Гэрийн хиам нь ямар ч дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад илүү амттай, илүү ашигтай байдаг. Эхлээд бодоход тийм ч хэцүү биш шүү. Бага зэрэг тэвчээр, агуу хүслэн, цаг хугацаа өнгөрөхөд, бүх зүйл үнэн болно!
Гар хийцийн хиам гаргах вэ?
Гэртээ гар хийцийн хиам нь гайхалтай амттай байдаг. Ямар нэгэн төвөгтэй зүйл бэлтгэх явцад та үйл явцын зарим шинж чанарыг мэдэх хэрэгтэй. Доорхи мэдээлэл нь даалгаварыг биелүүлэхэд туслах болно. Тиймээс та хамаатан садангаа гэрийн хийсэн хиамаар тэжээж болно.
- Давсалсан хавхыг усаар сайтар угаана. Хүссэн уртыг хувааж, тус бүрийг угааж, хохирлыг шалгана.
- Махны бутлагч, эсвэл хуванцар лонхтой тусгай цорго бүхий гэдэс дүүргэ.
- Хиамны мах, өөх тос нь нилээд жижиглэсэн, эсвэл том бутлагчтай махыг махаар дамжин өнгөрүүлдэг.
Авсаархан гахайн мах доторх гахайн хиам - жор
Гахайн гахайн махаар хийдэг гэрийн хиам нь маш сэтгэл хангалуун, амттай, хамгийн чухал, аюулгүй махан хоол юм. Гэрийн хийсэн хиамны бэлтгэлд нэмэлт амт оруулагч хэрэглэхийг хориглоно. Жишээ нь: амтат идээлэгч, хадгалах бодис, бусад хортой бодисууд. Энд зөвхөн амт, байгалийн амтлагчийг л сонгож болно.
Орц:
- гахайны гахайн мах - 1 кг;
- гахайн мах - 200 гр;
- сармис - 10 дусал;
- чинжүү хар ба улаан газар, самар;
- 100 мл ус.
- газрын тос.
Бэлтгэл ажил
- Salo махны махаар дамжин өнгөрдөг.
- Мах 1-ээс 1 см хүртэл хувааж, сармисыг сайтар шахаж, өөх, халуун ногоо, давс, ус нэмээд холино.
- Түргэн гэдэс дүүргэх махыг дүүргэж, буцалсан ус руу дүрж, 1 цаг буцалгана.
- Дараа нь зууханд хонгилыг илгээж, 180 градусын зайд 20 минутын дотор гар хийцийн хиам бэлэн болно.
Гэртээ чанасан хиам
Хиамны бүх хайрлагчид энэ жор шиг дуртай. Гахай, үхрийн махны гэрт хийсэн хиам нь татсан махыг сайтар цавч, өндөглөдөг тул энэ нь маш нарийн байдаг. Илүү зөөлөн бүтэцтэй махыг махны хольцоор хоёр удаа дамжуулж, эсвэл холигчоор нунтаглав.
Орц:
- үхрийн мах - 400 гр;
- гахайн мах - 350 гр;
- давс - 20 гр;
- хар газрын чинжүү, газрын кориандра - нэг хавчих;
- өндөг - 2 ширхэг;
- гахайн мах - 100 гр;
- сармис газар - 5 гр.
Бэлтгэл ажил
- Мах нь татдаг.
- Нилээд жижиглэсэн гахайн мах, амтлагч, өндөг, холимог нэмнэ.
- Үр масстай бүрхүүлийг дүүргэ.
- Хагас цагийн турш хиамны жигнэх 110 градусын турш, дараа нь буцалгана, 30 минутын дараа гар хийцийн чанасан хиам бэлэн болно.
Гэрийн сахалт, хиам
Гэрийн хийсэн элэгний хиам нь хачиртай талх, эсвэл төмстэйгээр чимэн гоёг хэрэглэж болох дуртай хоол юм. Энэ тохиолдолд гахайн элэгийг ашигла. Гэхдээ бусад амьтны элэг нь тохиромжтой. Хиамны жигнэмэгийг хийж хөргөөд, дараа нь хэсэг хэсгээр нь хувааж авна.
Орц:
- гахайн элэг - 1 кг;
- гахайн мах - 300 гр;
- чийдэнгийн шил - 1 ширхэг;
- давс, халуун ногоо;
- тос - 50 мл;
- гох
Бэлтгэл ажил
- Сало, элэгийг сонгино, чанасан мах, давс, халуун ногоо нэмнэ.
- Бяслаг махаар дүүргээд хагас цаг буцалгана.
