Махан боов нь Shrovetide-ийн долоо хоногт амралтын өдрүүдээс илүү тохиромжтой хоол юм. Баярыг бэлдэх нь туйлын энгийн, процесст ямар ч тусгай заль мэх байхгүй бөгөөд тус бүрийн тохиргоонд тулгуурлан бөглөх амтыг өөр өөрөөр өөрчилж болно.
Махаар бин бэлтгэх вэ?
Махаар хийдэг бин болгох нь хэцүү биш юм. Хэрэв та үндсэн дээр жорыг сонгож, дүүргэхийг сонгож, эмчилгээгээ зөв эргүүлэх хэрэгтэй.
- Зуурмаг нь бага зэрэг амттай бол махтай амтат бингийг олж авна. Тэгэхээр хоол амт нь тэнцвэртэй байх болно.
- Махны бингийг дүүргэх махыг гахайн мах, үхрийн мах, тахиаг, өөр төрлийн махнаас бага хэмжээгээр бэлтгэдэг бөгөөд өөр өөр төрлийн сортыг илүү эвтэйхэн, амттай болгох боломжтой.
- Туршлагатай хоолны мэргэжилтнүүд амтыг илүү сонирхолтой болгохын тулд жаахан сармис нэмж өгөхийг зөвлөж байна.
- Хэрвээ махыг чанасанаар хэрэглэвэл махыг бутлан чанаж, дараа нь бага хэмжээний тосонд нэмсэн саванд шарсан махыг нь чанаж өгнө.
- Янз бүрийн ногоо хэрэглэх нь махыг илүү их ханасанаар бин хийнэ: сонгино, лууван, амтат чинжүү нь хамгийн түгээмэл сонголт юм.
Мах бин хийхэд зуурмаг
Сүүтэй махаар бинк хийх дараах жор: нийтээрээ та суурийг хэлж чадна. Бялуу бэлтгэх үед санах нь чухал юм. Тэд цоорхойгүй байх ёстой бөгөөд олон тооны өндөгтэй сүү хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэглэхийн өмнө зуурсан гурил 30 минут байлгана. Цавуулаг цэцэглэж, зуурсан гурил зуурна.
Орц:
- өндөг - 4 ширхэг;
- сүү - 1 л;
- гурил - 2 зүйл;
- давс, сод - ½ tsp нь;
- Элсэн чихэр - 2 tbsp. л.
- ургамлын тос - 100 мл;
- татсан мах - 600 гр.
Бэлтгэл ажил
- Элсэн чихэр, давс, сод, цөцгийн тосыг жигнэн өндөг хийж, сүүний хагасыг хийнэ.
- Зуурмаг зуурмагийг гурилаар хийнэ.
- Үлдсэн сүүтэй хамт шингэрч, хүссэн шингэний тогтвортой байдалд хүргэнэ. 30 минутын турш үлдээгээрэй.
- Хоёр тал дээр халуун хайруулын тавган дээр бинкан зуух.
- Буталсан махыг дүүргэ.
Тахианы махтай шарсан мах
Тахианы махыг дүүргэхээс зайлсхийх нь хямд үнэтэй хувилбар бөгөөд хөхний, гуяны филетийн холимог хольцыг хэрэглэдэг тул шарсан нь шүүслэг, тэжээллэг чанартай гарч ирдэг. Халуун ногоо нь хар чинжүү, ганди болон сармисыг давуу эрхтэй болгох нь илүү дээр байдаг. Сүүлийнх нь татсан махыг махаар бутардаг. Махыг дүүргэхийн тулд махыг илүү сайн болгохын тулд том ёроолоор дамжин буулгах хэрэгтэй.
Орц:
- бин - 20 ширхэг;
- Хөх болон гуяны тахианы булангийн хэмжээ - 600 гр;
- сармис - 2 шүд;
- сонгино - 1 ширхэг;
- давс, чинжүү, гоймон;
- тосыг хайруул.
Бэлтгэл ажил
- Бүрхүүл нь сармисын хамт мах бутлуураар гүйлгэнэ.
- Нь хайруулын тавган дээр, нилээд жижиглэсэн сонгино цацаж, татсан мах нэмнэ.
- Хийх хүртэл хийх Фрай, давс, улирал нь халуун ногоо нь улирал.
- Хутга дээр тавиад орой дээр нь халбага, тал нугалж, өнхрөх нь curl.
