Боршгиралдсан шиг пелмени бол уламжлалт Славины хоолны сонгодог төлөөлөгч юм. Үндсэндээ тэдгээр нь нэлээд эгцтэй, нарийн ширхэгтэй өнхрөх зуурсан гурил, үхрийн мах, шувууны мах, эсвэл тоглоомоор дүүргэсэн (бүгд бүс нутгаас хамаардаг) юм. Хэмжээ нь таваг шиг үйлчилдэг шиг өргөн цар хүрээтэй байдаг. Доор бид олон төрлийн технологийг ашиглан гэртээ буузаа хэрхэн яаж хооллох талаар ярилцах болно.
Гэрийн амтат буузыг яаж хийх вэ?
Даршилсан мах (гахайн мах + үхрийн мах) дунд зэргийн хэмжээтэй пермений энгийн, энгийн жороор эхэлнэ. Тэдгээрийг бага хэмжээний шөл , газрын чинжүү, цөцгийн тосоор дүүргэнэ.
Орц:
- татсан мах - 840 гр;
- сонгино - 110 гр;
- гурил - 480 гр;
- мөс ус - 240 мл;
- ургамлын тос - 45 мл.
Бэлтгэл ажил
Амласан ёсоор банш зуурсан зуурмагийг бэлтгэхийн зэрэгцээ хамгийн бага найрлага бүрдүүлэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, гурилыг давстай сайн хутгаар нэгтгээд, дараа нь мөсөөр ус хийнэ. Зуурсан гурилыг цуглуулаад хамт зуурмагийг сайтар хутгаж авна. Зуурмагийг ургамлын тос руу аажмаар эхэл. Газрын тосны ачаар зуурмаг нь уян хатан бөгөөд ажиллахад хялбар болно. Буулгах, хэвийг нь хөнгөвчлөхийн тулд хагас цагийн турш амрах ба нойтон амсараар хучигддаг.
Жижиглэсэн давс, шинэхэн газрын чинжүүтэй хамт татсан махыг нэгтгэн жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
Зуурсан гурилыг хийж өнхрүүлэн хүссэн хэмжээнээс нь дугуйлна. Тэдний төвд мах дүүргэлт хийж, ирмэгийг хавчих. Хэрэв та гэртээ бууз хэрхэн хурдан хоол хийх талаар мэдэхгүй байгаа бол, бууз загварчлах тусгай маягт ашиглана. Буурцагыг буцалсан ус руу буцалгаад буцалгана.
Баншийг ирээдүйн хэрэглээнд зориулан хөлдүү болгож, тэдгээрийг самбар дээр эсвэл жигд тавиур дээр бүрэн хөлдөөж, дараа нь савлана.
Гэртээ Сибирийн банш хэрхэн хоол хийх вэ?
Сибирийн бусад баншнуудаас ялгах хэмжээ, найрлага нь ялгаатай байдаг. Үхрийн махны ердийн гахайн махны амтыг хандгай, баавгайтай хамт нэмж болно. Бусад зүйлээс гадна, улаан буудайн гурилын сорилын суурь нь бага зэрэг хөх тариа асгаж болно.
Орц:
- татсан мах (үхрийн мах, гахайн мах) - 690 гр;
- сонгино - 90 гр;
- Махны шөл - 75 мл;
- улаан буудайн гурил - 290 гр;
- хөх тарианы гурил - 35 г;
- сүүний шар сүү - 185 мл.
Бэлтгэл ажил
Гэртээ pelmeni хоол хийхээсээ өмнө, зуурсан гурил хольж, нотлох хугацаа хэрэгтэй. Гурилын хоёр төрлийн гурилыг давс, давстай самраар хийнэ. Зуурсан зуурсан гурил зуураад, хагас цагийн турш амрахын тулд хэвтэж, энгийн бөглөнө. Хамгийн гол нь дүүргэгч махыг сүхээр гараар хутгана, харин татсан махыг ашиглан процессыг хурдасгах болно. Үхрийн мах нь гахайн махны хольцыг амталдаг дараа тэдэнд мах шөл асгаж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
Баярын зуурмагаар зуурсан гурилд хийж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь тус тусад нь салгаж, бөглөх төв хэсэгт байрлуулна. Хажуугийн ирмэгийг хольж, баншийг хөлдөөж, дараа нь зөөлөн зууртал буцалга.
Гэртээ буузыг хэрхэн амттай болгох вэ?
Орц:
Туршилтын хувьд:
- kefir - 165 мл;
- цөцгийн тос - 10 гр;
- ус 460 мл;
- өндөг - 2 ширхэг;
- гурил - 840 гр.
Дүүргэлтийн хувьд:
- тахиа - 780 гр;
- ургамлын тос - 35 мл;
- сонгино - 130 гр;
- сармис - 3 шүд;
- ногоон яншуй тоорой.
Бэлтгэл ажил
Зуурмагийг цөцгий болон кэнфудтай өндөгнүүдийг цохих хэрэгтэй. Усан дотор хийнэ, дараа нь гуриланд шингэн нэмээд урьдчилан бэлтгэнэ. Зуурсан зуурсан гурилыг сайтар нунтагласны дараа бөглөх бэлтгэлийг хийж байхдаа хэвтүүлээрэй.
Бутлахын тулд ургамал, давстай хавчих жижиглэсэн тахиа холино. Сонгиног дараад хадгалаад сармисаа нэмнэ. Хагас минутын дараа халилтаас халиад авч, газрын махыг нэгтгэнэ.
Тусгай хэлбэр нь гэртээ pelmeni загварыг хурдасгахад тусална. Дараа нь хөлдөөж, буцалгана.