Сумтай мах нь ямар ч үр тариа, гоймон, эсвэл төмсний талхыг өөрчилнө. Мөн хоол хүнсний онцлог шинж чанар нь үндсэн бүтээгдэхүүний ангилал, түүний дагалдах соусын найрлага өөрчлөгдөж болно.
Мах идэхийг хэрхэн хийх вэ?
Шар будаатай шөл бэлтгэх нь хоол хийхэд зориулсан олон янзын санаануудыг амьдралд хэрэгжүүлж болох бөгөөд хэрэв хүсвэл жорыг сонгохдоо амтанд нь тохируулаарай.
- Хамгийн амттай, баян хоол нь өмнөх шарж махыг газрын тосоор бүдгэрүүлсэн царцдастай шарж уухад гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр өтгөн сүүдэрт өтгөрүүлэхэд хэрэглэдэг.
- Хоол хүнсний хамгийн хамгийн нарийн бүтэц нь олон төрлийн найрлагатай болж, бүх төрлийн ногоо, халуун ногоо, амтлагчийг нэмдэг.
- Нягтрал нь нэмсэн шингэн эсвэл гурилын хэмжээгээр зохицуулагддаг бөгөөд хоол хийх хугацаа нь хэрэглэсэн махны төрөл, чанараас шалтгаалан дээжийн аргаар бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг үнэлдэг.
Нь хайруулын тавган дээр жигнэсэн мах - жор
Нь хайруулын тавган дээр сумс нь бэлэн мах юм бол оройн хоол эсвэл үдийн хоол тохиромжтой хоол юм. Хэрвээ хүсвэл хоолоо идэхээс өмнө саванд жижиглэсэн шинэ ургамал нэмж, эсвэл хуурай эмчилгээний төгсгөлийн өмнө 10-15 минутын турш хуурай ургамал эсвэл халуун ногоотой амтлагч нэмнэ.
Орц:
- мах - 500 гр;
- сонгино, лууван 150 г;
- улаан лоолийн амтлагч - 150 гр;
- гурил - 30 гр;
- сармис - 2 шүд;
- тос - 40 гр;
- давс, чинжүү, лаврель.
Бэлтгэл ажил
- Чулуу буюу махны захад хайчилж, тосонд шарсан төмрөөр баялаг.
- Сонгино, лууван хийж, 10-15 минут хуурч.
- Сармис, сармис, шарсан махыг минутын турш нэмээд, усыг бүрэн дүүрэн бүрхэж, улирал хүртэл ус хийнэ.
- Нутаг дээр нь чанасан махыг зүсмэлийн зөөлхөн болгох.
- Гурилыг гурилыг хуурч, суманд нэмээд 10 минутын турш тарина.
Сок - жор бүхий үхрийн мах
Үхрийн махны амтлагч үхрийн махыг хэрчиж, өргөст хэмх, Болгарын чихэрлэг чинжүү эсвэл ишний селөдерейг нэмбэл илүү амттай болно. Сонгодог хуурай Adzhika-той хамт бэлтгэсэн хүнсний амт шиг аяганд ostrinkoy нь аяга таваг дурлагчид.
Орц:
- үхрийн мах - 500 гр;
- сонгино, лууван 150 г;
- улаан лоолийн амтлагч - 150-200 гр;
- гурил - 30-40 гр;
- Болгарын чинжүү, даршилсан өргөст хэмх - 100 гр;
- adzhika - 1-2 tsp.
- тос - 40 гр;
- давс, чинжүү, лаврель.
Бэлтгэл ажил
- Газрын тосоор хэрчсэн махыг хуурч, хүнсний ногоо нэмнэ.
- Агуулга 10 минутын турш байлгана.
- Sauce, амтлагч, чанасан, усыг нэмж, тагны дор хоолоо 1.5 цагийн турш эсвэл үхрийн зөөлөн болгох.
- 10-15 минутын турш жигнэмэгээр хийсэн гурилыг иднэ.
Үхрийн махны үхрийн махыг хэрхэн хийх вэ?
Үхрийн махны чанарыг үнэлэх өөр нэг арга бол үхрийн махыг бэлтгэх. Улаан лоолийн цөцгийтэй цөцгийтэй жигнэмэгтэй махыг үндсэн бүтээгдэхүүнийг стандартын бус урьдчилсан бэлтгэл, анхнаасаа зодуулж, зүсэж авсан зүсмэлүүдээс тусгай зөөлөн эмзэглэлтэй байдаг.
