Энэ бол маш олон ижил төстэй, нэр биш маш олон нийтлэг хоол юм. Хоол хийхэд бүсийн ялгаатай байдлаас гадна ижил найрлагаас хоёр өөр өөр арга замаар бэлдэж болно.
Казан дахь гадас дахь хурганы хуруунаас дусал хийх сонгодог Кавказын жор
Орц:
- Хурганы хөх - 1,5 кг;
- Celery root - 200 гр;
- яншуй үндэс - 100 гр;
- төмс - 3 ширхэг;
- амтат чинжүү - 5 ширхэг.
- лууван - 3 ширхэг;
- улаан лооль - 4 ширхэг.
- алим - 1 ширхэг;
- сонгино - 4 ширхэг;
- чинжүү халуун ногоо - 1 чинжүү;
- сармис - ½ толгой;
- кориандра болон яншуй - 1 цацраг;
- амтат чинжүү, самар;
- чинжүү - 10 вандуй;
- Лавра - 2 хуудас;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Зүүн Шүрпад гол үүргийг шөлөөр хийдэг, гол нь шөл юм. Тиймээс махыг хуурч болохгүй, харин хүйтэн ус асгаж, жинхэнэ шөлтэй шөл буцалгана.
Тиймээс махыг сайтар угааж, том хэсгүүдэд хувааж, хүйтэн усаар хийнэ. Ингэснээр усны 40 орчим хувь нь ууршихад усыг ууршуулах нь зохисгүй юм. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУДЫН ХЭРЭГЛЭГЧИЙН ГЭРЭЛ ЗУРАГ ЧИМЭГЛЭЛИЙГ САЙЖРУУЛАХ ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧ ТАНИЛЦУУЛГА Бодисыг буцалгасны дараа 2, 3 удаа хөөс аваад, дараа нь буцалсан усыг бага зэрэг хувааж, нэг сонгины хальсыг бүрэн хутгана. Дараа нь бүхэл лууван, яншуй болон селөдерей diced үндэс, дараа нь тэд чинжүү вандуй, дараа нь Casserole дор дулааныг доош тавина. Нүүрснээс халах нь маш бага байх тул шөл нь зөвхөн таггүй, жаахан гацах, бараг л гацах, ус чөлөөтэй уурших хэрэгтэй. Ийм султай буцлах 1.5-2 цагийн дараа махыг шалгаж байх ёстой, энэ тохиолдолд энэ шөл бэлэн байгаа эсэхийг нь бэлэн байдлын тодорхойлох, энэ нь яснаас хол шилжиж байх ёстой. Хэрэв хонины мах бэлэн болбол бүх шөлийг оролцуулан махыг нь авна.
Ирээдүйн шулмын хоолонд үндэслэж, хүнсний ногоо, та цаашид хэрэглэхээ болино. Харин махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, тогоо руу буцааж тавина. Одоо хагас цагираг дээр сонгино нүүж, лууван том, улаан лооль 6 луужин, төмс хагас, 4 хэсэг, том хэсэг дэх чихэрлэг чинжүүг огтолж, дараа нь огтолж дараа нь огтлолын дараа дулааныг нэмэгдүүлэх логыг мартахгүйгээр тогоо руу илгээнэ. Хурц улаан чинжүүг бүхэлд нь хаяж болно, гэхдээ эвдрэлийг ихэсгэхийн тулд та үүнийг багасгаж болно, кафрон руу илгээнэ. Хагас цагийн дараа алимаа гаргаад сармис болон бусад халуун ногоо нэмээд дараа нь 30 минутын дараа жижиглэсэн ногооныг асгаж, халааж, таглаад 20 минутын турш таглан таглааг өгнө.
Хурганы хурууг хэрхэн чанах вэ?
Орц:
- Хурганы хөх - 1,5 кг;
- өөх тахир - 100 гр;
- төмс - 3 ширхэг;
- амтат чинжүү - 6 ширхэг.
- лууван - 1 ширхэг;
- улаан лооль - 5 ширхэг.
- сонгино - 4 сонгино;
- чинжүү халуун ногоо - 1 чинжүү;
- сармис - 3 шүд;
- кориандра - 1 баглаа;
- яншуй - 1 баглаа;
- basil - ¼ мод
- Paprika - 1 tbsp. халбага;
- ukxosuneli, savory, zira, coriander, nutmeg;
- чинжүү - 10 вандуй;
- Лавра - 2 хуудас;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Махаа угааж, хэсэг хэсгээрээ хоёр хавиргаар хуваагаад өөхийг шоо болгож, хайруулын тавган дээр тавь. Далд живсэнийхээ дараа хагарлын жигнэмгийг сонгож, тавган дээр таван минутын дараа махыг тавин тавина. Ингэснээр энэ нь цагирагны гурван буланд дөрөвний нэгийг хуваасан байна. Дараа нь зүсмэлүүд рүү зүссэн зүсмэлүүдийг нэмээд цааш нь 5 минут үргэлжлүүлэн шарна. Дараа нь саванд 300 мл хийнэ
Арилгасан хальстай улаан лооль нь нилээд нилээд цавчих бөгөөд ногоотой хурганы дээр асгаж, нэг цагийн туршид жижиглэсэн амтат чинжүүтэй хавсаргана. Өөр 10 минутын турш шөллөсний дараа төмс хувааж, буцалсан ус хийнэ. Наад зах нь 40 минут хүлээж аваад үлдсэн сонгино, хагас цагираг, халуун ногоотой чинжүү, том зүсмэл улаан лооль, хагас цагийн дараа халуун ногоо, давс хийнэ. Цэцэрлэгийг нилээд нилээд нямбайлан буулгаж, тэдгээрийг халааж, халааж унтраа.