Ханум бол Узбекийн хоолны хоол юм. Энэ нь чөмөг бүхий уурын шинэ зуурсан гурил юм. Ханум нь бидэнд мантийн тухай сануулдаг боловч түүний ялгаа нь бүхэлдээ ханы бэлдмэл бэлтгэгдэж, дараа нь хэсэг хэсгүүдэд хуваагдаж, мацаг нь хэсэг хэсгээрээ хийгддэг. Энэ нийтлэлд бид Узбекагийн таваг бэлтгэхийг танд хэлэх болно.
Multivariate дахь Khanum - жор
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 2 аяга;
- ус 120 мл;
- ургамлын тос - 20 мл;
- давс - хавчих.
Дүүргэлтийн хувьд:
- гахай + үхрийн мах - 0,5 кг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- төмс - 2 ширхэг;
- давс, чинжүү, zira - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Гурилыг давс, давс, ус, наранцэцгийн тос нэмнэ. Зуурсан зуурмаг (банш шиг) холино. Хоолны хальстай хамт хагас цагийн турш зогсож байгаарай. Үүний зэрэгцээ, бид дүүргэх бэлтгэлийг бэлтгэж байна: үхрийн махтай жижиглэсэн гахайн мах эсвэл махны махаар дамжин алга болсон. Мах бага хэмжээгээр хэрчиж байгаа тул бид махыг бутлана. Жижиг шоог болгон сонгино бууруулсан, том grater дээр төмс гурван. Нь сонгино, төмстэй мах холино, давс, zir болон чинжүү нэмнэ, дахин хутгана. Одоо бид шалгалтандаа эргэж ороод 2 хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь нимгэн давхаргад цувсан. Бид зуурмагийн давхаргын нухийг хийж, зуурмагийн өнхрөхийг хийнэ. Ирмэгүүд өөрчилсөн байна. Бид хананыг давхар бойлерд (олон уурын зууханд уураар жигнэх зориулалттай гоймон дээр) бэлтгэдэг. Зуурсан гурилыг тосоор сараалжтай болгоно. Бидний өнхрүүгээ тавиад нэг галлон халуун усанд олон флотын саванд асгаж, "Steamed" -ийг асаагаад 50 минутын турш хооллоорой.
Төмс нь хан боргоцой
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 350 гр;
- давс - 0,5 tsp.
- ургамлын тос - 25 мл;
- ус - 200 мл.
Дүүргэлтийн хувьд:
- төмс - 1 кг;
- сонгино - 3 ширхэг;
- давс, хар газрын чинжүү - амсах;
- ургамлын тос.
Бэлтгэл ажил
Гурил, ус, давс, цөцгийн тос зэрэг нь зуурсан гурил зуурах. Бид үүнийг кино дээр буулгаж 30-40 минутын турш үлдээгээрэй. Төмс чөмөг бэлтгэх: хальсалсан төмс хальсалж төмс, эсвэл солонгос луувуу зүлгэн дээр хальсалж төмс болгон хувааж болно. Сонгино нимгэн хувин, төмс хольж, давс, чинжүү, холимог хольж, хагас бөгж болгон бууруулсан байна. Одоо зуурсан гурил нь 2 тэнцүү хэсэгт хуваагдан цувралд хуваагдана. Бид ургамлын тосоор зуурсан гурилыг сайтар хольж, дүүргэх талыг нь тараана. Зуурсан гурилыг дахин бүдүүн өнхрүүлээд дахин ууршуулахын тулд олон тооны вандуйд тавина. 45 минутын турш хоол хийх.
Хошуутай Ханум
Хулуутай алимыг хийхдээ дээр дурдсан жорын дагуу зуурсан гурил хий.
Орц:
Дүүргэлтийн хувьд:
- хулуу - 0.5 кг;
- өөх - 50 г;
- сонгино - 1 ширхэг;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Хулууны үр, хальс хальсалж, том grater дээр rubbed, амт нь өөх, татсан сонгино, давс, чинжүү нэмнэ. Бүх холимог. Туршилтын үеэр дүүргэгчийг бөглөж, өнхрүүлээд хийнэ. Олон функцэд 45 минутын турш "жигнэхэд бэлэн" горимд хооллодог.
Тэд ихэвчлэн мах, сонгино, хулуу хэлбэрээр чөмөгөөр бэлтгэдэг.