Удаан хугацааны түүхэнд чих нь зочлон, зөвхөн баячуудын төлж чаддаг хааны хоол, дундаж орлоготой хүмүүсийн хоол, ихэнх загасчдын гол амттан болжээ. Ямар ч байсан, бидний цаашдын ярих жор уламжлалт гэж нэрлэдэг хэцүү байдаг - хулд загас сонгодог шөл хийхэд бараг ашиглагддаггүй. Орчин үед улаан загас илүү хялбар хүрч ирэхэд олон хүн чихнийхээ үндсэн дээр чих тавих боломжтой болдог. Бид хамгийн төсвийн хувилбар дээр зогсох болно - хулдын толгойн чих.
Сальмоны толгойноос шөл хийх жор
Дараах жорыг та филетэй хольсон нэг толгой эсвэл толгойг ашиглаж болно. Сүүлчийн тохиолдолд баян загасны шөлийг нэмсэнээр та эцсийн эцэст загасны целлюлозын өндөр агууламж бүхий шөл авна.
Орц:
- төмс - 180 гр;
- хулдын толгой;
- ус - 2 л;
- цагаан сонгино - 60 гр;
- булан навч - 2 ширхэг.
- лууван - 900 гр;
- ногоон холимог (сонгино өд, яншуй, dill).
Бэлтгэл ажил
Салмонын толгойг зайлж, биднээс залхуу, нүдийг нь арилгаж, хэрэв үгүй бол сүүлчийнх нь шөл нь гашуун, бүрэн идээгүй болгоно. Цэвэрлэсэн толгойг хүйтэн усаар дүүргэж, лаврын навч, сонгино, хагас лууваныг тавь. Цэцэрлэгийн барзгар ишийг хайчлан, мөрийг нь уяж, "Bouquet" -ийг тогооны ёроолд байрлуулна. Бид савыг дунд гал дээр тавьж, шингэнийг буцалгасны дараа дулааныг хасна. 40-60 минутын турш шингэний гадаргуугаас хөөсийг үе үе цэвэрлэж ав. Шөл шүүлтүүр, түүний төмсний шоо нэмэх, луувангийн үлдэгдэл нэмэх, гал дээр тавина. Төмс бэлэн болтол шөлүү тогооч, загасны толгойноос үлдсэн бүх целлюлозыг зайлуулж, буталсан цэвэр ургамлын өгөөмөр хэсгийг хамт эцэст нь чихэнд нь нэмж өгнө.
Салмон толгойоос амттай чих
Орц:
- Салмон (толгой буюу толгой + сүүл) - 1,5 кг;
- Чидун жимсний тос - 60 мл;
- Лаурел навч - 2 ширхэг;
- хар чинжүү (вандуй) - 10 ширхэг.
- лууван - 360 гр;
- celery root;
- цагаан сонгино - 160 гр;
- төмс - 120 гр;
- цагаан хуурай дарс - 370 мл;
- нимбэгний шүүс - 15 мл;
- ногоон.
Бэлтгэл ажил
Толгойн ба нүднээс толгойг нь цэвэрлээд, хүйтэн усыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Бид гал дээр тавина, чинжүү вандуй нэмж, шингэнийг буцалгаснаас хойш нэг цагийн турш загасыг хоолло.
Шөлийг исгэж байх үед сав руу тос хийнэ, лаврын навч нь селөдерей, лууван, сонгино жижиг хэсгүүд дээр хэмнэх.
Хоол хийх цаг болсны дараа шөл шүүлтүүрийг хийж, загасны даавууг ялган салга. Даршилсан шөл дээр дарс асгаж, ногооны шарсан мах, төмсний шоо тавьж, хүнсний ногоо зөөлрүүлэхийг хүлээж, эцэст нь бид загасны шөл нэмсэн, хэрчсэн ногоон элбэг дэлбэг. Шөлөөр үйлчилж өмнө нимбэгний шүүс асгах.
Сабмантай хулд толгойноос амттай чих
Хэдийгээр бид төсөвт жороор хязгаарлагдах боловч бид өмнөх хосуудыг найрлагатай сам хорхойтой тавагтай нь хамт шингэлж болно. Ийм тансаг шөл нэг төрлийн үйлчилгээ нь ямар ч идээг хайхрамжгүй орхиж болохгүй.
Орц:
- ус - 2,5 литр;
- төмс - 190 гр;
- лууван - 90 гр;
- загасны булангийн хэмжээ - 360 гр;
- сам хорхой - 250 гр;
- загасны толгой;
- цагаан сонгино - 70 гр;
- селери (мөчрийн) - 2 ширхэг.
- Лаурел навч - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Ус толгойг саванд усаар цэвэрлэж, дунд дулаанаар нэг цагийн турш буцалгана. Үүний зэрэгцээ, бид лаврын навч нь селөдерей, лууван, сонгино, мөчрийн үндэс дээр бэлтгэх. Бэлтгэсэн шөл шүүлтүүрийг (дотор талх, төмсний шүүс), 20-25 минутын турш хоол хийж, шингэн нь үнэртэй нь дүүрэн, төмс зөөлөн болдог. Эцсийн эцэст бид загасны шөл, хальсалж сам хорхойг нэмээд шөлний толгойоос шөлийг 6-8 минутын турш хоолло.