Croissant (croissant, franc, literal хавирган сар) - алдартай нарийн боов, ялангуяа Францад ч биш. Croissants нь Францын өглөөний цайнд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үндсэндээ кофе, халуун шоколадаар үйлчилдэг. Мари Антоинеттийн үед өглөөний хоолны төлөө croissants үйлчлэх уламжлалыг тараасан.
Croissant нь бөглөж, эсвэл бөглөөгүй амталсан мөөгөнцрийн зуурмагаас бага хэмжээний уут юм. Бөөрөнхий, хиам, бяслаг, янз бүрийн тос, жимсний чанамал, самар тос зэргийг ашигладаг.
Мөөгөнцрийн зуурмаг зуурмагаас croissants нь жор
Орц:
- улаан буудайн гурил өндөр агуулгатай - 3 аяга;
- сахар-6 цаг халбага;
- тахианы өндөг - 2-3 ширхэг.
- Мөөгөнцөр дарагдсан - 20 гр;
- ус эсвэл сүү - 3/4 аяга;
- тос, байгалийн - 200 гр;
- давс - 1-2 хавчих;
- натри, цуутай унтраасан - хутганы үзүүр дээр.
Бэлтгэл ажил
Энгийн, хялбар арга зам. Бид халуун усанд мөөгөнцөрийг ууж, эсвэл сүүтэй дулаацуулж (хамгийн тохиромжтой температур нь 26-28 градус С). Элсэн чихэр, давс, сод, өндөг, гурилыг 2 аяга, зөөлрүүлсэн тос нэмнэ. Та гараараа зуурсан гурилыг хутгаж болно, гэхдээ та орчин үеийн төхөөрөмжүүд (холигч, хутгагч, модчин) ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч, үйл явцын төгсгөлд бид зуурсан гурилыг өнхрүүлж өнхрүүлэн гартаа хийнэ. Үүнийг саванд хийж, цэвэрхэн алчуураар сайтар таглан 40 минутын турш дулаацуулж тавина. Бид 2 давхаргыг давхарлана. Тэдний нэгнийх нь тосыг цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь нөгөө талд нь тосолно. Бид хоёр хэсэг болгон хуваагаад дахин хуваагаад, мөчлөгийг давтаарай. Дахин дахин хөргөсний дараа 40 минутын турш халуун дулаан газар үлдээгээрэй.
Мэдээжийн хэрэг та нар хийж чадах, бүү төвөггүй хийж, хийсвэр хийцтэй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмаг зуурмагаар хийж, дэлгүүр, гал тогооны өрөөнд худалдан авч болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд та зуурсан гурилыг байгалийн цөцгий ашиглан бэлтгэсэн гэдэгт итгэлтэй байж чадахгүй. Маргарин биш эсвэл найдвартай найрлагатай тархалт.
Зуурмаг тохиромжтой боловч бид дүүргэж өгнө. Баяжуулах (бяслаг, хиам, давсны уусмалд, саатал эсвэл шоколад) хийхээр төлөвлөж байгаа бүх зүйл нь тос, нимгэн газартай маханд тохирсон байх нь зүйтэй. Жимс эсвэл боловсруулсан бяслаг ямар нэгэн өөрчлөлт, нэмэлт шаардлагагүй. Шоколад (бэлэн) хайлж, буталж, эсвэл какао нунтаг, шоколад, элсэн чихэр, цөцгийтэй тос хийж болно. Хадлан зуурсан гурил зуурмагаар бараг адилхан (зөвхөн арай жижиг) гурвалжин хэсгийг тайрч, croissant-г дахин хийнэ.
Ерөнхийдөө цаашдын бэлтгэл ажил нь дараах байдалтай байна. Бид зуурсан гурил хольж, зуурсан хольц, 0.5 см-ийн зузаантай давхаргууд руу өнхрүүлж, жижиг квадрат болгон бууруулсан, энэ нь эргээд гурвалжин болгон бууруулсан байна.
Гурвалжингийн аль нэг захад ойртоход зайлшгүй шаардлагатай хэсэг нь хавирганаас эхлээд нугалж эхэлнэ. Бүтээгдэхүүнийг хавирган сарлагийн хэлбэрээр хийхийн тулд бага зэрэг нугалах. Үүсгэсэн croissants нь жигд хуудсан дээр наасан, тосолж, тосолсон жигд цаас дээр тархдаггүй, 30-40 минутын зайд тавина. Энэ бол халаасанд тавьсан цаасыг тавьсан үе юм
Ер нь францын сонгодог хувилбарт цөцгийн тосыг чанасан хийсвэр боовоос 82% -аас багагүй өөх тос агуулаагүй croissant болгох нь дээр.