Зөв болгосон махны амлалт зөвхөн чанарын бууралт, хоол хийх технологид төдийгүй, хоол хийх сүүлчийн амт төдийгүй, мөн түүнчлэн энэ хэсгийн бүтэцэд нөлөөлдөг төрөл бүрийн маринадуудад ч тавьдаг. Энэ нь булчингийн фибриний уургийг бууруулдаг уураг ферментийн ферментээс шалтгаалан махыг зөөлрүүлж өгдөг. Эдгээр орц найрлагын талаар болон үхрийн маханд зориулсан marinades жорын талаар бид цааш нь ярих болно.
Зөөлөн үхрийн махыг marinade хийх
Махны фибрүүдийн хамгийн алдартай зөөлрүүлэх найрлага нь цитрус, цуу, дарс юм. Энэ нь махыг зөвхөн зөөлөн, тааламжгүй амт өгөхийг хүсдэг хүмүүст хамгийн цэвэршүүлсэн хувилбар юм.
Орц:
- улаан дарс (хуурай) - 265 мл;
- Чидун жимсний тос - 195 мл;
- нимбэгний шүүс - 15 мл;
- Сармисын хумс - 5 ширхэг.
- розмаринийн спирт - 3 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Зуурмаг дээр хальсалсан сармисны шүдийг далайн давстай хавчихтай хамт наалдуулаарай. Розмарин саваагаар навчийг нэмж, хамгийн их амтыг нь суллан гаргахын тулд бүх зүйлийг бүгдийг нь цэвэрлэнэ. Цитрусын шүүстэй үнэртэй зуурмагийг холино, дарс нэмж, маринадыг оливын тосоор шингэлнэ. Энэ хэмжээний marinade нь нэг кг үхрийн мах хийхэд хангалттай бөгөөд энэ нь холимогд 2 цагийн турш бүтэн өдрийн туршид үлдэж болно.
Гоймонтой зөөлрөх нь үхрийн махны marinade
Энэ marinade-д гич нь зөвхөн маханд амт өгөх боловч зөөлөн биш. Үхрийн махны зөөлөн ширхэгийг хүчил, нимбэгний шүүс агуулсан улаан лоолиуд шаарддаг.
Орц:
- улаан лоолийн амтлагч - 235 мл;
- нэг нимбэгний шүүс;
- Хатаасан oregano - 1/2 tsp;
- гич нунтаг - 1 халбага;
- карри нунтаг - 1 халбага;
- Элсэн чихэртэй - 2 tsp.
Бэлтгэл ажил
Жигд найрлагатай болтол бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хамтдаа холбоно. Гоймонгийн маринад үхрийн махыг нэг цаг хүртэл нэг өдрийн турш үлдээгээрэй.
Шүүслэг үхрийн маханд зориулсан хамгийн сайн marinade
Такин болон альфа хүчлүүдийн агууламжийн ачаар шар айраг нь үндсэн найрлагын дээд хэсэгт махыг зөөлрүүлж өгдөг. Үүнээс гадна, олон янзын шар айрагны агуулгад үндэслэн махыг үе үе амттай болгож өгдөг.
Орц:
- хар шар айраг - 360 мл;
- зөгийн бал - 35 мл;
- сармис шүд - 4 ширхэг.
- халуун чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Сармис хумсыг хутган, жагсаалтаас бусад найрлагатай тэдгээрийг нэгтгэнэ. Маринадтай махыг хийнэ, хөргөгчинд хоноглох хэрэгтэй.
Хатуу үхрийн маханд зориулж маринад
Махны ширхэгийг задлахын тулд хангалттай хэмжээний хүчил агуулсан өөр нэг бүтээгдэхүүн нь кола юм. Санаа бүү зов, тэр хэтэрхий их чихэр өгдөггүй, гэхдээ тэр зөөлөн мэдрэмжгүй болно.
Орц:
- bourbon - 85 мл;
- кола - 235 мл;
- цуу - 65 мл;
- нимбэгний шүүс - 30 мл;
- Worcestershire sauce - 15 мл;
- халуун амтлагч - амсах;
- сармис шүд - 3 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Сармисны шүдийг зуурмаг дээр тавьснаар үр дүнг нь найрлагад оруулаарай. Наад зах нь хоёр цагийн турш махыг холино.
Үхрийн махыг зөөлрүүлэхийн тулд маринад
Кофены аяга нь зөвхөн нойрмог амттай тал дээр төдийгүй хатуу махаар хооллодог. Бусад зүйлсийн дотор уух нь үхрийн махыг хөнгөн амттай болгоно.
Орц:
- Сармисын сармис;
- хүйтэн кофе - 125 мл;
- шар буурцаг сумс - 35 мл;
- Worcestershire sauce - 15 мл;
- Apple Cider цуу - 15 мл;
- Чидун жимсний тос - 25 мл;
- зөгийн бал - 5 мл;
- хатаасан розмарин хавчих.
Бэлтгэл ажил
Сармисаа давстай хавиргаар хутган, үлдсэн орцын хольц дээр нэмнэ. Үхрийн махыг marinade руу 12 цагийн турш дүрнэ. Энэ хэмжээний marinade нь хагас кг үхрийн мах хийхэд хангалттай.