Башкур ба Татарын хоолны найрлага нь хоорондоо ялгаатай, нэг төрлийн жороор баялаг байдаг. Эдгээр жоруудын нэг нь Каллама юм. Баян махан шөл найрлага нь хүнсний ногоо, зүсмэл гоймон, зүсмэлүүд, үнэндээ өөх чанасан мах юм. Хүмүүсийн ийм хоол нь маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Учир нь тэд хэцүү өдрийн дараа ажлаа сайн хийж чаддаг. Хэрэв та бэлэн бэлэн шөл, гэрийн хийсэн гоймонтой бол та култа түргэн хоол хийж болно.
Башкир шөл каллама
Орц:
Шөл нь:
- өөх тос - 600 гр;
- сонгино цагаан - 300 гр;
- лууван - 300 гр;
- ногоон.
Гоймонгийн хувьд:
- тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- гурил - 160 гр;
- тос - 1 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Нь хайруулын тавган дээр угаасан өөхний үхрийн хэсэг, цэвэр ус хоёр литр асгах. Шөлийг илүү анхилам үнэр болгохын тулд тогоонд махнаас гадна сонгино болон лууван тавьдаг. Бага дулаан дээр буцалгасны дараа шөлийг асаагаарай, гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг зайлуулна. Мах бэлэн болсон үед шөл нь бяслагны дэргэд хатаж, хүнсний ногоо хаядаг ч бид үхрийн махыг их хэмжээгээр хувааж эсвэл огтолж авдаг.
Бид гоймоныг анхаарч ажилладаг. Бид гурилыг өндөг, давс, хайлсан цөцгийн тосоор холино. Нарийхан зуурсан гурилыг зуурч, хальсаар боосон, хагас цагийн турш хөргөгчинд үлдээнэ.
Тендер хүртэл бууруулах лууван хальсыг халаана. Бэлтгэх хүртэл сонгино том цагиргууд хэрчиж байна.
Махны шөл дээр гоймоныг зөөлөн болгож, бэлэн хүнсний ногоо тариална. Бид куламамыг ногоон зүлэгээр үйлчилдэг.
Энгийн Cullama жор
Орц:
- өөх тос - 400 гр;
- лууван - 120 гр;
- элгэвч (элэг, бөөр, зүрх) - 250 гр;
- сонгины цагаан - 130 гр;
- Салма (улаан буудайн гурил гоймон) - 300 гр.
Бэлтгэл ажил
Каллумын хоол хийхээсээ өмнө өөх тос нь хүйтэн, цэвэр усаар хоёр литр хийнэ. Буцалсан махыг хөргөөд, жижиглэсэн байна. Бэлтгэхээсээ өмнө саланги усаар сайтар буцалгаж, дараа нь хүйтэн усаар зайлж, махан шөлөөр хийнэ.
Гибетуудтай бол та дараах зүйлийг хийж болно. Сонгож авсан эрхтнүүдээ ижил хэмжээгээр нь багасгаж, хуурсан хэмжээгээр нь багасгаж болно. Эсвэл зүрхний, элэг, бөөрийг шарах, уламжлалт аргаар хийж, дараа нь тус тусдаа үйлчлэх боломжтой.
Цагаан цөцгийн тосыг бид сонгино. Тусгаарласан лууваныг тус тусад нь хооллоорой. Бид махтай хүнсний ногоог шөл рүү нэмээд Тара хоолыг ширээн дээр тавьдаг.