Pork brisket нь 1-р ангид хамаарах гулууз мах бөгөөд өөхний давхаргуудтай тендертэй мах бөгөөд баярын болон өдөр тутмын ширээн дээр бүх төрлийн амттай хоол хийх боломжтой юм. Тиймээс бид зах зээл дээр очиж үзэсгэлэнтэй сайхан хэсгийг сонгоорой.
Зууханд гахайн гэдсийг хооллох нь хэр зэрэг амттай вэ?
Орц:
- гахайн махан идэштийх - сайхан хэсэг эсвэл 2 ширхэг;
- чинжүү газрын халуун ногоотой улаан;
- амтат чинжүү;
- хар чинжүү, анхилуун газар;
- сармис;
- нийтлэг давс.
Бэлтгэл ажил
Сармисыг цэвэрлэнэ (энэ нь маш их байх ёстой), шүд тус бүрийн 2-4 хэсэг болгон хуваасан. Napigovyvaem нь нарийн хутгаар хурц хутгаар сармис бүхий шанагатай хэсэг. Янз бүрийн сортуудын давс, газрын чинжүү хольц (дээр дурдсаныг үзнэ үү). Бид бүх талыг хамарсан шохойн боодолтой хольж, тугалган цаасанд хийж, өөхийг шатаасан үедээ усаар угааж болохгүй (учир нь тугалган давхаргыг давтан хийж болно). Энэ багцыг (баглаа боодол) жижиг галд тэсвэртэй хэлбэрээр (шил, шаазан, металл гэх мэт) байрлуулж, сараалж дээр тавина.
180 градусын температурт 40 минутын турш зууханд гахайн хийн махыг хөгшрөлтөөс хамааран 1.3 цаг, амьтны нас, ширхэгийн хэмжээ, тэдгээрийн уртаас хамаарна. Хэрэв та царцдасыг хучихыг хүсвэл 15-20 минутын өмнө тугалган цаасыг хагас бэлэн болгож, махыг нь жигнэх хэсгийг буцаана.
Хөргөх ба зүсмэлүүдийг (хэрчсэн талхтай, гашуун хандтай шилний дор) таны хуруунууд долоох болно!).
Жигнэх явцад цуглуулсан талхыг цуглуулж, шүүнэ. Төмсийг унтраах, эсвэл шөл дээр нь юүлж, шөл , вандуй , вандуй , будаа зэргийг нэмнэ.
Гахайны чанасан гахайн махыг хэрхэн амтлах вэ?
Орц:
- brisket гахайн мах - 1-2 жижиг сайхан ширхэг;
- сайн гэрэлтүүлэгч дарс (Мадера, вермут, серри) - 350-500 мл;
- чинжүү анхилуун, хар (вандуй) - 1 tbsp. халбага;
- coriander-ийн үрийг - 2 teaspoons;
- хумс - 5-8 цэцгийн баглаа;
- bay хуудас - 8-12 ширхэг;
- нийтлэг давс;
- ус.
Бэлтгэл ажил
Дарстай усыг холино. Дээр хуруундаа хатуу саванд хавчуулсан шанаганы хэсгүүдийг таглахад хангалттай шингэн хэрэгтэй. Түүхий тахианы өндөг (эсвэл төмс) гарч ирнэ. Давсыг бүхэлд нь хутгах, нэгэн зэрэг халаана
Та бүхэн чанамал хийж болохгүй, харин бэлтгэсэн уусмал бүхий хатуу саванд хийнэ (үнэндээ энэ нь marinade). Энэ хувилбарт уусмалыг бага зэрэг хөргөнө, халуун улаан чинжүү, бүхэл бүтэн сармисын хумсыг саванд хийнэ. Хадгалах саванд хөргөгчинд 3-аас доошгүй хоногийн турш усанд бай. Мэдээж хэрэг, хоол хийх энэ арга нь мах мал эмнэлгийн хяналтыг дамжин өнгөрөх нь чухал юм.