Хөлдөөсөн загас - 8 шилдэг жор болон гоёлын сонголтууд

Тахиа загасыг хааны ширээн дээр гол зочин гэж үздэг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам энэ хоол нь байр сууриа алдаагүй боловч өргөн цар хүрээг хамарч чадсан бөгөөд янз бүрийн нарийн төвөгтэй байдлаас маш олон хувилбаруудыг гаргаж чаджээ. Таны хоолны замыг эхэлж байна уу? Энгийн чихмэл булангийн хуйлаастай жор дээр зогсоо. Та гал тогооны өрөөнд гараа дүүргэж чадсан уу? Дараа нь мөрөн дээрээ чамайг мөрөн дээрээ!

Шарсан зууханд хийсэн загас

Даршилсан загаснууд, жорыг нь анализ хийхэд тохиромжтой. Энэ нь аль хэдийн хальсалж филе худалдан авахад хангалттай бөгөөд бүтэн гулуузын урьдчилсан бэлтгэлд санаа зовохгүй байна. Энэ тохиолдолд булангийн нэмэлт нь ер бусын байдаг, учир нь энгийн хүнсний ногооны компани нь наймалж мах, сам хорхой холилдсон байх болно.

Орц:

• тос - 45 гр;
• сонгино - 75 гр;
• celery - 90 г;
• бага зэрэг шинэхэн яншуй;
• наймалж мах - 175 гр;
• сам хорхой - 175 гр;
• хуурай вермут - 65 мл;
• талхны үйрмэг - ½ зүйл;
• загасны филе - 1,3 кг.

Бэлтгэл ажил

1. Цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгино, силари ишийг сонгон нилээд жижиглэсэн ногоо тараахад хэрэглэ.
2. Зөвхөн хүнсний ногоо тунгалаг, анхилуун үнэртэй болж, тэдэнд наймалж мах, сам хорхойг хүргэж, вермут дээр цутгаж, илүүдэл шингэн бүрэн уурших болно.
3. Улирлын дүүргэлтийг дүүргэж, Булцуу болон яншуйтай холино.
4. Эцсийн масс нь булангийн бүх гадаргуу дээр тархаж, өнхрөхөд эргэлддэг. Ширүүнээр нь өнхрүүлэн хамгаал.
5. 15-18 минутын турш 220 градусын турш загасыг жигнэж, филетийн зузаан дагуу тооцоолно.

Зууханд жигнэмэглэсэн хүнсний ногоотой загасан загас

Энэ жорыг дүүргэхийн тулд та бүхэн ямар ч ногоо, мөөгийг хэрэглэж болно. Хамгийн гол зүйл нь нягтралын дагуу нунтаглана. Ингэснээр дүүргэгчийг тэгшхэн, нэгэн зэрэг бэлтгэнэ. Гаралт дээрээс та чимээ чимээ нэгэн зэрэг чанасан загас авах болно.

Орц:

• тос - 35 гр;
• сонгино - 85 гр;
• champignons - 115 гр;
• лууван - 70 гр;
• төмс - 3 булцуу;
• өндөг - 1 ширхэг;
• талхны үйрмэг - 1/2 ст.
• нимбэгний шүүс - 15 мл;
• HADDOCK (том) - 1 pc.

Бэлтгэл ажил

1. Загасыг бөглөхөөс өмнө хуулж аваад, эрхтэнүүдийг нь салгаж, сүүл, сүүл, толгой, сэрвээийг нь таслах.
2. Мөөгтэй нилээд жижиглэсэн ногоо тариална. Илүүдэл чийгтэй бол давс, ногоо, шинэхэн талх, нэг өндөгтэй холино. Сүүлд нь бүх эдийг холбоход тусална.
3. Өтгөн шүүсийг нимбэгний шүүс, давстай хамт талхны үйрмэгээр дүүргэж, хүнсний ногоог дүүргэ. Талууд дээр нь төмсний ширхэг байрлуулж, тугалган дээр нь боож өг.
4. 25-30 минутын турш халаана.
5. Хэрвээ махан бие нь яснаас салгавал бэлэн болсон гэдэгт итгээрэй.

