Бэлтгэх хамгийн энгийн арга бол хамгийн амттай хоол юм. Махнаас гарсан даршилсан жор нь махны агуулга, чанараас хамааран өөр өөр байдаг. Энэ нь ногоо, өндөг, бяслаг гэх мэт байж болно. Гэсэн хэдий ч gourmets нь хамгийн амттай цавчих цавуулаг нь амьтдын үлдэгдлийн чанарын махны зүсмэл гэдэгт итгэдэг, загаталдаг, бага зэрэг хар чинжүү (эсвэл амтат чинжүүний хольцтой), шарсан байдаг.
Нэгдүгээрт, хэрэв та үүнийг дагаж мөрдвөл ерөнхий зөвлөгөө өгье. Дарс нь удахгүй та нарын титэм хоол болно - жорыг байнга асуух болно.
Зөв махыг сонго
Махны бүх маханд тохиромжтой биш. Хэрэв та шувууны хоол (тахиа, цацагт хяруул) хоол хийж байвал, хөхний авах. Гахайн махны хальс нь амьтнаас хөлөө хуссан хэсэг хэсгээр нь шарсан байдаг. Та хүзүүгээр гахайн мах идэж болно, жор өөрчлөгдөхгүй. Үхрийн махны махыг маш ховор болгосон бөгөөд мах нь хуурай болж, мах нь бага зэрэг гадагшлах, эсвэл махыг нь сонгох хэрэгтэй. Энэ махнаас эхлээд шүүслэг, тендерийг бэлтгэх боломжтой.
Зүгээр л зодож байна
Зарим нь ширхгийг эвдэх гэж хичээдэг, ингэснээр гүрвэлүүд нь зөөлөн болж хувирсан ч энэ нь алдаа юм. Үрийг нь хуваасан махыг шатаахаас өмнө шатаах буюу гадагшилна. Мах бэлтгэхийн тулд хүйтэн усаар угааж, салфеткааар сайтар хатаагаад зүсээд (хэрчсэн нөхцөлд - утаснуудын дагуу), дараа нь халбага эсвэл хутгагаар хутга. Ямар ч алх байхгүй! Халбага хавирга буюу хутгуураар хутгагүй ирмэгээр нь торонд хийж байгаа махыг ялгаж аваад эхэлнэ. Хөнгөнөөр тарааж, чи хуурч чадна.
Эхлэхийн тулд бид хамгийн хялбар хувилбарыг өгдөг. Тэгэхээр та гахайн мах, тахианы мах идэх боломжтой байх болно, жор нь адилхан, гагцхуу гахайн дарсан махыг бага зэрэг удаан болгосон байх ёстой.
Хоолны даруулга
Орц:
- гахайн мах, тахиа булангийн хэмжээ - 300-350 гр;
- шинэхэн цагаан чинжүү газар - амсах;
- давс - 2-3 хавчих;
- хайлсан өөх - 2 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Бид пластилентэй урьдчилан нэхмэлоор нядалгааны самбар дээр тавьж, яг нарийн цохиж эхлэхэд насанд хүрсэн эрэгтэй хуруугаас (илүү зохимжтой арай нимгэн) хуруугаараа махны ялтсыг багасгасан. Дараа нь Prisalivaem түргэн хугацаанд махаа түрхээд, хайруулын тавган дээр халааж, өөхийг хайлуулна. Бид хоёр талаас хамгийн их гал дээр мах зүсмэл болон шарсан мах тавьдаг. Алтан өнгийн царцдасыг хатааж, дотор нь шүүсийг битүүмжлэх ба хатаахаас сэргийлнэ. Тагийг нь хайруулын тавган дээр таглаад халааж, тахианы махыг дараагийн 10 минутын турш хооллоорой, гахайн махыг 15 минутын турш дарна. Нимбэгний өөхийг арилгаж, таваг дээр нь тарих, ногоог ногооноор чимэглээрэй. Цацагт хяруулын цавчих нь ижил аргаар бэлтгэгдсэн байдаг, жор нь түгээмэл юм.
Хэрвээ та хангалттай шүүслэг махыг бэлтгэж чаддаггүй бол бид зуурмаг дээр дарсан загасны махыг хуурч өгнө.
Амжилтын нууц нь зөв зуурагч юм
Орц:
- гахайн мах - 450-500 гр;
- давс - хэдэн хавчих;
- цэвэршүүлсэн тосгүй үнэр - 50 мл;
Klyar (1-р сонголт):
- өндөгний quail - 1 арван;
- сүү - 2 tbsp. халбага;
- гурил / гурилыг нь 2-3 tbsp. слайдтай халбага;
Klyar (2-р сонголт):
- өндөг - 2 ширхэг;
- усны карбонатат - 3-4 дав. халбага;
- бүх улаан буудайн гурил - 3 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Мах бэлтгэх, бага зэрэг давсалсан. Бид аль нэг сонголтонд зоддог. Эхний тохиолдолд өтгөн өндөгний царцдас нь хоёр дахь тохиолдолд илүү хялбар, агаартай, тендер болно. Хэрвээ халуун тосд хэрэгтэй бол цавчих бол хайруулын тавган дээр цайвар манан харагдана. Махны зууран дээр махыг дүрнэ үү, аль аль талд нь хурдан хооллож, царцдас grasps, дараа нь бид тагийг хүртэл бэлэн хүртэл.
Сүүлийн жилүүдэд маш сонирхолтой хоол хийх жор нь Францад цавчих түгээмэл болж байна. Энэхүү бүтээлийг маш энгийнээр бэлтгэсэн бөгөөд хоол нь бүрэн дүүрэн байх боловч нууц нь энгийн зүйл юм: халуун дарсан зүсмэлүүд нь сараалжтай бяслагаар цацагддаг.