Сам хорхойг нь шөл нь анхлан далайн хоол иддэг улс орнуудын бараг бүх л хоолонд байдаг. Хожим нь сам хорхой нь уламжлалт бүтээгдэхүүний цуврал бүтээгдэхүүнээс нүүдэллэн хөдлөх үед сам хорхойтой бяслаг, улаан лоолийн шөл жороор дэлхийн өнцөг булан бүрээс хоол боловсруулагчдад байдаг.
Сам хорхойтой япон мухлаг шөлтэй жорыг Японы японы тогоочийн зайлшгүй хөтөлбөрийн нэг хэсэг болгон ашигладаг. Тайландын хувьд халуун шөл болох tom-yam-kung, сам хорхой, мөөг, наргилын сүү зэрэг олон тооны амтлагчийг хэрэглэдэг.
Европын уламжлалт жоруудаас та Provencal-д загасны мах, сам хорхой, бусад далайн хоолтой хүнсний ногоо зэрэг чанасан сам хорхойтой шөл бүхий шөл тосыг тэмдэглэж болно. Италийн corbaccio, улаан лоолийн шөл нь сам хорхойтэй холилдоход загас, далайн хоол, улаан дарс, нухсан улаан лооль зэрэг хэд хэдэн төрөл байдаг.
Самнасан шөлийн ямар ч жор дээр та зогсоохгүй, сам хорхойг буцалсан усанд 3-5 минутаас илүүгүй болгосон гэдгийг санаарай. Хэрэв хоол хийх горим эвдэрсэн бол мах нь хатуу, наалдамхай болно. Бэлэн сам хорхой нь тод ягаан эсвэл улбар шар өнгө авах ба гадаргуу дээр хөвөх боломжтой. Шүүслэг, амттай сам хорхой махыг авахын тулд сам хорхойг шөлөөр 15-20 минутын турш тагла.
Сам хорхойн шөлтэй шөл
Сам хорхойтой шөлөөр хийх сонгодог жор
- 250 гр. цэвэр эсвэл хөлдөөсөн сам хорхой;
- 1 улаан лооль;
- 2 tbsp. л. цагаан будаа;
- 1 сонгино;
- 2 tbsp. л. ургамлын тос;
- 2 tbsp. л. улаан лоолийн оо;
- dill, cilantro, яншуй ногоон (амт, дурын дагуу);
- 2 хумс сармис;
- 2 булан навч, хар чинжүү нунтаг, давс.
Сам хорхойг цэвэрлэж, хальсалж нэмж, улаан лоолийн зүсмэлүүд, буталсан сармис, жижиглэсэн dill ногоон, булан навч, 1 л-ээр хутгана. ус, дунд гал дээр тавьдаг.
Нилээд жижиглэсэн сонгино наранцэцгийн тос дээр шимэгдэж, шөл нэмнэ. Мөн шөл рүү илгээсэн нь шингэлсэн шөл улаан лоолийн оо, килантро эсвэл яншуй цагаан будаа, хэрчсэн ногоон угаасан байна. Шөл нь цагаан будааг бэлэн болтол түрхсэн байх ёстой. Хэрэв шөл хэтэрхий зузаан байвал халуун чанасан усаар шингэлж болно.
Сам хорхой, далайн амьтан, цэцэгт байцааны жороор шөл
1 литр. танд ус хэрэгтэй болно:
- 100 гр. хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн хальсалж далайн амьтан эсвэл сам хорхой;
- 1 сонгино;
- Лууван;
- 1 жижиг яншуй үндэс;
- Цэцэгжүүлэгч 250 гр;
- Цөцгийн тос 50 г;
- давс, газрын чинжүү;
- dill, яншуй ногоон;
- 0.5 tbsp. тос.
Сам хорхойг бэлэн болмогц, хясаагаар цэвэрлэнэ. Сийрэг булан нь буцалгаж, тууз болгон хуваасан.
15 минутын дараа цэцэгт байцааны жижиг цэцгийн баглаануудыг буцалгах сам хорхой, далайн амьтдуу шөл, жижиг зүсмэл ногоо, тосонд шарж нэмнэ. Байцаа бэлэн болтол шөлийг болгосон бөгөөд дараа нь холигчоор сайтар хатаана. Байцаа, далайн амьтан, сам хорхой шөл дээр нэмээд, шөл, халуун ногоо, ургамлын хамт буцалгаж, шөл авчруулж, тос дүүргэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг 20 минутын турш хэрэглэнэ.
Самартай бяслагны шөл хийх жор
2.5 литр. Энэ нь ус шаардлагатай:
- Хальсалж сам хорхойг 100 гр;
- 1 боловсруулсан бяслаг буюу 100 гр хатуу бяслаг (хөгцөөр бяслаг хийж болно);
- 1 сонгино;
- Лууван;
- 2 төмс;
- 2 tbsp. л. ургамлын тос;
- dill, яншуй, амттай селөдерей;
- давс, чинжүү, гүргэм - амсах болно.
Ус буцалгаж, нэмж, сайн шоо дөрвөлжин төмс нэмнэ. Жижиглэн хэрчсэн сонгино, лууваныг цэвэрлэсэн ургамлын тосоор алтан хүрэн хүрэн төмс рүү ус нэмнэ. Дараа нь сам хорхойг шөл рүү илгээнэ. Бяслаг их хэмжээний grater дээр дарж, бяслаг нь бүрэн уусдаг хүртэл чанасан болгосон шөл нэмнэ. Greens бүхий шөлийг салгаж, Breadcrumbs-аар үйлчилсний дараа.