Шар будаатай чихмэл загас

Энэ загасны рестораны цэсийг байршуулах нь зүйтэй. Учир нь энгийн боловч амттай дүүргэлт нь будааны хольцыг агуулдаг. Cream бяслаг, чанасан цагаан будаа, бууцай, сармис - Квартет илүү тохиромжтой гэж та бодож байна уу?

Орц:

• Тилака - 1 ширхэг;
• чанасан цагаан будаа - 140 гр;
• бууцай - 45 гр;
• сармис - 2 шүд;
• тос бяслаг - 65 грамм.

Бэлтгэл ажил

1. Тунгалаг гэдсэнд байлгана.
2. Даршилсан загасыг орлуулагч нь сармисын бууцай, тос бяслагтай холилдон чанасан цагаан будаа, холимог, давстай байх ёстой.
3. Цэвэрхэн хөндийд цагаан будааг массыг цагаан тугалган цаасаар боосон байна.
4. 20-25 минутын турш 210 градусаар жигнэх хэрэгтэй.

Еврей хэлээр чихмэл загас

Еврейд чихмэл загасны жор аль хэдийнээ тодорхой хоолны ур чадвар шаарддаг. Арьс нь загаснаас загасыг сайтар хөөн зайлуулж, сүүлчийн "бөөгнөрөл" -ийг арилгаж, бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах хэрэгтэй. Арьсыг цэвэрлэх явцад эвдэрсэн бол зөөлөн оёдол хийж болно.

Орц:

• Pike - 1.4 кг;
• өндөг - 1 ширхэг;
• давсалсан жигнэмэг - 45 гр;
• сонгино - 115 гр;
• сармис - 1 шүд.

Бэлтгэл ажил

1. Бөмбөлөгний толгойг таслан авч, индекс хуруугаараа арьсны нүхээр гарна. Хуруугаа гулгахдаа махнаас нь салгахын тулд "малын бөөгнөрөл" -ийг аваад сүүл рүүгээ хөдөлнө.
2. Хулсан жигнэмэг, сонгино, сармис, давстай хальсалсан махыг хутгана. Өөрийнхөө арьсыг бүтнээр нь тайрч ав.
3. Загасны махыг сараалж дээр тавьж, жигд тавган дээр байрлуулаад, гулуузыг нь хагасаар хучигдсан давсалсан ус хийнэ. Бүрхүүлтэй тосгуурыг тугалган цаасаар хааж болно.
4. Голын махчин амьтныг дунджаар нэг цаг хагасын хугацаанд бэлтгэ.

Еврейн зүсмэлүүд дэх гашуун загас

Загасны арьсыг цэвэрлэх үйл явцыг хялбаршуулж, түүний үйрмэгийг том хэсгээр нь махыг нь зүсэж, ээлжлэн махыг нь салгаж болно. Хоол хийх технологийн энэ хувилбар нь тогоочийн чадвар, олон цагийг шаарддаггүй.

Орц:

• CARP - 3.8 кг;
• сонгино - 340 гр;
• лууван - 320 гр;
• цагаан талх - 290 гр;
• том тахианы өндөг - 3 ширхэг.

Бэлтгэл ажил

1. Идэмхий зузаантай гэдсэнд хуваагдсан хэсгүүдийг хуваана. Жижигхэн, уян хатан, хурц хутгаа ашиглан нуруутай ястай махыг нь таслан авдаг.
2. Холимогтой талх, өндөгтэй хамт махыг нь Beat хийнэ.
3. Загаснаас татсан махтай хамт зүссэн хэсгүүдийг дүүргээд канзанок дээр байрлуулж, сонгино бүрээ сонгино цагираг, лууван тойрон шилжинэ.
4. Дулаанаа давсалсан буцалж буй ус, дунд зэргийн халуун ногоотой баймаар хийнэ.
5. Хэсэг хэсгүүдээр дүүргэсэн загасыг 2-2.5 цаг гал дээр зарцуулна.

Загасны чихмэл бүхэлдээ

Загас, талхны үйрмэгтэй, сүү, өндөгний үндсэн хольц ч үндэстний дэрэн дээр маш чихмэл гулуузыг хооллодог бол онцгой анхилуун үнэр гарч болно. Энд загас нь лууван, селөдерейн дуэт дээгүүр шарж, гэхдээ ямар ч ногоо сонгох боломжтой.

