Боолт нь гахайн махны өөхний өөх хэсэг бөгөөд нэлээд удаан бэлтгэл шаарддаг. Энэ өгүүллийг бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн сонирхолтой арга замуудыг тайлбарласан болно.
Гахайн гэдэсний амттай өнхрөх хоол хэрхэн хийх вэ?
Орц:
- Лаурел - 7 навч;
- лууван - 1 ширхэг;
- Хөхний - 1.4 кг;
- Сармисын хумс - 3 ширхэг.
- анхилуун амтлагч ;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Мах, хуурай, сайтар угаа. Дараа нь тасалгаа бүрт хутга "халаас" хийдэг. Лууванг цэвэрлэж, үржлэх хэрэгтэй. Давстай халуун ногоо холино, жижиглэсэн сармисыг нэмнэ. Мөөгөнцөр холимогоор сайтар нунтаглаж, "халаас", зүслэгийг лууванаар дүүргэдэг.
Махны өнхрүүлээд өнхрүүлэн тавь. Хүйтэнд тохирох саванд хийж, таглаад цэвэрлэнэ. Махаа алдсаны дараа түүнийг саванд хийж, усаар дүүргэж, давс хийж, үрийн зуланд хаяж, дунд зэргийн дулаанаар хийнэ.
Шөлийг буцалгасны дараа хамгийн багадаа дөлийг багасгаж, таган дор ажлын хэсгийн тагийг гурван цаг хагасын турш хооллоорой. Дараа нь махыг хөргөж, шөлнээс нь авч, жигд тавиур дээр байрлуулж, 190 градусын турш 20 минут махыг урьдчилан шараад өгнө. Хоолыг сайтар хөргөж хөргөөд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тодорхойлно.
Нь тугалган нь зууханд төмс нь нь штопор хоол хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- Paprika нунтаг - 25 гр;
- Хатаасан розмарин ба Ганга - 15 гр;
- давс;
- сармис - 2-3 шүд;
- сонгино их биш - 3 ширхэг.
- Үхрийн махны хэмжээ - 2-2,5 кг;
- төмс - 1-1,5 кг.
Бэлтгэл ажил
Нэгдүгээрт, маринад бэлтгэх. Халуун ногоо, давс, жижиглэсэн сармис бүхий шилийг усаар холино. Хэрвээ давстай болтол бага дулаанаар хооллоорой. Тос, хальснаас нь салган аваад, тохиромжтой хэлбэрээр хийж, анхилуун шингэнээр дүүргэж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Хоёр цагийн турш урьдчилан халаасан зууханд махыг тавь. Хүнсний ногоо нь цагираг руу хувааж, махны тал дээр тарааж, цаасыг дахин тугалган цаасаар хучиж дахин 40 минут бэлтгэнэ. Үйлчлэхийн өмнө мах 10-20 минутын турш амрах хэрэгтэй.
Нь сонгины хальс болгосон болгосон гахайн brisket - жор
Орц:
- гахайн мах (гацуур) - 950 гр;
- Сонгины соус - 3 зүйл;
- Элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага;
- кориандра - 15 гр;
- сармис хумс - 4 ширхэг.
- давс - 180 гр;
- Лавра - 3 навч.
Бэлтгэл ажил
Тохирох тавган дээр усаар дүүргэж, сармисны дэлбэн, дэлбээтэй лагорелийг тавина. Давс нэмж, хоол хийхэд бүгдийг илгээ. Буцалсны дараа элсэн чихэр болон кориандер хийнэ, дараа нь шөл рүү хийж, хагас цаг хоол. Цаг дууссаны дараа хоолыг халааж, 10-12 цагийн турш салаагаар салга. Дараа нь махыг хатаа, илгэн цаасаар хийж, хөргөнө.