Кофир гөлгөр хүртлээ цөцгийтэй хольж, бага зэрэг жижиглэсэн dill, давс, чинжүү, жижиглэсэн сармитай нэмнэ. Хэрэв энэ матриц нь гарцаагүй бол матзони байхгүй бол гартаа мелзион байгаа бол дараах жорыг анхаарч үзээрэй.
Macoma dolma-д зориулж Sauce
Орц:
- matzoni - 500 мл;
- сармис - 5 дусал;
- coriander, dill, гаа;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Сармис нь ургамлын хамт буталж, давс, чинжүү нь анхилуун хольцыг нэмнэ. Дараа нь бид ургамлын болон сармисыг хүйтэн матзон дээр хийж сайтар холино.
Долма өндөгний соус
Лимонтой Долма-ийн хөргөсөн өндөгний амтлагч нь эхний жороор бэлтгэсэн цуу амтыг санагдуулдаг боловч энэ тохиолдолд гурилгүйгээр өтгөрүүлнэ.
Орц:
- өндөгний шар цөцгий - 3 ширхэг;
- нимбэгний шүүс - 1 зууны 1/3;
- тахианы шөл - 3/4 tbsp.
Бэлтгэл ажил
Өндөгний өндөгнүүд, давс, чинжүү нэмнэ. Зуурахаа болиод зогсоогоод, шархны хольц руу нимбэгний шүүс хийнэ, дахин минутын турш холино. Бид жижиг гал дээр yolks сав тавьж, аажмаар халуун шөл асгах, үргэлжлүүлэн холих. Манай соусыг зузаагаад галыг унтраагаад ширээн дээр тавина.
Цөцгий нь самнах
Өргөст хэмхтэй цөцгийн тосыг tsatsiki (dzadziki) гэж нэрлэдэг бөгөөд Грекийн хоолны уламжлал юм. Грекчүүд Долма-ийн хувьд уламжлалт хоол нь уламжлалт ёсоор усан үзмийн навч, зуушны амтлагчаар үйлчилж эхэлжээ.
Орц:
- өргөст хэмх - 1 ширхэг;
- цөцгийн тос - 200 гр;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- кориандра - 1 баглаа;
- 1 нимбэгний хальс.
Бэлтгэл ажил
Өргөст хэмх нилээд сараалжтай, бага зэрэг давсалж, хэдэн минутын турш явна. Нууц шүүсийг шахаж, цөцгий нь өргөст хэмх целлюлоз асгах. Улирлын давс, чинжүү нь холимог, нимбэгний Zest болон буталсан cilantro нэмнэ. Сармис эсвэл улаан чинжүү чинжүү дуртай нь цөцгийн тос болон эдгээр орцыг нэмнэ. Бон хүсэл!