Орц:
- үхрийн мах - 500 гр;
- сонгино - 150 гр;
- кетчуп, цөцгийн тос - 150 гр;
- гурил - 30 гр;
- Лаурел - 2 ширхэг;
- тос - 40 гр;
- давс, чинжүү, халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
- Үхрийн махны хэрчсэн зуурмагийг сэгсэрч, зүсэж, тууз болгон хуваасан.
- Сармисаа нэмээд махыг нь тосонд хийж тавь.
- Холимог, цөцгий, улаан лоолийн соус, гурилыг хольж, махыг нь бага зэрэг ус, амттай улирлаар хийнэ.
- Шөл үхрийн махыг 30 минутын турш хэрэглэж болно.
Тахианы махны амтлагч
Махтай амттай соусыг дараахь энгийн жороор хийж болно. Хоолны урт бөхөөх цаг байхгүй тул богино хугацаанд амттай, амттай хоолоор хангах шаардлагатай болдог. Энэ тохиолдолд хамгийн тохиромжтой талхыг паста эсвэл төмс (нухсан төмс, зүсмэлүүд) буцалгана.
Орц:
- тахианы булан - 500 гр;
- сонгино - 100 гр;
- цөцгийн тос - 250 гр;
- Италийн ургамал - 1 халбага;
- хатаасан лаврын - хавчих;
- сармис - 1 толгой;
- тос - 40 гр;
- давс, чинжүү, элсэн чихэр, дилл.
Бэлтгэл ажил
- Тахианы махан бутлуур нь тос түрхсэн.
- Сармисын хагасыг нэмээд 10 минут хуурна.
- Тэд цөцгий хийж, бага зэрэг ус хийнэ, амталсан амтлагч амтлагч, 10 минутын турш суулгана.
- Үлдсэн жижиглэсэн сармис, сармис, итали ургамал, зөгийн балыг зайлуул.
- 5 минутын турш чанасан цагаан будгаар дүүргэ.
Тахиа болон сумстай бөмбөгийг бөмбөгөөр хийдэг
Чангатай хоол хийх тахианы махыг анх удаа аргаар хийх нь бүтээгдэхүүнийг нүдэх, амттай, амттай махан боов бэлтгэх явдал юм. Махны махыг зөвхөн сонгино, сармистай хамт нэмж болно эсвэл урьдчилан болгосон будаа нэмнэ. Улаан лоолийн соусын оронд газрын улаан лоолийг ашиглах эрхтэй.
Орц:
- тахианы булан - 600 г;
- сонгино - 100 гр;
- сармис - 2 шүд;
- будаа - 100 гр;
- улаан лоолийн амтлагч - 150 гр;
- гурил - 50 г;
- тос - 40 гр;
- Лаурел - 2 ширхэг;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
- Сармоз, сармистай махыг махаар будаж, чанасан цагаан будаатай хольж, улирал нь зоддог.
- Тэд дугуй бөмбөг хийж, тэдгээрийг тосонд хийж, саванд хийнэ.
- Гурил, амтлагчтай соусыг хольж, буцалгаад дулаацуулаарай, жүрж нэмнэ, махан бөмбөлөг рүү цутга.
- Тагийг нь 20-30 минутын турш тахианы мах болон нухашаар хийнэ.
Нь сумтай гахайн хавиргатай жор
Нь төмс, төмс, эсвэл даршилсан хүнсний ногоо зэрэг махыг их нэмэр болгох амтлагчтай гахайн хавирга . Хэдийгээр улаан лооль, цөцгий болон бусад дүүргэгчгүй ч амтлагч нь баялаг, амттай байдаг. Хамгийн гол нь хоол хүнс бүрийн бүрэлдхүүн хэсгийг баялаг ичгүүртэй болгож, хоол хүнсний өнгөний хувьд шийдвэрлэх боломжтой болно.
Орц:
- гахайн хавирга - 500г;
- сонгино, лууван - 100 гр;
- hops-suneli - 1 халбага;
- сармис - 2 шүд;
- тос - 40 гр;
- давс, чинжүү, лаврел, халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
- Буурцагны хэсгүүдэд хувааж, тосолсон хайруулын тавган дээр бүх талаас нь баялаг ислээр хутгана.
- Сармис болон сармисаа хүнсний ногооны зөөлөн болгох хүртэл хуурна.
- Бага зэрэг ус хийнэ, давс, чинжүү, лаврел, хуш-нарилай, амтлагчийг ясны ард унах хүртэл амтлах.
- Сармисыг өтгөн тосоор хийсэн гурилаар шарж, 10 минутын турш түрхэнэ.
