Гүржийн хоолны ихэнх шөл, шөл хомо зэрэг хоолнуудтай адил хоол хүнс нь маш баян, халуун ногоотой байдаг. Үндсэндээ: цагаан будаа, үхрийн мах, tkemali, гэхдээ мэдээж үндэсний үндэсний таваг шиг, harko бас олон өөрчлөлтийг оруулаагүй. Хожмынх нь талаар бид цааш нь ярих болно.
Гүржийн энэ шөлийн шөл - жор
Орц:
- үхрийн мах - 750 г;
- үхрийн махны шөл - 2 литр;
- тос - 30 гр;
- цагаан сонгино - 87 гр;
- гурил - 20 гр;
- улаан лоолийн оо - 80 гр;
- Өөрийн шүүс дэх улаан лооль - 350 гр;
- цагаан будаа - 50 гр;
- tkemali - 40 г;
- сармис хумс - 5 ширхэг.
- кориандра ба фенугреек - тус бүр 4 грамм;
- хушга - 49 гр.
Бэлтгэл ажил
Гүржээр Гүржийг хоол хийхээс өмнө махыг кино, өөх тосыг цэвэрлэж, дараа нь шөлөөр хийж, ойролцоогоор нэг цаг хагасын турш хоол хийх ёстой. Хэрвээ бэлэн бэлэн шөл байхгүй бол өндөр жинтэй яс дээр нэг ширхэг мах авч, усаар дүүргэнэ.
Шөл бэлэн болтол хагас цагийн дараа бид бусад найрлага дээр ажиллах болно. Passerum сармистай хамт бөхийж гурил нэмж, бүх 120 мл шөл хийнэ. Бид улаан лоолийн оо, улаан лооль зэргийг хайруулын тавган дээр тавьж, дараа нь бид 12 минутыг унтрааж, хайруулын тавган дээр шөлтэй сав руу шилжүүлнэ. Мах нь аль хэдийн чанаж байсан боловч үүнийг хийж, хасах боломжтой байдаг. Шөлөнд будаа нэмж, 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь бид ургамал, tkemali илгээдэг. Халарыг таглаад 8-10 минут хүлээнэ. Бид шөлний махыг тавиад хольж таваг дээр таваг тавина. Дээр нь жижиглэсэн самар, жижиглэсэн cilantro нь заавал байх ёстой!
Гүрж дэх үхрийн махны само
Орц:
- үхрийн хавирга - 1.2 кг;
- будаа - 60 гр;
- самар - 50 г;
- paprika болон thyme - 3 гр;
- хатаасан интоор - 15 гр;
- яншуй ба килантро;
- ус - 1,2 л;
- Celery root - 90 гр;
- лууван - 90 гр;
- цагаан сонгино - 90 гр;
- улаан лоолийн оо - 46 г;
- Лаурел навч - 4 ширхэг;
- сармис дарга;
- tclapi - 20 гр;
- халуун чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Угаах хавирга нь хайруулын тавган дотор чөлөөтэй тохирох салбаруудад хуваагдана. Бид ногоо, амтат жүрж, мах сонгино сонгино. Хавиргатай усаар дүүргээд хагас цаг хагасын турш халааж, гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг арилгахаа мартаж болохгүй. Бид шөлийг шүүнэ, бид хүнсний ногоо хаядаг бөгөөд махыг яснаас салгаж, хавтан руу шилжүүлнэ. Шөлөнд гэрийн хошоонгор, улаан лоолийн зуурмаг, хатаасан интоор, килантро, халуун чинжүү сармис болон хатаасан ургамлуудыг нэмнэ. Эцэст нь бид Гүржид цагаан будааны шөл асгаж, гоймонтой будаа идэж, цагаан будааны үрийг зөөлрүүлнэ. Бид шөлний махыг нэмж, ялтсуудыг давтан хийнэ.
Гүрж дэхь тахиагаас Харко - жор
Орц:
- ус - 2.8 литр;
- тахиа (улаан мах) - 1 кг;
- цагаан будаа - 105 гр;
- самар - 105 гр;
- цагаан сонгино - 90 гр;
- сармис дарга;
- tkemali - 100 г;
- тос - 95 гр;
- цэвэр ногоон холино;
- hops-suneli, газрын paprika - 4 г;
- халуун чинжүү;
- шанцай - 3 гр.
Бэлтгэл ажил
Бид тахианы арьсыг арилгаж, яс дээр хүйтэн усаар ясанд хийнэ. Тахианы махны 45-55 минутын тогооч нь цаг хугацааны явцад гадаргуугаас хөөсийг зайлуулдаг. Бэлтгэсэн шөл шүүлтүүрийг, махыг утаснуудад хувааж, түр хугацаагаар тавьдаг.
Хайлсан тос дээр бид жижиглэсэн сонгино хэрчсэн. Цагаан будаа, лаврын болон бусад халуун ногоотой шөлийг сонгино нэмнэ. 5 минутын дараа бид самар болон сармис, халуун чинжүүтэй зуурмаг дээр зуурсан зуурмаг дээр тавьдаг. Бид галавын тахианы зүсмэлүүдтэй галавын зүсмэлүүд рүү буцаж гал тогооноос гаргана. Үйлчлэхээсээ өмнө тавагны тагийг хагас цагийн турш тавина. Тиймээс шөл нь бүх төрлийн амт, үнэрийг шингээдэг ба илүү их баян болох болно. Ердийн үед үргэлж жижигхэн ногоон өнгөтэй баймаар хужирыг нь дүүргэж, хогийн савны зүсмэлийг бүү мартаарай.