Мөөгөнцрийн зуурмагны зөөлөн бүрхэвч нь ямар ч жимсгэний чөмөгтэй харьцуулахад ялгаатай байдаг. Жорлоороо бид шинэхэн болон ургацын жимснээс аль ч улиралд бэлтгэсэн мөөгөнцрийн зуурмагнаас бөөрөлзгөнө бүхий бялуу хийх технологийг шинжлэх болно.
Бөөрөлзгөнөтэй патриц - жор
Орц:
- мөөгөнцөр - 7 гр;
- Элсэн чихэр - 5г;
- сүү - 185 мл;
- өндөгний шар - 1 ширхэг;
- гурил - 285 гр;
- бөөрөлзгөнө;
- гашуун шоколад - 65 гр.
Бэлтгэл ажил
Сүүг халаах хүртэл нь халаагаад, заримыг нь чихрийг ууж, хуурай мөөгөнцөр дээр тавина. Мөөгөнцөр 10 минутын турш идэвхжүүлээрэй. Уусмалын гадаргуу дээр зөөлөн хөөсний таг нь амьдралын эхлэлийг харуулна. Зуурсан өндөгний шар зуурмаг уусмалд нэмж, дараа нь шигшүүрээр гурилыг асгаж эхлэх хэрэгтэй. Хэт зөөлөн мөөгөнцрийн зуурмагийг хольж, энэ нь эзлэхүүн дээр хоёр дахин нэмэгдэж (нэг цаг орчим) хүртэл дулаан байлгах. Рашпромошит шоколадыг бүхэлд нь жимсийг холино. Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, төвийн жимсийг байрлуулна. Хажуу талыг нь бэхжүүлж, жигд талст дээр patties тарааж, зууханд хийж тавихаасаа өмнө 15-20 минутын турш яваад, зодуулсан өндөгнөөс тосыг бүү мартаарай. Бөөрөлзгөнө бүхий салхи 175 градусын хоол хийх 20-25 минутын дараа бэлэн болно.
Мөөгөнцрийн зуурмаг нь шарсан бөөрөлзгөнө patties
Орц:
- Мөөгөнцөр - 5г;
- өндөг - 3 ширхэг;
- Элсэн чихэр - 65 гр;
- сүү - 240 мл;
- тос - 95 гр;
- гурил - 485 гр;
- шинэ бөөрөлзгөнө - 950 гр;
- Элсэн чихэр - 340 гр;
- цардуул - 10 гр.
Бэлтгэл ажил
Сүүг урьдчилан халаагаад элсэн чихэрээ ууж, мөөгөнцөр хийнэ. Мөөгөнцрийн уусмалыг гурил руу хийнэ. Дараа нь хайлсан хэсгийг нэмээд бага зэрэг хөргөнө (мөөгөнцөрийг алахгүй). Өндөгийг өндөглөөд, бусад найрлагад нь хийнэ, бага зэргийн наалдамхай зуурсан гурил зуураад нэг цагийн турш халааж зогсооно. Зуурсан гурил руу хүрч, алимны хэсгүүдэд хуваагаад жимс жимсгэний төвд тавьдаг. Зөөлөн цардуул, элсэн чихэр, бага хэмжээний бөөрөлзгөнө нь услалт, зуурсан гурилын ирмэгийг нэгтгэж, тендерт хүртэл гүн шарсан нь patties хуурч.
Бөөрөлзгөнө хийсвэр боовтой хийц боов
Орц:
- custard - 340 гр;
- бөөрөлзгөнө - 220 г;
- Сав боов (мөөгөнцөр) - 460 гр;
- өндөг.
Бэлтгэл ажил
Pies нь бөөрөлзгөнө бөглөх вэ? Энэ нь бидний жороор нэгийг нь чанаж, хиймэл боовны хоёр давхрага гаргаж, тэднийг тайрч, төвийн тос, жимс жимсгэний халбагаар хийж, дараа нь зуурсан гурилын хоёр үе давхаргатай суурь тавьдаг. Бэлэн бялууг өндөгнөөс нь дарж, 10 минутын турш 180 минутын турш 200 минутын турш халаадаг зууханд 200 минут тавина.