Солонина бол давстай удаан хугацааны туршид бэлтгэгдсэн махнаас ч илүү юм. Өмнө нь энэ хоол хийх арга нь зөвхөн махны хадгалалтын хугацааг уртасгаж байсан боловч одоо бүх өрхүүдэд хөргөгчинд байх үед үхрийн мах нь бие даасан хоол болсон бөгөөд энэ нь ховор байдаг.
Pork solonina - жор
Хуурай, давсны уусмалд хадгалсан давс хэрэглэдэг хоёр арга байдаг. Хоолны жороор бид махыг давсалсан хуурай аргын тухай ярих болно.
Орц:
- гахайн махны сэндвич - 1,5 кг;
- сармис - 3-4 хумс;
- булан орхидог - 5 ширхэг.;
- давс - 120 гр;
- хар чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Гахайн сэвсэрхэг цаасаар цаасан алчуураар хатаана. Сармисыг зүсмэлөөр хутгана. Маханд бид жижигхэн боловч гүнзгий зүсмэлүүдийг гаргадаг. Бид давс, газрын тосны хар чинжүүтэй хольцыг салгаад дараа нь паалантай саванд мах тавина. Тагийг нь таг эсвэл хавтангаар таглаад, ачааллыг дээр нь тавина. Одоо махыг хөргөгч, тагтны эсвэл зооринд ууж болно, жишээ нь сэрүүн газар гурван өдрийн турш давсалсан байх ёстой. Бүтэн цагаар махны даршилсан ногоо шүүсийг хуваарилах хэрэгтэй. Шороог нь давсалж, илүүдэл чийг гарсны дараа махыг сайтар зайлж, дараа нь сармис, лаврын навчтай саванд хийнэ. Одоо дахиад гурван өдрийн турш шахмалгүйгээр сэрүүн гахайн махны зогсоол байх ёстой. Хэрэв энэ хугацаанд шүүс дахин шүүс ялгаруулдаггүй - энэ нь төгс болгосон байна.
Тахианы махны булан - жор
Орц:
- тахианы мах - 5 кг;
- нитрат - 20 г;
- давс - 2 кг;
- Элсэн чихэр - 1 халбага.
Бэлтгэл ажил
Махны мах хийхээсээ өмнө тахианы махыг эд ангиудад хувааж болно. Энэ нь элчин сайдыг түргэсгэж, бүр илүү болгодог. Гэхдээ хэн ч тахианы бүх давсыг давахыг хориглодоггүй.
Давсны уусмал, давс, элсэн чихрийн найрлага дахь хольцын бүх найрлагыг холино. Тахианы махан гулдмай буюу түүний хэсгүүдэд зарим гүехэн зүслэг хийж, бэлтгэсэн хольцтой махыг үржил шимтэй болгож тавь. Тиймээс давслаг хольцыг хагасаар нь холино. Энэ үе шатанд та сармис болон / эсвэл лорелел навчыг тахианы дээр тавьж болно.
Одоо бид паалантай саванд тахиа тавиад хэвлэлийн дор байрлуулав. 3 хоногийн дараа мах давсалсан байх ёстой, гэхдээ шүүс гарч зайлуулах мартаж болохгүй. Дараа нь тахианы саванд буюу баррель сав руу шилжүүлж, давсны хольцын үлдсэн хэсэг, усаар 5 литр ус хийсэн нь хүчтэй давсны уусмалд хадгалсан үүнийг бөглөнө. Энэ хэлбэрээр махыг хэрэглэж дуусах хүртэл хадгалж болно.