Улаан лоолийн зуурмагтай махаар хоол хийх
Гоймоноос улаан лоолийн жор бэлтгэх нь хялбар, хялбар юм. Сүүлчийн хэмжээ нь нэмэлтийг ханалт ба нягтаас хамааруулан, бүхэл тавагны хүссэн хүчиллэгээр болон тодорхойлоход үндэслэнэ. Шинэ сайхан амт, үнэр нь Болгарын чихэрлэг чинжүү, шинэ, эсвэл газрын улаан чинжүүний хурц тод байдал нэмэгдэх болно.
Орц:
- мах - 500 гр;
- сонгино, лууван, амтат чинжvv - 100 гр;
- сармис - 2 шүд;
- улаан лоолийн оо - 1-3-р хэсэг. халбага;
- гурил - 20 гр;
- тос - 40 гр;
- Лаурел - 2 ширхэг;
- hops-suneli, улаан чинжүү;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
- Нефть нь махыг шарсан маханд хийдэг.
- Сонгино нэмж, 5 минутын дараа лууван, 7 минутын дараа амтат чинжүү, чинжүү хийнэ.
- Савыг 10 минутын турш чанаж, гоймон, халуун ногоо нэмээд, усыг дүүргэж дуустал усаар дүүргэнэ.
- Хоолны гурил дуусахаас 10 минутын өмнө нягтралтай хүртэл улаан лоолийн амтлагчтай байцаа, зөөлөн шөл.
Цөцгийтэй соустай мах
Сармистай махыг дараагийн үзүүлсэн жор нь цөцгий амтыг олж авах үндэс суурь нь дундаас дээш өөх тосны агууламжийг ашигласнаар нарийн амттай амтыг олж авдаг. Найрлага нь Provencal эсвэл Италийн ургамлын нарийн амт палетыг эвлүүлэхэд хүргэдэг. Та нэмж, зүгээр л сараалж, эсвэл гүм болно.
Орц:
- мах - 500 гр;
- сонгино, лууван - 1 pc.
- цөцгийн тос - 300 гр;
- Provencal ургамал - 1 халбага;
- тос - 40 гр;
- давс, чинжүү, ургамал.
Бэлтгэл ажил
- Исгэлэн мах, шарсан мах хүртэл хуурна.
- Зөөлөн хүртэл хүнсний ногоо, шарсан мах нэмнэ.
- Халуун ногоо ба амтлагчийг нэмж, агууламжийг усаар дүүргэж, зөөлөн зүсмэлүүд болон шингэнийг ууршуулах хүртэл хооллоорой.
- Тэд цөцгий тос тавьж, амталсан амтат жүрж, 10 минутын турш хутгана.
Хурганы жан
Хурганы хайрцгуудад зориулж соустай шөл нь өөр нэг жор. Энэ тєрлийн махыг хэрэглэхдээ нэмэлт найрлага, амтлагчийн дагалдуулсан суурь бїтээгдэхїїнийг сонгохдоо аль болох хариуцлагатай байх ёстой. Энд ялангуяа селөдерей, корнанда, корриант, түүнчлэн олон сонгино, сармис байх болно.
Орц:
- хурга - 500 гр;
- сонгино - 3 ширхэг;
- лууван, хацар чинжүү - 1 pc.
- сармис - 1 толгой;
- hops-suneli буюу utsko-suneli - 1 халбага;
- улаан лоолийн шүүс - 500 мл;
- кориандра, лаврын, амтат чинжvv - амсах болно;
- тос - 40 гр;
- давс, чинжүү, кориандер.
Бэлтгэл ажил
- Махны цөцгийн тосыг тайрч ав.
- Сонгино нэмээд 7 минутын дараа лууван, хонхны чинжүү.
- 10 минутын турш хайруулынхаа дараа hops-suneli, paprika, сармисын хагасыг тавьж улаан лооль, ус хийнэ.
- Хонины махны улирлын найлзуурыг зөөлөн махтай болтол нь шөл, шөлөөр тэжээх.
- Сармис болон цилантрийг аяга саванд хийж, халааж ав.
Зууханд жигнэмэг тавина
Хэрэв тагийг нь тусгай таг, эсвэл өндөр хэлбэрээр хийсэн бол зууханд махыг гаргахад тохиромжтой. Энэ жороор энэ технологийг ашиглах бүх зүйлийн талаар, хүссэн бол шүүслэг эсвэл селөдерей үндэст бусад хүнсний ногооны найрлагыг нэмж залруулж засах, ханасан, амт нь яншуй.
