Парфайт (парфитт, франц хэл нь "төгс төгөлдөр", "үзэсгэлэнтэй" гэж орчуулагддаг) - одоогоор хамгийн өндөр гал тогооны амттанг нэрлэдэг хүйтэн амттан юм. Гэхдээ паритит нь мах, элэг, хүнсний ногоо зэргээс бэлтгэгддэг бөгөөд лаванда цэцгийн шигдээс, мосс гэх мэт зүйлүүдээс бүрдсэн байдаг. Парфитит гэдэг үг 1894 оноос хойш франц хэлээр хэрэглэгддэг. Эхлээд парфит нь франц хоолны хоол юм. Гэхдээ таашаал нь Венийн хоолны дэглэмд маш түгээмэл байдаг.
Америкийн хэв маягийн паритит
Парфайтын бэлдмэлийг бэлтгэхэд зориулж америкийн хувилбарууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь мөс-парфитит, зайрмаг, эсвэл хүйтэн даршилсан тос, зарим нэг найрлага (нэрээр нь дурьдсан) гэж нэрлэдэг. Ихэвчлэн Америкийн парфайт нь ташуурдуулсан тос, хөлдөөсөн эсвэл гелатинжсан амттангаар хийсэн амттан юм. Эдгээр нь самар, тараг, ликёр, сироп, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн жимс, жимсгэн зэрэг бусад нэмэлтүүдээр хийгддэг. Энэ нь зайрмаг parfait ташуурдуулж цөцгийн тос чимэглэсэн байна. Энэ хоолыг өндөр болор шил, эсвэл kremanka дотор үзээрэй.
Аюулгүй паритийн
Саяхан халуун ногоотой парфайтын жор, тос, шарсан жан, шатаасан, нухсан төмстэй нухсан төмс, дараа нь нилээд жижиглэсэн гахайн махыг санал болгосон. Мөн шувууны элэгнээс (богино зуурмагаас богино долоохоор бэлтгэсэн) парфитит юм. Цагаан хоолтнууд нь хүнсний ногооны парфа бэлтгэдэг (ногоо нь нухаш, агаарыг дүүргэх, массыг гайхмаар, дараа нь хөлдөөсөн).
Парфитыг хэрхэн хоол хийх вэ?
Dessert parfait нь уураг, майонезтай хольсон (өндөг биш, харин уураг, ислийг аль алинтай нь хамт), элсэн чихэр, ванильтай хамт хольсон тусгай хольцтой хөлдөөсөн тос юм. Парфит нь шүүс, архи (коньяк эсвэл архи), жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, нухаш зэрэг орно. Хоолны амтлагч нь ваниль, кофе, какао, үржлэгдсэн шоколад (шоколад парита) -ийг маш амттай амттангаар хэрэглэдэг.
Тиймээс, parfait, жор нь үндсэн, ярих үндсэн юм.
Орц:
- 2-3 шинэ тахианы өндөгнөөс авсан масс;
- Давс хутгана;
- нунтаг элсэн чихрийн тухай;
- 50 мл халуун ус;
- 400 мл байгалийн өтгөн сүүний тос.
Бэлтгэл ажил:
Хадгалсан өндөгний шар цөцгий нь цагаан өнгийн тогтвортой масстай туузыг тогтвортой болгоно. Үүний зэрэгцээ, нунтаг элсэн чихэр, уснаас, зузаан сироп бэлтгэх: ус халааж, элсэн чихэр хөрсөнд нунтаг болгон, хутгах, нэгэн төрлийн хүртэл хоол. Сироп нь бага зэрэг хөргөнө, 70-аас доош градус. Мөөгөнцөр (цохих нь зогсохгүйгээр) халуун сироп нь маш нимгэн урсаж байна. Масс 15-20 градусын хөргөлттэй болтол хутгана. Зузаан, хөөстэй масс, гөлгөр, гялалзсан байх. Тогтвортой оргилуудад тосыг хөргөх хэрэгтэй. Бид бүгдийг нэгтгэж, үүнийг хусуураар сайтар хутгаж, хүнсний хальс хэлбэрт шилжүүлэх болно. Парфитыг хөлдөөгчид 4 цагаас багагүй хугацаанд хөргөж болно.
Хувилбаруудын талаар
Шоколад парафит авахын тулд тавгийг бэлтгэх явцад усан ваннд какао эсвэл хайлсан шоколад нэмнэ. Какао нь нунтаг элсэн чихэр холилдож, хайлж байх нь зүйтэй