Гар хийцийн талх, жигнэх нь заавал мөөгөнцрийн урт удаан хугацааны туршид хэлбэлздэггүй гэсэн үг биш юм. Та талх үйлдвэрлэгчээс найрлагатай, найрлагад нь мөөгөнцрийн найрлагатай жорыг үндэс болгон хялбар болгох боломжтой. Бидний энгийн жороор хийсэн талх үйлдвэрлэгч Bezdorozhevoy талх нь мөөгөнцрийн аналогиас бага зөөлөн, агааргүй юм.
Талх үйлдвэрлэгчдэд жигд нунтаг бүхий исгэх талхны жор
Орц:
- сүү - 165 мл;
- гурил - 185 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- чихрийн шижүүр;
- жигд нунтаг - 10 г;
- тос - 25 гр.
Бэлтгэл ажил
Талх үйлдвэрлэгчдэд исгээгүй талх хийхээс өмнө тосыг өрөөний температурт хүргэх шаардлагатай. Бага зэрэг зөөлөрч, талхны үйлдвэрлэгчдийн саванд хийж сүү, өндөг, давс, элсэн чихэр, гурил, жигнэмэг гэх мэт бүх дарааллаар жагсааж бичнэ. Сайжруулахаас өмнө сүү нь ч бараг дулаахан байх нь илүү дээр юм, тиймээс энэ нь gluten хоол идэвхжүүлэх илүү их бэлэн байдаг. Бүх найрлагыг нь нэмээд савыг тавиад талхны цар хүрээ, хүссэн өнгөийг тохируулна. Дараа нь "Түргэн" горимыг тохируулаад дуут дохиог сэрэмжлүүлэх бэлэн байдлыг хүлээнэ.Талхчинд талхны үйлдвэрт амталсан талхны талаархи Bezdorozheoy-ийн жор
Мөөгөнцрийн бүрэн хувилбар нь бидний ярьж байсан жорууд юм. Энэ гарааны зарим хэсгийг урьдчилан бэлтгэж, хоол хийх хэрэгтэй.
Орц:
- leaven хөх тарианы бус мөөгөнцөр - 4 tbsp. халбага;
- гурил - 390 гр;
- хивэг - 95 гр;
- ус 285 мл;
- ургамлын тос - 5 мл;
- элсэн чихэр.
Бэлтгэл ажил
Төхөөрөмжийн саванд эхлээд шингэний бүрэлдэхүүнийг хийнэ, аль хэдийн хивэг, элсэн чихэр, гурил нэмнэ. Хувиргасан жигнэмэгийн горимыг тохируулна: эхний kneading - 15 минут, дараа нь цаг тутамд өргөх, хоёр дахь kneading - 5 минут, хоёр дахь хоёр цагийн өсөлт, дараа нь гурав дахь хоёр цаг өсөлт, нэг цаг хагас жигд.
Талх үйлдвэрлэгчдээс бурхад дээр Бездоржево талх
Орц:
- kefir - 235 мл;
- чихрийн шижүүр;
- сод - 5 гр;
- гурил - 310 гр.
Бэлтгэл ажил
Гоймонгийн саванд нь kefir-д цутгаад элсэн чихэр, давс нэмнэ. Гурилаар гурилаар хийнэ, хүсвэл ямар нэгэн халуун ногоо нэмнэ. 750 грамм жинтэй түргэн жигнэх горимыг тохируулаарай. Бэлэн болсон эсэхийг шалгасны дараа талхыг бүрэн хөргөнө.