Үхрийн махны үхрийн мах бэлтгэхэд minimalism байдаг боловч энэ сонгодог англи хоол нь маш амттай, гайхалтай амттай, үзэмжтэй байдаг. Оросын яруу найрагч Пушкин үхрийн махыг шарж идэх дуртай мөртлөө урам зориг хайрлаж байсан юм биш. Шарсан царцдастай шүүслэг махыг шингээх таатай байх нь юу ч биш юм. Бэлтгэсэн тавагны гайхалтай хэмжээ нь гурван кг-аас доошгүй жинтэй нэг махны жингээр бэлтгэгдсэн учраас илүү таатай амтыг өгдөг.
Энэхүү гайхамшигтай хоолондоо жинхэнэ тогооч нар жинхэнэ үхрийн махыг цустай байх ёстой гэж үздэг. Гэхдээ энэ махыг иддэггүй хүмүүсийг англиар хоол идэх дуртай байдаг уу? Өмнө нь үхрийн махыг зөвхөн цустай болгосон байв. Гэхдээ эдгээр бүх итгэл үнэмшил урьд өмнө байгаагүй бөгөөд хүн бүр өөрийн дуртай зүйлийг идэх дуртай. Хэрэв та сайн шаржигнах махыг илүүд үзвэл, шарсан махыг хамгийн багадаа хоёр цагийн турш махаар жигнэх хэрэгтэй.
Үхрийн махны сонгодог шарсан махыг яаж хийх вэ?
Орц:
- хавирганы үхрийн мах - 4 кг;
- иоджуулсан том давсгүй - 30 гр;
- ургамлын тос - 75 мл;
- Газрын хар чинжүү - 10 гр.
Бэлтгэл ажил
Сонгодог хувилбарт шаржигнуур нь ямар ч халуун ногоо хэрэглэхгүйгээр үхрийн махны бүхэл бүтэн хэсгийг бэлтгэсэн. Гэхдээ хамгийн бага давс, чинжүү тогооч нь бага зэрэг хэрэглэдэг.
Тиймээс зөв үхрийн махыг сонго. Энэ бол үхрийн мах, гүү биш, үхрийн махны үндэс суурь бөгөөд энэ нь хамгийн тохиромжтой амт чанартай байдаг. Хэрвээ мах нь нимгэн, нимгэн эсвэл зузаантай хавиргатай бол хамгийн сайн нь хошуу байдаг.
Бид махыг давс, хар чинжүү, тосыг сайтар цэвэршүүлэх тосыг сайтар цэвэрлэж, хавирга дээр жигд хуудсан дээр байрлуулна. Бид урьдчилан халаасан зууханд 240 градусаар тодорхойлж, ийм температурын дэглэм дор 15 минутын турш тэсвэрлэх чадвартай. Дараа нь 150 градусын дулааныг багасгаж, шарсан махыг дөчин таван минутаас 3 цаг хүртэл хүссэн хэмжээгээр бэлтгэнэ. Хорин минутын дараа бид шүүстэй махыг хувааж хийнэ. Бэлэн болсон үедээ тугалган цаасны доорхи махыг хорин минутын турш үлдээж, бид зөвхөн үйлчлэх боломжтой болно.
Үхрийн махны халуун ногоотой шарсан махыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Орц:
- үхрийн мах - 3-4 кг;
- Worcestersky sauce - 40 мл;
- Dijon гич - 40 гр;
- Чидун жимсний тос - 55 мл;
- сармис - 2-3 хумс;
- Rosemary (twigs) - 5-7 ширхэг;
- зөгийн бал шингэн - 60 гр;
- давс;
- газрын хар чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Эхний алхам бол үхрийн махны үхрийн махыг marinade бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд Worcesters Sauce, Dijon гичийн хальс, хальстай хольж, сармисыг шахаж, таслан зогсоож, цавчиж, розмарин ургацаас нь зөгийн бал нэмж, давс, газрын тосны хар чинжүү шидэж хийнэ. Бүгд холилдон холилдон, холимогны дөрөв дэх хэсгийг хэмжээд үхрийн маханд сайтар цэвэрлэнэ.
Нэг цаг хагасын дараа махыг бохирдуулсан үед жигд хуудсан дээр тавь. Хүйтэн зууханд хийнэ
Шарсан махыг зуухнаас салгаж, тугалган цаасаар хорин минутын турш боож өгнө. Тиймээс хоол нь шүүслэг хэвээр байх бөгөөд маш амттай болно.