Утсан загас нь баярын ширээн дээр үйлчилдэг гайхамшигтай хүйтэн зууш юм. Эсвэл байгальд эсвэл гэртээ шар айргаар идэж болно. Өнөөдөр бид тамхи татахаасаа өмнө загасныхаа давсыг зөв, халуун, хүйтэнд хэрхэн тамхи татах, хэрхэн хөргөгчинд бүтээгдэхүүнээ яаж хадгалах, хэрхэн яаж хадгалах талаар хэлэх болно.
Гэрт нь тамхи татдаг улаан загасны тамхи татдаг
Орц:
- улаан загас (ягаан хулд, trout эсвэл бусад) - 3.5-4 кг;
- иоджуулсан чулуугүй давс - 140 гр;
- Элсэн чихэр - 25 гр;
- хар, улаан халуун чинжүү, хатаасан лаврын ба гичийн үрийг - ½ tsp;
- paprika сайхан газар - 25 гр;
- сармис шүд - 4 ширхэг.
- алим, интоорын үртэс, чипс;
- навч нь лаврел юм.
Бэлтгэл ажил
Гэртээ тамхи татдаг загас боловсруулах үйл явц нь маш төвөгтэй боловч үр дүн нь цаг хугацаа, хүчин чармайлтаас үл хамаарах зүйл юм.
Эхлээд улаан загас нь хүйтэн усаар сайтар угааж цэвэрлэнэ. Эдүгээ бид том, иоджуулсан давс бүхий бүх гулуузыг зөөлөн арчиж, заламгай болон хэвлийн дутагдал ороогүй. Хэрвээ арын зузаан бол бид хэд хэдэн хөндлөн зүслэг хийж, давсыг нэмдэг.
Одоо амтлагч эргэлдэж байна. Бид сармисын хумсыг цэвэрлэж, даралтаар шахаж, элсэн чихэр, газарзүйн хар, улаан чинжүү, хатаасан лаврын, гичийн үр, улаан чинжүүтэй холино. Зэрлэг амьтдын гаднах болон дотроос малын загасны махыг халуун ногоотой холимогоор хүлээн авна. Бид загасыг хуванцар уутанд байрлуулж, давсалж, хуримтлуулах зорилгоор үлдээдэг. Жижиг гулуузны хувьд хорин цаг хангалттай бөгөөд том загас давтах болно.
Загасыг хэрхэн тамхи татах вэ?
Тамхи татахын өмнөхөн бид загасыг савнаас гаргаж авч, даавуун алчуураар арчиж, цаасан алчуураар хатаана. Smokehouse доод хэсэгт бид Alder модны үртэс, алим болон интоорын чип хийнэ. Үрийг нь бага зэрэг усаар цацаж, том чипийг 3-5 минутын турш урьдчилан дэвтээнэ. Дээрээс нь бид жүүс, өөх тос цуглуулах тавиурыг бага зэрэг ус руу цутгаж, дараа нь нэг давхаргад бэлтгэсэн загастай үрээр тавьсан.
Эхний арван таван минутын туршид тамхи татдаг гал түймэр нь аль болох хүчтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр загас хатаж, хоол хийж болно. Тамхины утааны температур 110 градус байх ёстой. Үүний дараагаар дулаан дотор төхөөрөмжийн температур хүртэл 90 градус хүртэл буурч, нойтон чипсийг асгаж, улаан загасыг дундажаар нэг цагийн турш тамхиа. Их хэмжээний хүмүүс шаардлагатай цагт хоёр дахин их, загас хоёр цагт бэлэн болно.
Тамхи татах явцад тамхи татдаг хүний нүүрний бүрхүүл нь хүчилтөрөгчийн хүртээмжээс чипсийг гал авалцуулахгүй байхыг зөвлөдөггүй. Та зөвхөн бүтээгдэхүүнийхээ бэлэн байдлыг үнэлэхийн тулд бага зэрэг утсаар агшин зуур нээж болно. Бэлэн болсон гулууз нь цайвар шар цайг гаргаж, гадуур хатах хэрэгтэй.
Энэ жороор нь давсалсан загасыг тамхи татахыг тамхи татдаг тамхичинд хийж болно. Энэ тохиолдолд гулуузыг усаар зайлж угааж, дараа нь түдгэлзсэн байдалд хэд хэдэн цаг хатаана. Улаан загасны оронд та өөр загас агнуур хийх боломжтой.
Тамхи татдаг загасыг хэрхэн хадгалах вэ?
Дүрмээр бол, гэртээ хийсэн тамхи татдаг загас удаан хугацаанд хадгалагддаггүй бөгөөд шууд иддэг. Гэхдээ хэрэв та үүнийг зарим хугацаанд цэвэр байлгах шаардлагатай хэвээр байгаа бол энэ нь хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Хэрэв нүүлгэн шилжүүлэх боломжгүй бол
Ямар ч нөхцөлд халуун тамхи татсан махыг 3-аас илүүгүй өдөр хадгалж болно.
Хүйтэн тамхины бүтээгдэхүүн удаан хадгалагдаж байна. Зевхен хөргөгчийн тасалгаанд загас хоёр долоо хоног хүртэл шинэхэн хэвээр үлдэж, урьдчилан бэлтгэсэн даавуугаар сайтар хутгана. Вакуумын багц дахь хүйтэн тамхитай загасыг хөлдөөгчид 3 сар хүртэл хадгалах боломжтой.