- Дараа нь тосыг хайруулын тавган дээр илгээнэ.
- Хоёр талдаа browned байхад гар хийцийн хиам бэлэн болно.
Гэрийн сонирхогчийн хиамны жор
Гэрийн хиам нь гахайн бариулаас чанаж байвал амттай байх болно. Хэрэв хэтэрхий их байвал хэт их өөхийг бууруулдаг. Бэлэн махыг арьсаар бутлана. Учир нь энэ нь гайхалтай гликоген нөлөөтэй байдаг. Энд давс, амтлагчийн хэмжээг таны амтанд хэрэглэж болно.
Орц:
- Нурууны хөлөөс нь гахайн махны хуруу - 1 pc.
- давс - 2 tbsp. халбага;
- хар чинжүү вандуй - 6 ширхэг.
- халуун ногоо;
- сармис - 4 хумс;
- шөл - 250 мл.
Бэлтгэл ажил
- Чирч цэвэрлэж буцалсан ус, давстай асгаж, 2 цагийн турш хоол.
- Махыг нь яс, тохойноос салгана.
- Бөөрөнхий амтлагч, сармис нэмээд шөл болон хутгана.
- Хонины махыг дүүргэж, хүйтэнд 8 цаг зөөх хэрэгтэй.
Гэртээ хадгалсан хиамны хиам - жор
Гэртээ бяслаг хиам нь эхний ээлжийн ширээнээс алга болдог зууш юм. Энэ нь сайн, маш амттай болдог. Хэрэв энэ нь бага зэрэг хөлдсөн бол Salo-г хялбар болгох боломжтой. Хиам нь чийгтэй байх ёстой газрыг заавал агааржуулалт сайтай байх ёстой.
Орц:
- үхрийн мах - 500 гр;
- гахайн мах - 1,5 кг;
- гахай - 100 гр;
- давс - 60 гр;
- элсэн чихэр - 15 гр;
- Provencal ургамал - 1 халбага;
- газрын самар - хавчих;
- хар газрын чинжүү - 2 tsp;
- Корнирын үрийг - 2 tbsp. халбага;
- коньяк - 70 мл.
Бэлтгэл ажил
- Үхрийн мах, гахайн мах 3-4 см хуваасан.
- Давс, элсэн чихэр, халуун ногооны хагас, коньяк, хутгана, хүйтэн өдөр нэг өдөр нэмж болно.
- Мах хэрчсэн.
- Татсан махыг татсан мах, үлдсэн халуун ногоо, холимогоор нэмнэ.
- Татсан махыг татсан махаар дүүргэж, ирмэгийг нь хатааж, хатаана.
- 5 өдрийн дараа хиам бэлэн болно.
Гэрийн элэгний хиам - жор
Гэрийн нөхцөлд элэгний хиам бэлддэг. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь гахайн элэг, зүрх, уушиг юм. Хоол хийх үед уушгийг савны ёроолд байрлуулна. Заримдаа тэд бөөрийг ашигладаг боловч өмнө нь дэвтээсэн, ус буцалгаж хэд хэдэн удаа буцалгаж байх ёстой.
Орц:
- гахайн элэг, уушиг, зүрх сэтгэл - 500 гр;
- гахай - 100 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- самар - 2 чимх;
- сармис - 3 хумс;
- элсэн чихэр, хар газрын чинжүү - ½ tsp;
- өндөг - 2 ширхэг;
- цөцгийн тос - 5 tbsp. халбага;
- давс;
- гахайн гэдэс - 2 метр.
Бэлтгэл ажил
- Буурцаг, булцуу чанасан, өөхтэй гахайн мах.
- Цайрсан өндөг, цөцгий, жижиглэсэн сармис, чинжүү, давс, холимог нэмнэ.
- Элэг хавиргаар хийцтэй, ирмэгийг саванд хийж, 25 минутын турш давсалж, чанаж болгосон.
Зууханд хийсэн гэрийн хиам
Хөнгөн гар хийцийн хиам нь түүнийг туршиж буй бүх хүмүүст дуртай зууш болох болно. Хоолны гол найрлага нь тахианы булан, гахайн махны тендер юм. Энэ төрлийн маханд өөх тос байхгүй, гэхдээ хиам нь хуурай болоогүй тул гахайн махыг жижиглэнгээр нэмнэ. Цардуулын улмаас масс нь хэлбэрээ хадгалж чаддаг.
Орц:
- Гахайн тендер - 1 кг;
- тахианы булан - 800 гр;
- гахайн мах - 200 гр;
- өндөг - 4 ширхэг;
- сармис - 6 дусал;
- цардуул - 4 tbsp. халбага;
- давс - 1,5 tsp.