Үхрийн махтай бин
Бинзагийн махны махны махны амтыг бага зэрэг удаан бэлддэг боловч илүү амттай, дүүрэн байдаг. Сармис, амтат чинжүү, петрийн хошууг дүүргэх тохиромжтой нэмэлт нь хэрэв хүсвэл та бага зэрэг халуун ногоо нэмж, хайруулын тавган дээр тахиа нэмж болно. Хоолны амтыг тэнцвэртэй байлгахын тулд амтат гуа хийхэд илүү амттай байдаг.
Орц:
- Үхрийн махны тендер - 500 гр;
- гахайн өөх - 100 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- амтат чинжүү - 1 хэсэг;
- сармис - 2 шүд;
- давс, хар чинжүү;
- Paprika - 1 tsp;
- Чили хальс - 1/2 tsp;
- тослох тос;
- Бин нимгэн - 10-15 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Махан бутлуурын жижиг үүлдэр дээрээс гахайн мах, сармис, лууван, чинжүүтэй махыг норгоно.
- Бага хэмжээний цөцгийтэй тосыг бяцалж, чанаж болгосон жижиглэсэн сонгино, шарсан мах нэмнэ. Давс ба улирлын амтлагчтай.
- Хуушуурын үед дусаагуурыг халбагаар "дугтуй" -т хийж, хайруулын тавган дээр хүрэн хүрэн хүрэн болгож өгнө.
Мах, цагаан будаатай хамт бинк
Хэрвээ та хөнгөн зууш идэх хэрэгтэй бол дүүргэсэн мах, будаатай хоол хийх хэрэгтэй. Хоолны амт нь хангалттай биш, олон төрлийн сонголттой байдаг. Цагаан будаа нь дугуй хэлбэртэй, бэлэн болтол бэлэн болгосон байна. Махыг гахайн махаар, онцгой тохиолдолд үхрийн мах, шувуу огт тохирохгүй.
Орц:
- цагаан будаа - ½ зүйл;
- гахайн мах - 400 гр;
- сонгино, лууван - 1 pc.
- сармис - 3 шүд;
- давс, чинжүү, hops-suneli;
- тослох тос;
- бин - 10-15 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Мах нь цөцгийн тос, давс, улирлын махаар жигнэмэглэдэг.
- Цагаан будааны бэлэн болтол бэлэн болтол нь холино.
- Дусланд халбагаар бин дээр тавь.
- Хэрэв хүсвэл, бага тооны газрын тос нь хайруулын тавган дээр нь мах шарсан мах нь бина.
Мах болон мөөгтэй хамт бин
Маш амттай бин, чанасан мах, мөөгийг доор дурьдсан жороор бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь ер бусын үнэрт. Шинэ авгалдай, хясаа мөөг, ойн мөөгийг хэрэглээрэй. Бяслагны мах нь шинэчлэгдсэн багажаар жижиглэж хутгана. Хоол хийх үед дүүргэхийн тулд найрлагад бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ.
Орц:
- мөөг - 600 гр;
- тахианы булан - 400 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- давс, хар чинжүү;
- цөцгийн тос - 2 tbsp. л.
- тослох тос;
- ногоон сонгино өд - 10-15 ширхэг.;
- бин - 10-15 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Мөөгийг ууршуулахын өмнө тавган дээр нь мөөгийг маш нарийн ширхэгтэй, хэрчиж болохгүй.
- Жижиглэсэн жижиглэсэн сонгино нэмж, жижиглэсэн жижиглэсэн махыг танилцуулах, гэрэлтүүлэх хүртэл өгч байна.
- Бэлтгэж, давс, чинжүү бэлэн болтол нь шарсан бай. Дулаан төрөлдөө хөргөө.
- Хольцыг цөцгий болгох.
- Хуушуурын төвд чөмөг тавьж, "баг" бүрдүүлэх ирмэгийг цуглуулж, мөөг болон өд сонгины мах бүхий бин зууран уя.
Мах ба өндгөнд нь бин мах
Татсан мах, өндөгний хольсон банш нь хоол тэжээл, хоол ундыг зөвхөн Shrovetide долоо хоногт төдийгүй амттай хоолоороо гэртээ хоол боловсруулж болно. Дүүргэгч нь шинэхэн хэвээр байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд дарсан мөөгний нэмэлт нөхцөл байдал эрс өөрчлөгдөх болно. Мөөгий оронд оронд нь давсалсан capers буюу чиду ашиглаж болно, тэднийг маш сайн биш бууруулах.
Орц:
- гахайн мах + үхрийн мах - 600 гр;
- чанасан өндөг - 4 ширхэг.
- сонгино - 1 ширхэг;
- Даршилсан мөөг - 150 гр;
- тос;
- давс, чинжүү;
- бин - 15 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Хоёр төрлийн мах, шарсан махыг тавган дээр зур.
