Steak нь зөвхөн үхрийн мах гэж нэрлэгддэг, эсвэл залуу бухын тугалыг тусгайлан зүссэн мах гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч, бид зөвхөн худалдааны сүлжээнд үхрийн мах биш, хурганы, гахайн мах, загасны махны steak зэргийг харж болно. Ихэнхдээ хулд загасыг санал болгож байна.
Салмон - Ягаан улбар шар мах, өтгөн арьстай загас бөгөөд үнэ цэнэтэй арилжааны (хулд загас) загас юм. Мэдээжийн хэрэг, би хоол хийхдээ дээд зэргийн ашигтай байлгахыг хүсч байна. Тиймээс бид хулд загасыг аль болох хурдан хийхийг хичээдэг. Хамгийн түгээмэл арга нь даршилж, жигнэх юм. Зууханд хулд загасыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг хэлнэ.
Энгийн хялбар юм
Загасны амтыг тасалдуулахгүй байх, түүний ашиг тусыг багасгахгүй байхын тулд бид хамгийн бага бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглаж, маш хурдан бэлтгэдэг.
Орц:
- 200 грамм орчим жинтэй хулд steaks - 4 ширхэг.
- Нэмэлтгүйгээр иоджуулсан давс - үйлчлэх бүрт жижиг хавчих;
- Хатаасан oregano - 1/3 tsp.
- хүйтэн дарагдсан оливын тос - 2 tbsp. халбага;
- нимбэг - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
Загаснаа болгоомжтой сонгох - целлюл өнгө нь тод байх ёсгүй: улаан час улаан, хүрэн улаан эсвэл хүрэн өнгөтэй, хулдма нь улбар шар өнгөтэй гэсэн үг юм. Зөөлөн ягаан улбар шар өнгийн сүүдэр нь зөв болно. Махны газрыг жингээс нь цэвэрлэж, стаккууд (хэрвээ загас аль хэдийн хэрчихсэн бол гадаргуугаас хайрсан хэсгийг нь зөөлөн хутгаад). Уурхайг салфетка нь салфеткааар арчиж хатаана. Ижил хэмжээний нимбэгний шүүс, давс, хүдэртэй цөцгийн тосыг холино. Үлдсэн тосыг жигд жигнэмэгээр хучиж, дээр нь steak-ыг тарааж, сойзоор бэлтгэсэн холимогоор тослох хэрэгтэй. Бид загасыг богино хугацаанд хооллодог - 180 градусын температурт халаасан зууханд 15 минут хангалттай. Зууханд шатаасан хулдан загасны мах нь тендер, анхилуун үнэртэй. Бид тэдэнд ногоон, нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилдэг. Загасыг хамгийн сайн аргаар хэрэглэх нь хуурай, үлдэгдэл цагаан дарсаар үйлчлэх явдал юм.
Бид тугалган цаас хэрэглэдэг
Ингэснээр загас тэгш жигд, жигд, шүүслэг, үнэртэй хэвээр үлдэх тул тугалган зууханд тугалган стакан бэлтгэдэг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хамгийн бага хэмжээг авна.
Орц:
- Салмон (гулуузны дунд хэсэг) - 1 кг;
- Шинэхэн гадаргуугийн цагаан чинжүү - 2 чимх;
- давс иоджуулсан том - 2 хавчих;
- нимбэг - ½ ширхэг;
- шохой - 1 ширхэг;
- 20% -аас багагүй өөх тос бүхий цөцгий тос - 2 tbsp. халбага;
- Хүйтэн эхний эргэлт нь оливын тос - 4 tbsp. халбага;
- хуурай дарс Sauvignon - 2 tbsp. халбага;
- dill - 8-12 салбар.
Бэлтгэл ажил
Бид загас, ялангуяа маш болгоомжтой, цэвэрхэн, бага зэрэг хатаагаад, дараа нь 2 см-ийн алхмаар steaks болгон хувааж жижиг тосонд цөцгий, давс, чинжүү, дарсыг хольсон. Steak бүрийг энэ хольцонд дүрж, гадаргуу даяар тарааж, дараа нь тэдгээрийг тус тусад нь савлана
Мөн маш амттай нь өтгөн амтлагчтай зууханд хулд Steak. Харин цөцгий оронд бид тосыг хэрэглэдэг. Хэдийгээр боломжтой ч, өөр аргаар хэрэглэж болно: бид загасны тос зөөгчөөр үйлчилдэг.