Хүн эрт үеэс махны хонины мах хэрэглэдэг байсан. Одоогоор хонины мах дэлхийн олон улс оронд хамгийн алдартай махны нэг бөгөөд ялангуяа хүмүүс үзэл суртлын болон шашны шалтгаанаар гахайн мах иддэггүй. Хурганы махыг хоол хүнсэнд тооцдог. Учир нь хүний бие нь үхэр, гахайн махнаас илүү сайн байдаг.
Хурга нь маш амттай таваг бэлтгэх боломжтой - шарж болох бөгөөд энэ нь хоёр дахь (эсвэл зөвхөн) үдийн хоол эсвэл оройн хоол болно. Тиймээс зах дээр очоод сайн хонины махыг сонго, амьтан хөгшрөх ёсгүй, амттай болно. Ихэнх нь хайруулын хэсэг нь хүзүү хэсэг, арын хэсэг эсвэл бөөрний хэсэгт багтах боловч янз бүрийн хувилбар байж болно.
Талх, төмс, ногоотой шарсан шарсан хургыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?
Орц:
- Мах хурга - 600 орчим г;
- сонгино - 1 pc.
- лууван - 1 ширхэг;
- Төмс том биш - 5-8 ширхэг.
- амтат улаан чинжүү - 2 ширхэг.
- давсгүй, амтгүй халуун ногоо, глутаматын натри, хадгалалтын холимог, жишээлбэл, гоп-нармайл эсвэл бусад;
- сармис - 2-3 хумс;
- шинэхэн ургамал (яншуй, кориандра, лаврын, tarragon);
- тос - 20 гр;
- ургамлын тос, тослох тос;
- улаан лоолийн оо - 1-2 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Хэрвээ яс дээр байгаа махыг идэх нь тохиромжтой гэж зүсч, жижиг хэсгүүдээр нь огтолж авбал яснаас махны шөл хийж болно. Нилээд сонгино, лууван, амтат чинжүү хальсыг хальслаарай - богино сүрэл.
Бид кафрон дахь тос, тосыг дулаацуулж, дунд дулаан дээр сонгино, лууваныг хуурч авдаг. Мах нэмж, хусуурыг хольж, гал, шөлийг нь багасгаж, тагийг нь таглан, зарим тохиолдолд хутгахдаа ус нэмнэ. 30-аас 60 минутын турш хуурай халуун ногоотой шөл (амьтны нас, наснаас хамаарч, амт, мах зөөлөн байх ёстой, гэхдээ энэ нь хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг). Мах бараг бэлэн болвол том зүсмэлүүд дээр хэрчсэн төмс нэмнэ.
Хэрэв шаардлагатай бол ус хийнэ. Дараа нь 15 минут байлгана. Дараа нь амтат чинжүүгээ хольж, 5-8 минутын турш холиод тавь. Улаан лоолийн нухийг (энэ нь зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг биш), цөцгийн тосыг амтална. Галыг унтрааж, унтраа. Тагийг нь 10-15 минутын турш тагла. Хоол идэхийнхээ өмнө тэр чигээрээ жижиглэсэн сармис болон ургамлыг цацна. Халуун буурцаг, цэцэгт байцаа, зулчир зэрэг орно. Мэдээжийн хэрэг, таваг нь амтыг илүү сонирхолтой болгох болно.
Хонины махны дор улаан, эсвэл амтат дарс, расиа, усан үзмийн бренд үйлчилдэг.
Цэцэгт шарсан хурга жор
Нэг удаад ногдох бүтээгдэхүүний тооцоо.
Орц:
- Махны хурга (өөх тосоор сайн) 200 орчим г;
- төмс гүехэн - 2-4 ширхэг;
- амтат чинжүү - 1 pc.
- халуун ногоо, манжин зэрэг хуурай газар;
- сармис - 1 ширхэг;
- ногоон сонгино - 2-3 найлзуурууд;
- Ногоон бол өөр юм.
Бэлтгэл ажил
Бид савны ёроолд мах, төмс, халуун ногоо зэргийг ширхэглээд жижигхэн ус нэмж, таглааг нь (эсвэл тугалган цаас) хааж, 40-60 минутын турш (халууны зөөлөн байдлаас хамааран) урьдчилан халаах зууханд хийнэ.
Бид савыг авч, жижиглэсэн амтат чинжүү, жижиглэсэн ногоон, сармис, ногоон сонгино, бэлэн жигнэмэгийг нэмнэ. Та жижиг цөцгийн тосыг нэмж болно. Бид үүнийг хольж, савыг таглааг таглаад 10-15 минут хүлээнэ. Шинэхэн тортилла буюу лавашаар үйлчил. Энэ нь цэвэр ногоо (эсвэл ногооны салат) болон жимс жимсгэнэ үйлчлэхэд сайн байдаг.