Галууны элэгний пейт нь foie gras шиг заавал байх албагүй. Эрүүл элэгний галуугаас амтлагч нь хамгийн амттай, эрүүл байх бөгөөд тахиануудын ердийн хоолыг бодвол хоол хийхэд хэцүү байдаг.
Галууны элэгний зуурмагны жор
Орц:
- галуу өөх - 85 гр;
- сонгино - 1 pc.
- галуу элэг - 1 pc.
- хатаасан Provencal ургамал - 1/4 tsp.
- сармис - 1 хурга;
- давс, чинжүү - 1/4 tsp.
- Коньяк - 1 халбага.
Бэлтгэл ажил
Галууны өөх нь зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хайлж, дээр нь 30 секундын турш нилээд жижиглэсэн сонгино дээр хуурна. Үүний дараа галууны элэг, хуурай Provencal ургамал, сармис, давс, чинжүү бага зэрэг шарсан сонгино нэмнэ. Өөр нэг 1.5-2 минутын турш үргэлжлүүлэн хоолоо үргэлжлүүлэн хутгах хэрэгтэй.
Сонгины элэгтэй хольж хутгаж, коньяк нэмнэ. Бид элэгийг зуурмаг болгон хөгцрүү оруулна. Үйлчлэхээс өмнө галуу парад хөргөгчид 2 цаг орчим зогсож байх ёстой.
Галууны гуалин
Орц:
- галуу (зүрх, элэг, ходоод) - 100 г;
- улаан буурцаг - 3 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- Цөцгийн тос - 3 tbsp. халбага;
- Чидунүүд - бага зэрэг;
- лоолийн нухаш - 1 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү, хатаасан улаан чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Нь хайруулын тавган дээр, цөцгийн тос халбага хайлц. Сонгино, сармисыг нилээд хэрчиж, илчлэгтэй хүртэл шарсан байна. Бид улаан хоолойг устгана. Бид хайруулын тавган дээр халбагуудыг тавьж, нэг халбага тос нэмнэ. Галуугийн халбагуудыг бэлэн болтол нь шарсан бол нэгэн зэрэг холимог тос, үлдэгдэл тос, улаан лоолийн нухаш, халуун ногоо зэргийг холих боломжтой. Гөлгөр хүртлээ хөргөгчинд хөргөнө.
Элэгний галууны парадын жор
Орц:
- галууны элэг - 225 гр;
- тос - 225 гр;
- Armagnac - 2 tbsp. халбага;
- Гич нунтаг - 2 tsp.
- шинэ Ганга - 1 халбага;
- сармис - 2 хумс;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос тавиад 5 минут орчим галуу элэглэнэ. Бид чанасан элэгийг холигч болгож тавьдаг.
Ижил хайруулын тавган дээр 150 орчим грамм цөцгийн тос хийж, хайлуулдаг. Элсэнцрын тосыг элэг рүү хийнэ. Бид арфаген, гичий нунтаг, сармис, жижиглэсэн гоймонтой ирээдүйн дарснуудыг нэмдэг. Холигчийг 10 минут орчим хугацаанд сэгсэрнэ. Бид хоёр хөгц мөөгөнцөр дээр тархсан. Үлдсэн 50 грамм тосыг хайлуулж, дээрээс нь дээрээс нь тос хийнэ (ижил төстэй тосны хальс нь зуурмагийг агаарт гаргахыг зөвшөөрдөггүй, мөн удаан хугацааны туршид бүтээгдэхүүнээ хадгална). Хөргөсөн хөргөгчинд хөргөгчинд пейсийг орхи.
Ганга элэгнээс гар хийдэг гэр бүлийн хүн
Орц:
- тос - 175 г + 55 г;
- галууны элэг - 450 гр;
- Цайвар сонгино - 2 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- жүржийн шүүс - 2 tsp.
- улбар шар хальс - 1 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү;
- улбар шар ликёр.
Бэлтгэл ажил
Галууны паалийг хооллохоосоо өмнө галууны элэгийг сайтар зайлж, цаасан алчуур дээр үлдээх хэрэгтэй.
Цөцгийн тос болон шарсан махыг 15 г давсалсан сонгино, сармис дээр хайлуулна. Уламжлалт жүржийн шүүс , амтат жүржийг ургуулж буй хүн дээр нэмээд сонгино зөөлөн байлгана. Дараа нь архи, давс, чинжүү нэмнэ. ТАЙЛБАР 2: Хайруулын савны агууламжийг холигчдоор дүүргээд газрын тосны үлдэгдлийг илгээдэг. Гөлгөр хүртлээ далавчаа дараарай.