Долма нь татсан махаар хийсэн усан үзмийн навчтай Узбекийн үндэсний хоол юм. Энэ халуун ногоотой, анхилуун хоолыг гэртээ хэрхэн бэлтгэх талаар ярилцъя.
Усан үзмийн навчийг хэрэглэдэг энгийн жор
Орц:
- усан үзмийн навч - 30 ширхэг.
- татсан мах - 700 гр;
- будаа - 1 зүйл;
- чийдэнгийн шил - 2 ширхэг;
- цэвэр ногоон - хэрэв хүсвэл
- ургамлын тос - 30 мл;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Усан үзмийн навч буцалсан усанд орхиж, 10 минут үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь тэднийг гаргаж, сүүлийг нь зөөлөн болгоно. Ногоон өнгө нь жижиглэсэн, сонгино цэвэрлэж, хэрчиж, тодорхой төлөвт мэдэгдэнэ. Үүний дараа татсан маханд хаях, ногоо хаях, халуун ногоо, угааж цагаан будаа нэмнэ. Бүгд анхаарал болгоомжтой хольж, усан үзмийн хөргөлттэй хуудсан дээр бөглөх. Бид өнхрүүлэн боож, дельма гүн гүнзгий саванд хийнэ. Усаар дүүргэж, тагийг хааж, ойролцоогоор нэг цагийн турш хоол хий.
Усан үзмийн навчаас яаж хоол хийх вэ?
Орц:
- татсан мах - 500 гр;
- усан үзмийн навч - 150 гр;
- будаа - 2 зүйл;
- улаан лооль болсон 4 ширхэг.
- цөцгийн тос - 150 гр;
- үхрийн хэл;
- нимбэгний шүүс - 3 tbsp. халбага;
- халуун ногоо;
- цөцгийн тос.
Бэлтгэл ажил
Цагаан будаа сайн угааж, дэвтээнэ. Усан үзмийн навч 5 минутын турш чанаж, хэл тусад нь буцалгаж бага давс нэмнэ. Үүний дараа бид үүнийг хальснаас цэвэрлээд, түүнийгээ огтолсонгүй. Будаагаар бүх усыг зайлуулж, татсан мах, цөцгийн тос, халуун ногоо, жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ. Навчийг дүүргэж, чанаж нугалав. Бидний савны ёроолд бид хэлийг байрлуулж, дараа нь эгнээ чихмэл навчийг байрлуулж, тавган дээр нь бүгдийг нь хийж, ус ба бага зэрэг нимбэгний шүүсийг асга. Бид тагийг нь таглаад бэлэн болгож, цөцгийтэй үйлчилнэ.
Усан үзмийн навчинд дельмасын жор
Орц:
- үхрийн мах - 1 кг;
- чийдэнгийн шил - 2 ширхэг;
- галууны өөх - 2 tbsp. халбага;
- цагаан будаа - 0,5 зүйл;
- цэвэр ногоон;
- лаазалсан усан үзмийн навч - 800 гр;
- prunes болон хатаасан чангаанз - 0,5 зүйл;
- халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
Навч нь саванд нээ, давсны уусмалдан нэгтгэж, тэднийг халуун усаар зайлж угаана. Хагас чанасан будаа хүртэл буцалгана. Булцуу нь цэвэрлэж, нилээд хэрчиж, алтан шаргал хүрэн хүртэл саванд хийнэ. Мах махыг махаар будсан, хөргөсөн будаа, жижиглэсэн ногоон, сонгино холилдсон. Бүрхүүлийг давсалж, нэг төрлийн нэгэн төрлийн болго. Усан үзмийн навч бүрт татсан махыг нэг жаахан тавиад, өнхрүүлээд тавь. Бид цутгамал төмрийг авч, ёроолд нь гэмтэлтэй навчийг тавиад, Долма өтгөн эгнээнд тарааж, хатаасан жимстэй холилдоно. Бид дээрээс нь тавган дээрээс дарж, буцалсан ус руу асгаж, сул буцалгана нь 35 минутын турш авч болно.
Олон усан сантай усан үзмийн навчтай Долма-ийн жор
Орц:
- газрын үхрийн мах - 400 гр;
- усан үзмийн навч - 350 гр;
- будаа - 1 зүйл;
- чийдэнгийн шил - 2 ширхэг;
- халуун ногоо;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- Болгарын чинжүү - 1 pc.
- үхрийн махны шөл - 2 зүйл;
- ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
- нухаш улаан лооль - 1 зүйл;
- амтат cumin - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Бяслагыг буцалгаад буцалгаж, булцууг цэвэрлэж, хэрчсэн хагас цагираг байна. Нь чанасан cumin болон давс холино. Цагаан будаа хүйтэн, сонгино нэмнэ, чөмөг тавьж, холино. Дараа нь өндөг, улирлыг халуун ногоотой болгох. Усан үзмийн навчууд ширээн дээр тархаж, ишийг нь тасдаж, жижиг бүрээсийн төвд тавьж, дугтуйг нугалав. Болгарын чинжүү боловсруулж, нарийн цагираг болгон хувааж, олон аяга тавьдаг. Тэнд бид бэлтгэсэн нэрийн жагсаалтыг илгээж, шөл асгаж, улаан лоолийн нухаш тавьж, тагийг хаах. "Чеченс" хөтөлбөрийг 2 цагийн турш тэмдэглэ.