Орц:
- мах - 1 кг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- ус - 700 мл;
- сармис - 1 шүд;
- улаан лоолийн оо, гурил - 1 tbsp. халбага;
- тос - 20 гр;
- давс, чинжүү, халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
- Зүссэн мах, сонгино саванд хийж, 15 минутын турш 200 градусын халаасан зууханд хийнэ.
- Бүтээгдэхүүнийг жигнэж, 10 минутын турш дахин жигнэх хэрэгтэй.
- Гурил, гоймонтой холихдоо ус, амтлагч болон халуун ногоо нэмнэ.
- Махны төрлөөс шалтгаалан, үе үе хутгахаас хамааран сонгинотой маханд соусыг хийнэ, тагийг нь таглаж, 1-2 цагийн турш 180 градусын хоолоор хооллоорой.
- Сартай бараг бэлэн амттай мах сармис, ногоонд саад болдог.
Мах болон мөөгөөр давсалсан байцаа
Өөрсдийн жигнэмэг бүхий бие даасан хувилбарт ямар ч мах амттай байх бөгөөд мөөгөөр хоол хийх нь үнэртэн ойн оршин суугчид ашиглахад жинхэнэ хоолны жороор ажилладаг. Улаан лооль, эсвэл цөцгий тосыг амтлагч болон амтлагчаар хязгаарладаг.
Орц:
- мах - 500 гр;
- мөөг - 500 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- шөл - 250 мл;
- сармис - 1 шүд;
- улаан лоолийн зуурмаг, цөцгий, гурил - 1 tbsp. халбага;
- тос - 20 гр;
- oregano болон thyme;
- давс, чинжүү, ургамал.
Бэлтгэл ажил
- Сармис, мөөгөөр нь биеэ мах болгон хуурч авна.
- Нэг саванд хоёр шарсан махыг хольж шарсан гурил, гоймон, цөцгий, шөл зэргийг нэмнэ.
- Мөчрийн амтлагчтай мах нь давс, чинжүү, сармис, зөөлөн мах хүртэл оройн ногоон цацаж, зөөлөн шөл.
Нуман яаж хоол хийх вэ?
Цитрус, гаа зэрэг оролцоотой туулайны шарсан шарсан нь аяга таваг нь өвөрмөц, өвөрмөц чанарыг шаарддаг нарийн дэгжин, хуучирч муудсан хүнсний хэрэгцээг хангана. Хэрэв та цагаан дарс нь архи орлуулж, уух нь лаврын нь сольж, сэргээгч ногоон хэсэг багасгаж байгаа бол minty амт бага байх болно.
Орц:
- туулай - 1 кг;
- жүрж - 2 ширхэг;
- гаа архи - 2 tbsp. халбага;
- гаа - 0.5 мод;
- тос, ургамлын тос - 1 tbsp. халбага;
- шөл - 200 мл;
- Celery root - 100 гр;
- Давс, чинжүү, Ганга.
Бэлтгэл ажил
- Туулайн зүсмэлүүд давсалсан, чинжүүтэй, хоёр төрлийн тосны хольцтой шарсан байна.
- Целлер нэмээд минутын дараа жүрж, жүрж, жүрж, архи, архи зэргийг нэмнэ.
- Шөлийг хийнэ, гоймоныг нэмээд, амтат чинжүү хүртэл тагийг нь таган дор анхны суман дахь туулайгаар шөлөнд хийнэ.
Олон төрлийн жороор хийсэн соустай мах
Үхрийн махны олон тооны жороотой үхрийн махыг бэлтгэх ямар ч нэмэлт хичээл ордоггүй . Найрлаганд ороогүй найрлага бүрийг шүүсийг хоослох явцад бүх функцууд нь үнэхээр хааны ордуудыг бий болгоно. Бүтээгдхүүн дээр та жижигхэн чинжүү эсвэл селөдерейг нэмж болно.
Орц:
- мах - 1 кг;
- сонгино, лууван - 2 ширхэг.
- сармис - 2 шүд;
- улаан лоолийн зуурмаг болон цөцгий - 200 гр;
- Махны амтлагч - амсах болно;
- гурил - 30 гр;
- Лаурел - 2 ширхэг;
- давс, чинжүү, ургамал.
Бэлтгэл ажил
- Саванд ногоотой жижиглэсэн мах байна.
- Улаан лоолийн гурил, цөцгий, гурилын холимог хийнэ, давс, чинжүү, халуун ногоо, загасны түрс нэмж амтыг нь амттай давс нэмнэ.
- "Ченн" 2 цагийн турш оруулна.
- Сигналын өмнө 10 минут, ногоон, сармис нэмнэ.