Жулиен гэдэг нь Францын анхны нэртэй байсан хоол юм. Үнэндээ бол жулианенений жорны тухай жирийн нэг шалтгааны талаар хэн ч мэдэхгүй. Энэ бол хоол биш, харин хоол хийх үе юм. Энэ нь ногоо тарих гэсэн үг юм. Гэхдээ нэрийг тайлбарлахдаа яагаад энэ гайхалтай, олон янзын хоолыг эдлэх боломжтой бол доор тайлбарласан технологийн дагуу бэлтгэж болно.
Жүлэгжсэн жор мөөг, бяслагтай хайруулын тавган дээр
Жулинен нь сонгодог хэлбэрээрээ мөөг бүхий цагаан сүүний амтлагч bechamel-ийн холимог юм. Та мөн энэ амтыг амтлагч, амтлагч болон дуртай бяслагынхаа хэсгийг нэгтгэж болно.
Орц:
- champignons - 340 гр;
- сүү - 340 мл;
- гурил - 25 г;
- бяслаг - 135 гр;
- сонгино - 115 гр;
- сармис - 2 шүд.
Бэлтгэл ажил
Танд бэлэн байгаа тосны тосон хоолны хэд хэдэн хоолны халбагыг урьдчилан халаа. Энэ тосыг өтгөн сүүдэр болгон хэрэглэж байгаа гурилыг гурилан хутга. Сонгино хэсгүүдийг хуурч, бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болтол нь аврага цөцгийн тос нэмнэ. Бүх илүүдэл чийг мөөгнээс гарч иртэл хүлээгээрэй, дараа нь гуриланд хайруулын таваг шилжүүлж, холино. Сармисны сармис шүд нэмж, хагас минутын дараа сүү асгах хэрэгтэй. Бөөгнөрсөн үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хэсгүүдийг шингэнд хийнэ. Бүгд сүүгээр цутгагдах үед суманд буцалгаж, зузаагаад бяслаг цацна. Бяслагны хэсэг хайлж дуусахад бэлэн байна. Та гурилан дээрээ julien-ыг ашиглан жороор үйлчилж эсвэл жороор үйлчилж болно.
Жулианенн төмстэй - зууханд жор
Та зөвхөн жороор эсвэл tartlets дээр төдийгүй julien-ийг тарааж болно . Хэрэв та төмсөөр дүүргэсэн бол хөнгөн зууш гэж үздэг таваг нь таны гол хоол болно.
Орц:
- төмсний булцуу (том) - 4 ширхэг.
- champignons - 230 гр;
- цөцгийн тос - 115 мл;
- Ганын мөчир;
- сонгино - 85 гр;
- тос - 45 мл;
- mozzarella - 115 гр.
Бэлтгэл ажил
Төмсний булцууг зөөлрүүлэх хүртэл жигнэх, дараа нь булцууг тус бүрт хувааж, цардуулын үндсэн 2/3 хэсгийг зөөлөн арилгаж, хальсыг жигд хувааж, "завь" бүрдүүлнэ. Төмсний үлдэгдэл тосыг тосоор норгож, улирлыг мартаж болохгүй. Дараа нь "завь" дахь бүх зүйлийг тарааж, julienne-ийг авна. Сармис, мөөгийг бэлтгэн гитрээр нь нэмээд хагас минутын дараа цөцгийн тос тавьж, ойролцоогоор нэг аяга ус хийнэ. Мөөгийг цөцгийн тос түрхээд өгөөд дараа нь өтгөрүүлсэн бол дараа нь төмс ногооны талбайн жулиненийг тарааж, бяслаг дээр нь тавьж, зууханд бүгдийг нь өгнө.
Julienne жор нь жор
Олон хүн жулууны хоолыг хоёр удаа эхлээд зууханд хийж, дараа нь талх, буурцаг эсвэл Кокосын саванд хийж жигнэн зууханд бяслагаар цацаж өгдөг. Сүүлчийн тохиолдолд алтан өнгө хэрэглэх хоолны дуршил хүрэх боломжтой болно.
Орц:
- champignons - 270 гр;
- цагаан мөөг (хатаасан) - 25 гр;
- сонгино - 115 гр;
- тос - 245 мл;
- гурил - 10 г;
- бяслаг - 85 гр;
- ногоон яншуй тоорой.
Бэлтгэл ажил
Цагаан мөөгийг урьдчилан дэвтээнэ, дараа нь тэдгээрийг дарангуйлагч, сонгинотой хамт хуурч авна. Зазхарка бэлэн болсон үед энэ нь бага хэмжээний гурил цацаж, дараа нь тос асгаж болно. Цөцгий нь буцалгаж, өтгөрүүлж эхэлснээр хоолыг галаар зайлуулж, саванд хийж болно. Цааш нь, тавагны дээд бяслагаар цацаж, бяслаг царцдас хүртлээ бүгдийг нь зүүн талдаа үлдээнэ.
Хоолны жанчний жорыг бэлтгэж болно, зүгээр л тавган дахь бэлтгэлийг давтан хийнэ, өмнө нь жорлонгийн ихэнх хэсгийг гарган авсан жижиг талханд бэлтгэсэн тавагыг тавь.