- чинжүү хар ба амтат вандуй - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
- Мах ба гахай нь куб руу хуваагдана.
- Өндөг, давс, чинжүү, буталсан сармис нэмээд цардуул нэмнэ.
- Мах, өөх, vymeshivayut нэмнэ.
- Эцсийн массыг хиамны хэлбэрээр тугалган цаас дээр байрлуулж, ирмэг нь бэхлэгддэг.
- Билетийг зууханд хийнэ, 200 градусаар гар хиймэл тахиа гахайн махны хиам нэг цагт бэлэн болно.
Гэртээ тамхи татдаг хиам - жор
Гэртээ тамхи татдаг хиам нь дэлгүүрээс хамаагүй муу зүйл биш, зөвхөн энэ тохиолдолд та хэрэглэж буй түүхий эд материалын чанарыг сайн мэдэх хэрэгтэй. Шингэн утаа нь заавал хийдэггүй хэсэг бөгөөд үүнийг хэрэглэж болох боловч энэ нь бүтээгдэхүүнийг утаа, үнэртэй бүтээгдэхүүнээр өгдөг.
Орц:
- Шар сэндвич - 1,5 кг;
- гахайн өөх - 1 кг;
- давс - 90 гр;
- элсэн чихэр - 50 г;
- архи - 100 мл;
- сармис, амтлагч, шингэн утаа.
Бэлтгэл ажил
- Salo нь сармистай чихмэл, хөлдөөгчөөр цэвэрлэжээ.
- Мах болгон зүсмэл, давс, чинжүү, элсэн чихэр, архи хийнэ, хүйтэн өдөр цэвэрхэн, махыг нь чанаж болгоно.
- Өөх нь буталсан, 50 грамм давс, 25 г элсэн чихэр, 50 мл архи илгээнэ.
- Титэм хиам, тэдгээрийг шингэн утаагаар сайтар арчиж, самбайгаар боож, агааржуулалт сайтай газар үлдээнэ.
- 10 хоногийн дараа гэрийн хиам бэлэн болно.
Сагагантай гэрт цусан дахь хиам
Гэрийнхээ гараар цусны хиам нь сагамаар нэмж бэлтгэснээс болж сэтгэл хангалуун байдаг. Хиймэл хиамны энэ жор нь чанасан Сага идэхийг шаарддаг боловч найрлагауудын жагсаалт нь түүхий эдийн жинг харуулж байна. Хоол хийх үеэр тэсрэлт хийхгүйн тулд нягтаршуулах хэрэгтэй.
Орц:
- цус - 1.5 литр;
- гахайн мах - 500 гр;
- сүү - 500 мл;
- Сагаган - 200 гр;
- давс, чинжүү;
- гох
Бэлтгэл ажил
- Цус, сүү, чанасан, хэрчсэн өөхийг холино, чанасан Сагамхай, давс, чинжүү нэмнэ.
- Хүлээн авсан масс нь гэдэс дүүрэн байна.
- Буцалж буй усанд хиам илгээх ба 15 минутын турш хооллоорой.
- Дараа нь 250 градусын аяганд тавина. 25 минутын дотор гэрийн хиаман дээр бэлэн болно.
Гэртээ тогоруу хиамны жор бэлтгэх
ГОСОК-ийн дагуу бэлтгэсэн гэртээ Краковын хиам нь дэлгүүрт зарагдсанаас муу зүйл биш юм. Гарах цорын ганц хүндрэл бол smokehouse байхгүй бол бүх зүйл дуусах ёстой.
Орц:
- үхрийн мах - 1.2 кг;
- гахайн мах - 1.6 кг;
- гахайн гэдэс - 1.2 кг;
- давс нитрит - 75 гр;
- глюкоз - 5 гр;
- хар газрын чинжүү, амтат чинжүү, вандуй - 5 гр;
- шинэхэн сармис - 3 хумс.
Бэлтгэл ажил
- Үхрийн мах, гахайн махыг махаар дамжин өнгөрдөг.
- Хөлдөөсөн гахайн шоо дөрвөлжинд хувааж, минац руу илгээнэ.
- Давс, давс нэмээд гэдэс дүүргээд дүүргэнэ.
- Сэрүүн өрөөнд хоосон зайг 6 цагийн турш зогсооно.
- Тамхигүй утсыг зууханд 90 градус хүртэл өсгөнө.
- Дараа нь температурыг 40 градус болгож, Cracow хиамыг 6 цаг тамхиа.