Хүйтэн буцалсан гахайн мах нь Оросын болон Зүүн Славины хоолоор алдартай энгийн махан хоол юм. Гар хийцийн хүйтэн чанасан гахайн махыг уламжлалт цаг хугацаанаас нь эхлэн Орос улсад бий болгосон уламжлал. Үхрийн мах, гахайн мах, хонины махтай чанасан гахайн мах бэлтгэсэн. Өөр өөр улс орны бусад улс орнуудад боловсруулсан махны ижил төстэй аргыг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Гэртээ шүүслэг, амттай гахайн мах бэлтгэх.
Хэрэв та хөлдөөсөн махыг худалдан авсан бол чанасан гахайн маханд шинээр эсвэл хөргөсөн мах худалдаж авах нь зүйтэй юм. Тиймээс бид заримдаа махны бүтцийг өөрчилж, хөлдөөсөн үед зарим хэсгийг нь буцааж авдаг. Махны урьдчилсан бэлтгэлд зориулж бэлтгэсэн маринадыг гэрлийн дарс (илүүдэл бус) ба / эсвэл жимсний шүүсийг үндэслэн хийдэг.
Орц:
- гахайн махны хажуугийн махны бүхэл хэсэг - 1 хэсэг;
- дарс хөнгөн амттан (martini, crimean madera, sherry эсвэл "Bouquet of Moldova") - 150 мл;
- шүүс - 1 нимбэг, улаан улбар шар;
- 50 мл ус;
- сармис - 5-8 цөцгийтэй адилхан;
- эвдэрсэн улаан чинжүү шатаж, булангийн навч;
- анхилуун ногоон - зузаан овоо;
- халуун ногоотой (кориандрын үр, амтат чинжүү, хумс);
- давс - 1 халбага хүрэхгүй байх;
- хайлсан өтгөн тос .
Бэлтгэл ажил
Усан болон нимбэгний шүүстэй дарсыг холино (та шинэ хан боргоцой эсвэл чавганы шүүс нэмж болно). Нэмж, давс, амтлагч, түүнчлэн жижиглэсэн сармис, ногоонууд нэмнэ. Хатуу саванд эсвэл савтай хуванцар саванд хийх. Энэ саванд агаар байхгүй гэж зүйтэй. Доод тал нь 5 цаг (эсвэл хамгийн багадаа 12 цаг илүү) махыг давсал. Заримдаа бид махыг нь эргүүлнэ. Арчсан хэсгийг цэвэрхэн даавуугаар арчаад хатаа. Бид сармистай хэсэг махыг эргэлдүүлдэг. Сойзны тусламжтайгаар маш олон махыг хайлсан цөцгийн тосоор гадагшлуулдаг. Хөнгөн цагаан тугалган цаасны дээр бид ногоон ногоог зохион байгуулдаг. Боодолтой сав баглаа боодол нь хоёр удаа, гурав дахин давталттай байдаг.
Талх нарийн боовыг жигнэнэ