Иудейн хоолны уламжлал маш олон янз байдаг. Тэд хоол хийх шинж чанар, өвөрмөц аргууд, хооллох аргууд, мөн тусгай амттай зохицолоор ялгаатай байдаг. Хэдийгээр Еврейн хоол нь гарал үүсэл нь хамгийн эртний үеийнхний нэг боловч олон жилийн туршид бусад хүмүүсийн хоолны уламжлалаас олон сонирхолтой арга техник, арга техникийг агуулдаг.
Бид хоёр хурганы жорыг шоштой шинжилж үзье.
Еврей хэлээр шоштой хурга
Орц:
- 600 грамм орчим залуу хурга (Мэдээжийн хэрэг, зохимжтой, Калифорни);
- цагаан буюу өнгийн шош - 2 аяга;
- сонгино (улаан байж болно) - 1 pc.
- prunes - ойролцоогоор 15-20 ширхэг;
- тос, байгалийн - 20-30 гр;
- бага зэрэг чидун тос;
- булан орхидог - 5 ширхэг.;
- Ногоон нь өөр өөр байдаг.
Sauce нь:
- хуурай газрын халуун ногоо (өөр өөр төрлийн чинжүү, цагаан гаа, гүргэм, хумс, корриор болон бусад);
- сармис - 2-5 дентлим;
- Байгалийн зөгийн бал - 2-3 tbsp. халбага;
- Уксус жимсний байгалийн (бальзамын гэрэл байж болно) - 1-2 tsp.
- нимбэг - 1-1,5 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Шошийг хүйтэн усанд үдэшлэгт хийнэ. Өглөө бид үүнийг угааж, хүйтэн усаар дүүргээд, буцалгана. Энэ нь сав эсвэл тогоо тогоонд хоол хийх нь дээр. 15 минут шошгуу жигнэж, шингэн давс. Дахин хэлэхэд дахин угааж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Одоо буцалгаад буцалгаад, халааж, бэлэн болтол нь хийж бай. Кордон дотор маш их шингэн байх ёсгүй (хэрэв давс байвал зохино).
Дараагийн шатаах зууханд бид хоёрдугаарт, халуухан кафдроныг дулаацуулж, бид сонгино нилээд цавчих, нухаш тосыг нилээд хэрчдэг. Бид жижигхэн хэсэг мах, булангийн навч, хутган, шөл, тагийг хааж, заримдаа хутгах, ус асгах зүслэгт хийнэ. Дараа нь саванд хийж, 15 минут хүлээж аваад усыг зайлуулж, чулууг авна. Мах бэлэн болохоос 5-8 минутын өмнө бид бага зэрэг давсалсан, холимогтой саванд хийсэн чавгануудыг тавьдаг. Мах, махан кассанд цөцгийн тосонд хийж чанаж, холино, холино.
Одоо бид бал халуун сумс бэлтгэдэг. Сармис нь гарын авлагын процессоор эсвэл сайтар тайлбарлагдана. Жимс цуутай нэг буюу нэг хагас жимсний шүүсийг нэмнэ. Зөгийн бал 1: 1 ууссан халуун усаар татан буулгана. Эдгээр найрлагыг хольж, хуурай халуун ногоо угаана, 10 минут байлгана. Махаар хийсэн шош нь халуунаас халуун хүртэл хүлээж байдаг (зөгийн бал нь 75 хэмээс дээш температурт дургүй байдаг). Хоолны цуу сумаар дүүргэ. Бүгд хоорондоо холилдон ялтсууд дээр тавигдсан. Бид талх, peysahovkoy (еврей үзэм архи), эсвэл дарсны дарс үйлчилдэг.
Еврей хэлэнд залуу шош
Орц:
- Хурга нь залуухан 600 гр;
- ногоон шош - 400 орчим гр;
- сонгино - 1 pc.
- лууван - 1 ширхэг;
- чинжүү амтат улаан - 1-2 ширхэг.
- улаан улаан лооль - 2 ширхэг.
- хуурай амтлагч нь ялгаатай;
- ногоон зүсмэл чидун - 15 ширхэг.
- чидун тос;
- ногоонууд өөр өөр байдаг.
Sauce нь:
- сармис - 2-5 дентлим;
- байгалийн цуу - 2 teaspoons;
- Гивард бэлэн - 1-2 tsp.
- нимбэг - 1 ширхэг;
- улаан халуун чинжүү шинэ;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Буурцагны зөвлөмжийг таслан авч, 3-4 ширхэг болгон тус бүрийг нь бууруулаарай. Талханд, нилээд жижиглэсэн сонгино, хөнгөнцагаан дээр хуурна
Sauce бэлтгэ. Зуурмаг дээр шинэ улаан чинжүү, сармисыг давстай холино. Гич ба нимбэгний шүүс нэмнэ. Бид ялтсууд дээр шош бүхий хонины махыг тавьсан. Жижиглэсэн ургамал нь услалт, цуу асгах.