Rabbit Terrine

Эхэндээ Terrain бол курс, гурилан гурил зэрэг Францын хоол юм. Хоолны нэр нь тагийг нь жигд жигнэх тусгай тэгш өнцөгт гуалин галд тэсвэртэй хэлбэр бүхий ижил нэртэй байдаг. Мөөгөнцөр нь жигд биш бүтэцтэй массаар дүүргэгдсэн байдаг. Мах, загас, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай чихэрлэг амттай жорыг мэддэг.

Тариалангийн массыг бэлтгэх массыг бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг татсан мах болгон хувааж, жижиг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж болно. Хамгийн сонирхолтой бүтэц нь хэсэг хэсгүүдийг нэгтгэх замаар олддог. Үндсэн бүтээгдэхүүнээс гадна бусад газрын бүтээгдэхүүн, халуун ногоо зэргийг жижиглэн саванд хийж болно. Мөөгөнцрийг анхны масстай хамтаар дүүргэсэн бол контейнерыг сайтар дарж, урьдчилан халаасан зууханд доод түвшний (сараалжын дор) усаар тавина. Бэлэн хөрсийг эхлээд хөргөнө, дараа нь зүсмэлүүдээр зүсч, талхаар үйлчилнэ.

Pistachios болон porcini мөөгтэй туулайн царцааг хэрхэн хооллох вэ?

Орц:

• туулайн булан - 500-600 гр;
• шинэ цагаан мөөг - 200-300 гр;
• гахайн махны гахайн мах, гагцхүү - ойролцоогоор 200 г;
• pistachios - ойролцоогоор 80-100 г;
• сонгино - 1 pc.
• халуун ногоо (хатаасан самар, хар чинжүү, анхилуун үнэртэй);
• Marinated буюу даршилсан gherkins (өргөст хэмх) - 3-5 ширхэг. (хэмжээ нь хамаарна);
• Чулуугүй чидун (залуу ногоон) - ойролцоогоор 12-15 ширхэг.
• тахианы өндөг - 2-3 ширхэг.
• коньяк эсвэл цагаан дарс (muscat, vermouth, sherry) - 2 tbsp. халбага;
• шинэхэн ургамал (яншуй, лаврын, корриант);
• сармис - 2-3 хумс;
• улаан буудайн гурил;
• Өндөг, тосон түрхлэг тос тосолгооны зориулалттай тос.

Бэлтгэл ажил

Мөөг нь маш нимгэн жижиглэсэн, сонгино, нилээд, гахайн мах байдаггүй. Хөнгөн хайруулын тавган дээрээ сонгино, гахайн мах, мөөг нэмээд бага дулаан дээр дарж, дарснаас гадна 20 минутын турш дарснаар таглааг нь хутгах хэрэгтэй.

Мах туулай дундах цорго бүхий мах бутлуурын дундуур явдаг. Пистачиос хутгаар хутгах нь хэтэрхий гүехэн биш юм. Чиданы өргөст хэмх , чидунуудыг тойрог болгоно.

Бид туулайн махнаас татсан махыг сонгино-мөөгний хольцоор хольсон. Зүссэн өргөст хэмх, чидун нэмнэ Мөн пистачиос жижиглэсэн байна. Pistachios оронд туулайн царцдас самар хийж болно. Мөн тахианы өндөг, халуун ногоо, нилээд ногоон болон сармисыг нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар хослуулцгаая. Хольцын нягтыг гурилаар тохируулж болно. Хольцыг хөнгөнцагаанаар жинлэн, дээрээс нь тэгшлээд, тагийг нь таглана (силикон хөгц тугалган цаасаар битүүмжилж болно).

Мөөгөнцөр дээрх хэлбэрийг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Доод түвшний хувьд бид жигд жигнэмэгийг усаар хийнэ. 160-180 градусын температурт 1.5-2 цагийн турш жигнэх. Сүүлсний гадаргууг хөргөнө. Бид шинэ ургамлаар үйлчилдэг, энэ нь чимэн гоёмсог (төмс, шош), ногооны салаттай.