Загасны шулс нь хавар дулаанаас үүсэлтэй маш их амттай, ашигтай хоол юм. Нарийхан, шүүслэг, тэжээллэг хоолыг түргэн, хялбархан хийж бэлтгэх нь удаан хугацааны холимогийг шаарддаггүй бөгөөд том компанид тохирсон ямар ч чимэнцэртэй төгс тохирсон манантай үнэрийг дэвтээнэ.
Хэрхэн загасны махыг хэрхэн хоол хийх вэ?
Загасны шадар шаб бэлтгэх хэд хэдэн үе шаттай. Үүнд: олон янзын сонголт, зүсэх, давслах, жигнэх. Чанартай хоол нь зөв сонгосон каркасын тохиолдолд л олж авна. Энэ нь нэг сортын нэг төрлийн эсвэл загасны төрөл байж болно. Сонголт нь хувийн хүсэл сонирхолд тулгуурладаг боловч мах шарах дээр хооллоход ямар төрлийн загасны тодорхой зарчмууд байдаг:
- Голын болон далайн загасны аль алинд тохиромжтой хоол хийхэд тохиромжтой. Илүү сайн - өөх тос, шүүслэг гулууз. Салмон, загас, хилэм загасны мах, загас, загасны мах, загасчны загас нь хамгийн алдартай сортын төрөл бөгөөд тэдгээр нь цөөн хэдэн ястай бөгөөд ижил хэсгээрээ тайрах боломжтой.
- Загасыг сонгохдоо эхлээд шинэ давуу эрх олгож, хэрэв та байхгүй бол хөлдүү болно. Загасны загасыг доройтуулах нь +5 хэмээс илүүгүй температурт хөргөгчинд байх ёстой.
- Шинэ загас нь тод улаан заламгай, нарийн хэмжээстэй.
- Загасны хуурай сортыг хүнсний ногооны хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тиймээс загас хатахгүй бөгөөд хүнсний ногоо нь загасны үнэрээр дүүрэн, нарийн талх тавган дээр үйлчилнэ.
Загасны махыг хэрхэн загасаар жигнэх вэ?
Загаснаас шиш kebab бэлтгэхэд зориулсан Marinade нь хоол хийх хамгийн чухал үе шат юм. Зөв зохистой далайцтай бол загас нь түүний бүтэц хэвээр хадгалагдан үлддэг ба түүний хэлбэрийг хадгалж, амтыг нь алдалгүй амттай байдаг. Бүх нийтийн marinade нь нимбэгний шүүс, тос, давсны хослол юм - Энэ хольц, давсны уусмалд хадгалсан шиг хатааж, хамгаалж, хамгаалах.
Орц:
- Цэрдийн филе-900 гр
- Чидун жимсний тос - 100 мл;
- нимбэгний шүүс - 70 мл;
- шар буурцаг сумс - 60 мл;
- розмарин нь хавчих юм.
- цагаан газрын чинжүү - хавчих;
- нимбэгний зүсмэлүүд - 10 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Нимбэгний шүүс, цуу, цөцгийн тос болон халуун ногоо холино.
- Загасны мах хайчилж, marinade-д байршуулна. 2 цагийн турш байлгана.
- Нимбэгний зүсмэлүүдтэй давирхай, 10 минутын туршид шорлог дээр зүсмэлүүд, загасны шорлогыг хавчуул.
Шарж дээр загасны шанага
Шаржигдсан загас нь хамгийн эрүүл, хамгийн тэжээллэг хоол юм. Боловсруулалтын энэ аргын ачаар бүтээгдэхүүн нь амтлагчийг олж авах бөгөөд хамгийн их шүүслэг, амтыг хадгалж байдаг. Өндөр үнэтэй сортыг мөнгөөр бүү үр. - Базирер нь хямд үнэтэй цэнгэг ус буюу далайн загасыг төвийг сахисан амттай, төгс гүйцэтгэлтэй байж чадахгүй.
Орц:
- 800 г-ийн алган хясаа;
- амтат чинжүү - 1 хэсэг;
- интоорын улаан лооль - 10 ширхэг;
- улаан сонгино - 5 ширхэг.
