Үхрийн мах нь бага температурт удаан шатаж, маш сайн амттай байхад сайн халаасан хайруулын тавган дээр түргэн шарж чаддаг нийтээрээ мах юм. Олон талаараа үхрийн мах бэлтгэх талаар илүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах болно.
Жороотой үхрийн мах - жор
Эхлээд үхрийн мах, үхрийн мах гэж нэрлэдэг. Илүү олон талт амтыг мэдрэхийн тулд олон төрлийн амтлагч, төрөл бүрийн халуун ногоотой нэмэлтүүд хэрэглэхийг илүүд үздэг. Тиймээс бид үйлдэх болно.
Орц:
- Үхрийн махны тендер - 1.6 кг;
- сармис - 3 шүд;
- Ганга мөчир - 3 ширхэг.
- тос - 25 гр;
- Dijon гич - 10 гр.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махыг бэлтгэхээс өмнө нэг өдөр сайн давсалсан байх хэрэгтэй. Үүний тулд, мах давсны халбага rubbed, газрын чинжүү цацаж, кино нь ороосон. Өглөөний хоолыг өдөрт нэг удаа үлдээгээрэй, хоол хийхээс нэг цагийн өмнө тасалгааны температурт дулаацаарай.
Сармисыг зуурмагийг бөөрөнхий болгож, гирийн навч, цөцгийн тос болон гичтэй холино. Цогцолборын цув нь холимогтой хольц, жигд хуудсан дээр байрлуулна. Зууханд махаа 120 градусын цагт хагас цаг болгож, дараа нь дулааныг нь унтрааж үхрийн махыг хагас цагийн туршид хийнэ.
Зууханд шүүслэг үхрийн махыг зуухнаас салгаж авснаас хойш 10 минутын дараа л бууруулдаг.
Зууханд саванд нь prunes нь Үхрийн мах
Орц:
- үхрийн мах - 680 гр;
- тахианы шөл - 210 мл;
- сонгино - 130 гр;
- лууван - 170 гр;
- leeks - 1 ширхэг;
- champignons - 110 г;
- prunes - 8 ширхэг;
- хар шар айраг - 210 мл;
- зөгийн бал - 10 мл;
- Хатаасан цагаан гаа - 1/2 tsp.
- лаврын навчны навч.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махыг ижил хэмжээгээр хувааж, сайтар халааж таваарай. Түүнчлэн тус тусдаа хүнсний ногоог хэмнэх боломжтой. Хүнсний ногоо нь махыг хольж, шавартай саванд бүгдийг нь тарааж өгдөг. Тэд дулааныг хамгийн сайн тарааж, махыг жигд жигд тарааж өгдөг.
Халуун шар айраг ба шөлийг хослуулан, зөгийн бал нэмж, цагаан гаа нь зөгийн бал нэмж, дараа нь савуудын агууламж нь холимгийг хийнэ. Махыг 1 цагийн турш 160 градусаар гадагшлуулна.
Үхрийн махны зууханд тугалган цаасыг шатаасан байна
Махан хоолтой стандартын шарсан махны оронд та хөнгөн, амттай, хурц амттай хоол хийх боломжтой бөгөөд үүнийг тугалган цаасаар жигд, жигд болгож болно.
Орц:
- Үхрийн махны тендер - 1,2 кг;
- амтат чинжүү - 410 гр;
- бууцай навч - 2 зүйл;
- Parmesan - 95 гр;
- Ганга - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Ширээн дээр тугалган цаасыг тараана. Үхрийн тендер нь нимгэн давхаргад хуваагдаж, тугалган цаасны дээд талд байрлуулна. Давс, ганди болон чинжүүг сайтар угаана.
Амтат чинжүү нь шарагчийг шатааж, хальсыг нь салгаж, том цэцгийн дэлбээ болгон хуваана. Махан дээр тавган дээр тавьж, дараа нь бууцайны навч тарааж, бяслагийг чанаж, цаасыг өнхрүүлж, тугалгануудын ирмэгийг сонгоно. Энэ формыг махыг 210 градус 25 минут махыг урьдчилан шараад өгнө үү.
Зууханд үхрийн мах хэрхэн амттай вэ?
Орц:
- лууван - 1.1 кг;
- сармис - 1 шүд;
- газрын мухкийн чимээ;
- бренди - 45 мл;
- хатаасан селери - 1 халбага;
- үхрийн мах - 760 гр.
Бэлтгэл ажил
Арьс хальсан шар буурцаг, давс, селөдерей зэргийг сайтар хутгана. Лууван дээр тавина. Аль аль талаас нь өндөр дулаан дээр үхрийн махыг хуурч, дараа нь брендид цацаж, архи нь бүрэн уурших болно. Махыг лууван дээр тавиад 155 градусын 45 минутын турш жигнэх бүх зүйлийг үлдээгээрэй. Зуухнаас олборлолтод махыг 10 минутын өмнө огтолж, дараа нь шинэ газрын чинжүүтэй цацна.