Мах "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - гэр бүлийн хоолны ширээн дээр гайхалтай сайхан хоол. Үнэндээ энэ бол мөөгтэй зуурсан гурилтай гурилан дээр нь үхрийн махны захиатай нэг юм. Энэ хоол түүхтэй. Зарим нь хоол нь Шинэ Зеландын сайн мэдэх нийслэл юм. Үнэндээ "Wellington" үхрийн махны жорыг англи хэлний алдарт англи хэлний командлагч Arthur Wellesley Wellington-ийн тогооч "уламжлалт франц хоол" гэсэн англи хувилбараар бүтээжээ. 1815 онд Уолтлогийн тулалдаанд Наполеон Бонапартын арми Веллингтоны удирдсан Британийн цэргүүдийн гайхамшигт ялалтыг нэрлэв.
"Wellington" үхрийн махыг хэрхэн хоол хийх вэ?
Тиймээс бид Wellington үхрийн мах үйлдвэрлэж байна.
Орц:
- Сайн үхрийн махны тендер (0.6-1 кг) (хамгийн цөөвөр чонын дагуу байрлах бүх хэсэг);
- gram 500 хийсвэр боов (та супермаркет дээр бэлэн мөнгө худалдан авч болно);
- 1-2 сонгино;
- 250-300 мөөг нь граммаар;
- Зуурсан гурилыг 1-2 тахианы өндөг хийх;
- 2 халбага Dijon гич;
- шинэ хар чинжүү газар;
- Хайруулын ургамлын тос 4-5 халбага (наранцэцгийн хөлдөөсөн, шүүсэн хүйтэн дарагдсан тосыг ашиглах нь сайн);
- давс.
Бэлтгэл ажил:
Нэгдүгээрт, тохирох тендерийг сонгох хэд хэдэн зөвлөмжүүд байна. Махыг хөргөж (хөлдөөгүй), венийн судас чөлөөтэй, мэдээжийн хэрэг, залуу малаас илүүтэй байх ёстой.
Махан бүхэлд нь давсалж, бүх талаас нь цэвэрхэн чинжүү хийнэ. Жигнэмэг алтан хүрэн сүүдэрт нь сайн халсан хайруулын тавган дээр бүх талаас махыг нэг хэсэг хуураарай. Өндөр халалт дээр тос халаах замаар халаах хэрэгтэй. Яагаад ийм байна вэ? Энэ нь дотор махны шүүсийг битүүмжлэх царцдас юм. Хэрвээ хайруулын таваг хангалттай халаагүй тохиолдолд хайруулын температур хангалттай өндөр байх ёсгүй бөгөөд махны шүүс нь хайруулын таваг руу урсах цагтай болно.
Мөөг бэлтгэ
Дараа нь шарсан махыг бага зэрэг хөргөнө, Дион гичтэй бүх талаас нь бүрсэн. Хөргөсөн 40 минутын турш хөргөж, хүнсний хальсандаа хэсэг хэсгээсээ салгасны дараа бид хөргөгчинд 1 цаг дарна. Сонгины мөөг хольцыг бэлтгэ. Угаасан, хатаасан мөөг, хальсалж сонгино нь буталсан (энэ нь нэгдэж болох боловч тусдаа байдаг). Бид жижигхэн хайруулын тавган дээр халааж, ургамлын тосонд шарсан махыг сонгино. Бид сонгиноыг хусуураар арилгаж алтан хүрэн хүрэн мөөгийг хуурч авдаг. Мөөг нь илүүдэл чийгийг ууршуулах ёстой.
Холбох
Тодорхой хугацааны дараа бид махыг хөргөгчинд аваачиж авдаг. Хагархай хуудсуудыг хийсвэр боов нээгдэж талыг нь тайрч авна. Хүссэн тохиргоогоо оруул. Бид зуурсан гурилыг тос жигд хуудсан дээр тавьдаг. Самар дээр нэг хэсэг нь нимгэн зүсмэл, мөөгний хольцыг тарааж, субстрат махны нэг хэсэг болж хувирав. Махаа дээд дээр тавьж, үлдсэн сонгино мөөгний хольцтой хамгаалдаг. Дээд талын зуурсан гурилыг хоёр дахь хуудсан дээр хийж, ирмэгийг нь эргүүлж, илүүдэл хэмжээг нь таслах. Одоо өндөг зуурмагаараа зуурдаг
Бид жигнэх болно
Бид хайруулын тавган дээр урьдчилан халаасан зууханд ойролцоогоор 200С-т тавина. 20 минутын турш жигнэж, температурыг 170 ° градус болгож 20-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. "Wellington" үхрийн махыг болгоомжтой авч, болгоомжтойгоор хоол хийх зүсмэл рүү зүсэж хуваасан. Та ногоон зүлгэн нахиалдаг ба жишээлбэл, хар шар айраг "Гиннес", эсвэл цагаан гаа ундаагаар үйлчилж болно. Мэдээж хэрэг, улаан ширээний дарс эсвэл хуурай самар ч бас сайн санаа юм.