- шинэ fennel - бага зэрэг;
- ургамлын тос - 60 мл;
- Хар газрын чинжүү - хавчих.
Бэлтгэл ажил
- Бөөрөнхий хальс, чинжүү зүсэж болно.
- Сонгино хутгуурыг дарна.
- Торгоны загас, улаан лооль, сонгино, амтат чинжvv, газрын тос, улирал зэргийг тэмдэглэ.
- 10 минутын турш амттай загастай шөл kebab нахиа.
- Үйлчлэхдээ ногооноор чимэглэ.
Шарсан махан дээр загас
Шарсан талх дээрх шанагануудыг хоол хийхэд маш тохиромжтой. Энэ аргыг бүх гулууз эсвэл том хэсгүүдэд тохиромжтой. Энэ нь шороог дээр тэнцвэржүүлэхэд хэцүү байдаг. Тээрэмдсэн загасыг жигд жигд болгож, шатсан төмрөөс үлдсэн онцлог шарсан талхыг олж авна. Хоолыг будаа болгон хувиргахаас сэргийлэхийн тулд зузаан махтай өөх тосыг хэрэглэ.
Орц:
- halibut - 700 граммын булан;
- Dijon гич - 40 гр;
- шар буурцаг сумс - 40 мл;
- нимбэгний шүүс - 50 мл;
- зөгийн бал - 30 гр;
- ургамлын тос - 80 мл;
- сармисны хумс - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Загасны махыг их хэмжээгээр хувааж ав.
- Marinade-ийн бүх найрлагыг хослуул.
- Загасыг 15 минут байлгана.
- Газрын гадаргууг тослогоор тосолж, загасны ширхэгийг нь сайтар холино.
- Шейкийн kebabыг жигнэсэн загаснаас 5 минутын турш тал бүрд нь хооллоорой.
Шарсан талбайн загас
Шинэ нэг хүн тугалган тугалган дээр загасны хоол хийж чадна. Энэ нь цөцгийн тос, амтлагчийг цэвэрлэсэн хүүрээр цитрусын зүсмэл бүхий үйсэн, тугалган цаасаар боосон байна. Энэ нь хатаахаас болгоомжлох хамгийн хялбар арга юм. Хөлдөөсөн царцдасыг авахын тулд бэлтгэсэн загасыг тугалган цаасаас хоосон орхиж, нүүрсийг 2 минутын турш нээлттэй байлга.
Орц:
- Дорадо загас - 400 гр;
- улбар шар - 1 ширхэг;
- Ганга мөчир - 4 ширхэг.
- ургамлын тос - 40 мл.
Бэлтгэл ажил
- Загас цэвэрхэн, арьсыг нь огтолно.
- Цөцгийн тосыг сайтар шүршин дотор гандаг тавь.
- Зүсмэлүүдийг улбар шар болгон ав. Хэсэг нь ховил, нөгөө нь тугалган дээр хэвтэв.
- Загасны махыг боож 30 минутын турш жигнэ.
Улаан загасны шорлог
Шар будаа дээрх улаан загас нь тусгай арга барил шаарддаг хоол юм. Та бүх махан гулдмай, овоолсон мах, эсвэл шороог идэж болно. Хамгийн гол нь загас нь байгалийн үнэрийг хадгалж үлдэх тусламжтайгаар marinade юм. Испаний амтлагч ба амтлагчийн нэмэлт нь таваг дээрээ хаягдах тул хангалттай нимбэг, алимны шүүс, загасыг амттай болгоно.
Орц:
- Ягаан хулдрын булан - 1 кг;
- алимны шүүс - 100 мл;
- нимбэгний шүүс - 50 мл;
- шар буурцаг сумс - 40 мл;
- цөцгийн тос - 80 гр.
Бэлтгэл ажил
- Булангийн хэсгийг задал.
- Apple, нимбэгний шүүс, цуутай холь.
- Загасанд 30 минут байлгана.
- 8 минутын турш улаан загасаас цөцгий болон шарсан шишийг тосолно.
