Буриад хэл нь өөрөө амттай хоол юм. Поркини мөөгтэй хослуулан хааны (эсвэл хатан) зохистой хоол болгон хувиргадаг.
Мөөгөөр дүүрэн үхрийн хэл
Орц:
- хэл - 1 хэсэг;
- өндөг - 1 ширхэг;
- мөөг хуурай (цагаан) - 100 гр;
- сонгино - 3 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага;
- булан навч - 2 ширхэг.
- гурил - 2 tbsp. халбага;
- яншуй үндэс - 1 хэсэг;
- яншуй, dill - 1 багц;
- талх (цагаан) - 1 зүсмэл;
- цөцгийн тос - 1 зүйл;
- сүү - 1 зууны 1/3;
- чинжүү анхилуун үнэртэй (вандуй) - 10 ширхэг.
- давс, хар чинжүү нунтаг.
Бэлтгэл ажил
Миний хэл 5 минут буцалгаад дараа нь нийлүүлнэ. Цэвэр усаар дүүргэж, буцалгаад авч бага дулаанаар нэг цагийн турш хооллоорой. Яншуй, сонгино, булан навч, хонх чинжүү, давс үндэс нэмнэ. Бид 2 цаг удаан галладаг. Бэлэн хэл хүйтэн усаар хөргөнө. Бид ханыг гэмтээхгүйн тулд үүнийг таслан, анхааралтай болгоод махыг нь гаргадаг. Бид өмнө нь сүүг дэвтээсэн мах бутлуураар дамжуулж, чийдэн, талхаар дамжуулдаг. Бид өндөг, нилээд жижиглэсэн ногоон, давс, чинжүүг нэмнэ. Бид энэ хольцыг хэлээр хольж, мөрийг нь уяатай болгодог.
Саранд зориулсан мөөг нь буцалгаж, зүсэж дараа шөнө нэвт норгох. Bouillon одоо ч хэрэгтэй. Нилээд жижиглэсэн сонгино, мөөг нэмнэ. Уур нь ууршвал гурил болон хөнгөнцагааны цоорхойд хийнэ. Мөөгний шөлний шилээр шингэлсэн цөцгий тос аажмаар аажмаар энэ бүх хольцыг хутгах мөөг болгон хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУДЫН ХОХИРОГЧ БА ХУДАЛДАА.
Сармагчин хэл галуунд байрлуулж, цөцгийн тос, цуу дээр бага зэрэг халуунд цуу, хагас цагийн турш цутгаж өгнө. Хөргөлтийг хийж, утсыг аваад зүсмэлүүдийг нь хувааж үзье. Мөөгөөр шатаасан хэл үйлчлэхэд бэлэн боллоо.
Мөөгөнцөр дэх мөөгтэй гахайн хэл
Орц:
- хэл - 500 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- шинэхэн автономиуд - 300 гр;
- Чидун жимсний тос - 3 tbsp. халбага;
- цөцгийн тос - 1 зүйл;
- давс, хар чинжүү шинэхэн газар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Хэлээр нь буцалгана, цэвэр, зүсмэлүүд 5-7 мм-ийн зузаантай болгон бууруулсан байна. Сонгино хагас цагираг болгон багасгаж, алтан хүртэл хуурч, нухсан төмс мөөг нэмнэ. Хэд хэдэн минутын турш шарсан мах. Бид мөөгийг жигд хэлээр хооллодог. Бүх цөцгий тосыг дүүргэж, тугалган цаасаар бүрхэж, 180 градус хүртэл халаадаг зууханд 15-20 минутын турш явуулна. Бүрхүүлийг авч, 5 минутын турш хүрэн бороорой.