- Нилээд жижиглэсэн сонгино, бэлэн болсон давс, чинжүү зэргийг сайтар холино.
- Мөөг, өндөг, хайчилж, маханд хавсаргана.
- Хоолоо дүүргэж, "дугтуй" нугалж, бин, өндөг, махаар жигнэмэгээр дүүргэж, хайруулын тавган дээр шарж иднэ.
Хөлдөөсөн мах нь бин
Дээр нь чанасан махнаас бингийг дүүргэх нь зөвхөн үхрийн мах, гахайн мах, тахиа зэргээр хийгддэг. Махыг гүйлгэж, куб эсвэл квадрат дээр гараар хувааж болно. Сүүлийн сонголт нь илүү тохиромжтой. Хэрвээ хүсвэл жүжигчин нь хүнсний ногоо, сармис, халуун ногоо зэргийг нэмэх саванд хийж,
Орц:
- чанасан шар - 200 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- сармис - 2 шүд;
- амтат чинжүү - 1 хэсэг;
- давс, газрын чинжүү, хатаасан манган;
- тос - 50 г;
- ургамлын тос;
- бин - 15 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Нимгэн ширхэгт дээр чанасан махыг жигнэсэн.
- Sparce сонгино, дараа нь үхрийн мах нэмэх, дараа нь жижиглэсэн зөөлөн chillies нэмнэ.
- Цөцгийн тос, давс, улирал нэмнэ.
- Хутгаагаа бин дээр тавь, бүх талаас нь халуун хайруулын тавган дээр хүрэн, өнхрөх нь нугална.
Тараг махтай бин мах
Махан содон жигнэмэг, дор дурьдсан жор нь маш хурдан бэлтгэгдэж, тэр ч байтугай халуун байсан. Хөргөхийн дараа олон хэсгийг бэлтгэх нь утгагүй юм. Зөөлөн боовны хувьд зуурмаг нь кофег эсвэл мөөгөнцөр дээр хамгийн сайн хийгддэг бөгөөд мах нь ямар ч багтаамжтай, махыг бутлан, бэлэн болтол нь шарсан байх болно.
Орц:
- өндөг - 3 ширхэг;
- цөцгийн тос - 1 tbsp. л.
- сүү - 500 мл;
- ургамлын тос - 50 мл;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
- гурил - 2 зүйл;
- хуурай мөөгөнцөр - 5г;
- forcemeat - 500г;
- сонгино - 1 ширхэг;
- давс, халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил
- Элсэн чихэртэй халуун сүүг шингэлнэ.
- Цөцгийн тос, цөцгий, өндөг, сүүтэй холино.
- Гурилыг нэмж холих хүртэл хутгана, 30 минутын турш халаана.
- Нь хайруулын тавган дээр, сонгино хадгалж, mince шидэж, бэлэн хүртэл, давс, улирал хүртэл хуурч.
- Халуун хайруулын тавган дээр гурилыг нь юүлж, дүүргэсэн 2 халбага тарааж, зуурсан гурил хийнэ.
- Хоёр талд нь browned, Хутгдсан эргэж, Хайруулын тогоо нь устгаж, тэр даруй цөцгий нь үйлчилсэн байна.
Махны тавган дээр шарсан мах
Мах, бяслагтай талх нарийн боов хийх нь амттай, ер бусын оройн хоолонд сайнаар шийдэгддэг. Бялууг хальс дүүргэж дүүргэсэн дүүргэгч дүүрэн жороор дүүргэсэн ямар ч амжилттай жор дагуу бэлтгэсэн байдаг. Шүүслэг шорвог болон хясаа хэт их хатаахаас зайлсхийхийн тулд бин тос цөцгийн тос түрхэж, дараа нь бяслаг хусдаг.
Орц:
- бин - 20 ширхэг;
- татсан гахайн мах - 500г;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- давс, халуун ногоо;
- ургамлын тос;
- цөцгий тос - 3 tbsp. л.
- шөл эсвэл сүү - 3 tbsp. л.
- бяслаг - 100 гр.
Бэлтгэл ажил
- Sparce сонгино, бэлэн болгонд хүртэл үрж жижиглэсэн лууван, татсан мах, шарсан мах, давс, улирал нь амтлагч нь улирал.
- Бялууг дүүргэхийг бүү тавь.
- Цөцгий болон сүү холино, хэвийг доод ёроолд нь нэг халбага жор хэрэглэ, бин тавих.
- Үлдсэн сумс хийнэ, бяслаг нь цацаж болно.
- 180 минутанд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.