Кавказын аргаар загас шиддэг
Шаржигналд хамгийн амттай загас баригдана. Кавказын усан сангуудын алдартай загас хилэм, загасны шөл нь зочломтгой газрын өвөрмөц хоол юм. Marinade-д бэлтгэх өвөрмөц чанар: нимбэгний шүүс нь махыг илүү тендер болгож, хүчиллэг хүчил үүсгэдэг бөгөөд хуурай дарс нь түүний бөмбөлөгийг дамжуулдаг. Энэ шарсан мах жимсний нүүрс дээр шарсан байна.
Орц:
- загасны филе - 1.3 кг;
- цагаан хуурай дарс - 150 мл;
- нимбэгний шүүс - 50 мл;
- ургамлын тос - 50 мл;
- Хар газрын чинжүү - хавчих.
Бэлтгэл ажил
- Тарган хилэм.
- Дарс, шүүс, цөцгийн тос болон чинжүүг хутгасан.
- Загасыг хоёр цагийн турш усанд хийнэ.
- 10 минутын турш тараагдана.
Загасны махан дээр мах шарна
Шарж дээр загас бэлтгэх нь үйл явц бөгөөд гол давуу тал нь амттай, үр ашигтай бүтээгдэхүүнийг авч, хурдан бэлтгэх, бэрхшээлтэй биш юм. Энэ тохиолдолд загасны махны хэрэглээ бусдаасаа илүү эрэлттэй байдаг. Тэднийг хоол хийхэд хялбар болгосон шорлог дээр бус, утсан дээр тамхи татдаг. Хайруулын үеэр steaks зөвхөн нэг удаа л эргэлддэг.
Орц:
- хулдын гулууз - 2, 5 кг;
- нимбэг - 3 ширхэг;
- самар - 1/2 tsp.
- ус - 300 мл;
- шинэхэн яншуй - цөөхөн.
Бэлтгэл ажил
- Салмоныг 2.5 см-ийн зузаантай болгож хутгана.
- Дараа нь шүүс, ус, халуун ногоо нэмнэ.
- Загасыг давслаарай.
- Тал тус бүрд 8 минут хуурна.
Голын загасны шорлог
Шарсан талбайн голын загас - энэ нь үргэлж онцгой, амт, үнэртэй байдаг өндөр чанартай, шинэхэн хоол юм. Ихэвчлэн жижиг, шинэхэн загас барьж, исгэлэн, исгэлэн амтлагчаар дэвтээсэн, сүүн бүтээгдэхүүн нэмнэ. Сүүлийнх нь шавар үнэрээс салах болно. Ийм загасыг сараалж дээр бэлтгэ.
Орц:
- CARP - 1 ширхэг;
- тос - 100 мл;
- Чидун жимсний тос - 40 мл;
- нимбэгний шүүс - 50 мл;
- хар газрын чинжүү - хавчих;
- шинэ fennel - бага зэрэг.
Бэлтгэл ажил
- Carp цэвэрхэн, залгиж, арьсыг нь таслан авна.
- Greens, чинжүү, тос, жүүс, цөцгийн тос холино.
- Загасанд 30 минут байлгана.
- Нь сараалжтай байрлуулж, 25 минут хоол.
Торгоны зууханд загасны шанагануудыг
Цаг агаар муутай - анхиламтгай хоолоо хаях ямар ч шалтгаан байхгүй. Учир нь зууханд загасны мах зоог барьсан нь уламжлалт сонголтыг орлож, чанарын хувьд бага байх болно. Анартай шүүсний анхны marinade нь махыг хурдан шүүнэ. Модон шорлог нь шорлогд гардаггүй бөгөөд функциональ зуух нь 15 минутын турш сайхан, амттай хоол бэлтгэх боломжийг олгоно.
Орц:
- хулд загас булан - 1.2 кг;
- Анар жимсний шүүс - 250 мл;
- Чидун жимсний тос - 30 мл;
- Кориандра - нэг хавчих.
Бэлтгэл ажил
- Загасны хэсгийг зүсэж зүсэж ав.
- Нэг цагийн турш шүүс, тосонд байлгана.
- Улирал, шорлог дээр утас хийж, сараалж дээр тавих.
- 200 градусын турш 15 минут байлгана.