"Esterhazy" хоолны нэрийг анх удаа сонсохын тулд хамгийн багаар бодоход энэ нь бялуу юм. Гэхдээ энэ үнэхээр юм. Нэгэн удаа Австрал-Унгарын эзэнт гүрний Дотоод хэргийн сайд Пал Антала Эстерхайзийн захиалгаар хийсэн бялууг ийм аргаар нэрлэжээ. Бялуу үнэхээр амжилтанд хүрч, амтлагч нь огт мэдэгдэхгүй байсан тул алдар нь сайдад хүрч ирэв.
Одоогийн байдлаар "Esterhazy" олон төрлийн сортууд байдаг боловч бид жинхэнэ сонгодог жор санал болгож байна.
Сонгодог "Esterhazy" - анхны жор
Орц:
Бялуу нь:
- өндөгний цагаан - 6 ширхэг.
- бүйлс дэлбэн - 180 гр;
- Элсэн чихэр - 180 гр;
Цөцгийн хувьд:
- өндөгний шар цөцгий - 6 ширхэг;
- Элсэн чихэр - 60 гр;
- сүү - 100 мл;
- цардуул - 20 г;
- тос - 145 гр;
- хураангуй сүү - 145 гр;
- коньяк - 25 мл;
Чимэглэлийн хувьд:
- шоколад цагаан - 175 гр;
- хар шоколад - 50 г;
- тос - 40 мл;
- бүйлс дэлбээ.
Бэлтгэл ажил
Юуны өмнө зохих хэмжээний бүйлсний дэлбээнүүдийг асгаж, 120 градусын халуунд 15 минутын турш халаана. Энэ хугацаанд тэд бага зэрэг хатаж, анхилуун үнэртэй болно. Дараа нь гоёл чимэглэлийн олон тооны дэлбээг орхиж, үлдсэнийг нь бид холигчны саванд хийж, жижиг үйрмэг авахын тулд задалдаг.
Өндөг уураг нь цэвэр, хуурай гүн саванд хийж, өндөр хурдтай холигчоор өтгөн, тогтвортой оргил хүртэл халаадаг. Зуурагчийн явцад бид бага зэрэг элсэн чихэр хийнэ. Хүлээгдэж буй үр дүнд хүрэхэд бид жижигхэн, жижиглэсэн бүйлснүүдийг бага зэрэг салгаж авдаг.
Одоо боодол цаасны таван хуудас, бялууг зориулалтын диаметрээс арай том болгож, тэдгээрийг тойрон эргэлдэж, бялууг нь загвар болгон ашиглах болно. Бид цаасан дээр эргэлдэж, харандаа эсрэг талын талд байгаа бөгөөд цаасаар дамжуулан харагдана. Одоо бид бэлтгэсэн уураг-бүйлсний зуурмагийн зуурмагийг загварт хийж, бялууг 160 градусын температурт ойролцоогоор 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бид тэдгээрийг шатаахгүй байх ёстой.
Бялууг хийхдээ бид тос бэлтгэх болно. Элсэн чихэртэй цагаан уудаг, бага хэмжээний сүүтэй холилдож цардуулыг хольж холимог хийж, дунд зэргийн гал дээр байрлуулна. Дараа нь тасралтгүй хутгана, сүүг үлдээж, жинг нь хүртэл халаа.
Зөөлөн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, дараа нь хөргөгчинд хийж холиод дахин холино.
Дараа нь бялууг цуглуул. Бид эхний бүйлсний бялууг өргөн таваг дээр тавина. Үрийг нь тосоор шингээсэн хоёр дахь үйсэн хоолойгоор хучих. Бид үүнийг бүх бялуу, тосоор хийдэг.
Одоо цагаан шоколадыг усан ванн дээр хайлуулж, тос нэмээд, бялууг гадаргуугийн хольцыг асга. Ижил саванд бид хар шоколадыг ууж, дараа нь чихрийн шижин рүү шилжүүлнэ
Сонгодог бялуу "Esterhazy" хадгалалтад хамаарахгүй. Бэлтгэсний дараа эхний 24 цагийн дотор илүү сайн үйлчил. Тэгэхгүй бол бялуу хэт их нойтон болно, энэ нь өөр өөр бялуу болно.