Орц:

• Carp гулууз - 2.3-2.5 кг;
• талх - 4 зүсмэлүүд;
• сүү - 45 мл;
• өндөг - 1 ширхэг;
• тос - 55 гр;
• лууван - 320 гр;
• Лаурел навч - 5 ширхэг.
• celery - 190 гр.

Бэлтгэл ажил

1. Еврей хэлээр чихмэл загас бэлтгэхээс өмнө гулууз махыг гэмтээж, гэмтээхийг оролдож болохгүй.
2. Үлдсэн махыг өндөг, талх, цөцгийтэй хамт эргүүлнэ. Сүү, улирлыг шингэлнэ, ташуурдсан өндөгний цагаанаар зуурна. Малын бөөгнөрөл.
3. Целлюлоз, лууван, булан навч бүхий хэсэг бүхий загасыг тавган дээр тавь.
4. Дулаан жигд, сайн давсалсан ус, хагас хэсгийг хамарсан жигд тосгуурыг агуул.
5. Tomite зуухны дээр шууд, дунд дулаан 1,5-2 цаг байна.

Шатаар дүүргэсэн загас

Савласан загас нь зөвхөн халуун халуунтай төдийгүй амттай сонгодог зууш юм. Ердийн цутгах нь чихэрлэг загасны желатин ширхэгийг хамарсан шинэ түвшинд хүрэхэд хялбар байдаг. Энэ тохиолдолд желатин нь илүү тод, хөнгөн амтыг агуулсан манжинны шүүсээр уусдаг.

Орц:

• пикс - 1,2 кг;
• цагаан талх - 270 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• тос - 45 гр;
• лууван - 115 гр;
• сүү - 180 мл;
• сонгино - 95 гр;
• желатин - 25 гр;
• манжинны шүүс - 190 мл;
• ус - 315 мл.

Бэлтгэл ажил

1. Чихмэл загасыг бэлтгэхийн өмнө толгойг нь тайрч, арьсыг арилгаж, гэмтээж болохгүй. Үлдсэн махан биеийг яс, яснаас үлдээнэ.
2. Сүүгийн талхыг түрхээд, түүнийг шахаж, өндөг, цөцгийн тос, загастай махаар бутлана.
3. Татсан мах, давсны хужираар сайтар жижиглэсэн ногоо тавь.
4. Бэлэн хольцтой үлдсэн арьсыг хийх.
5. Таслах зүслэгийг хутгана, эсвэл шүдний тусламжтайгаар засах хэрэгтэй.
6. Чихэртэй загас бэлтгэх нь бараг дууссан, манжинны шүүстэй халуун усаар гелатинжуулсан хэвээр үлдэж, хоолонд таваг дээр тавьсны дараа бэлдсэн уусмалаар хийнэ. Желатиныг хатууруулсны дараа хэрэглэж болно.

Олон төрлийн аминдэмээр хийсэн загас

Чихмэл загасыг хамгийн энгийн жор гэдэг нь олон янзын хэрэглээ юм. Ухаалаг гал тогооны хэрэгсэл нь хоолыг жигд бус махыг жигд болгох, арьсыг бүрэн дүүргэх, амтлагчийг өөрөө идэж болно.

Орц:

• Pike (дунд) - 1 pc.
• semolina - 10 г;
• сонгино - 115 гр;
• цөцгийн тос - 25 гр;
• майонезаас - 45 гр.

Бэлтгэл ажил

1. Дараа нь толгойг нь таслан зогсоод, арилгаж, дараагийн хэсгийг нь гаргаж авна. Голын гол махчин амьтдын хөндийг зайлж, арьсыг нь хуруугаараа арилгана.
2. Бүрхүүлийг болгоомжтой аваад, түүнийгээ салгаад ясыг нь махыг нь хутгана.
3. Мөөгөнцөр, цөцгий дээр нэмнэ.
4. Бяслаг махаар хумсаар дүүрээд зүслэг хийнэ.
5. Дулаан зуурсан загасыг тугалган цаасаар боож, "Бялуу" дээр хагас цагийн турш хооллоорой.

Чихмэл загасны яаж засах вэ?

Ихэнх загас майонезаас моногроноор будсан байдаг боловч хэрвээ та майонезийн хэв маягаас зайлсхийхийг хүсч байгаа бол чихмэл загасыг өөр нэг хавтан дээр яаж засахаа мэдэхгүй байвал зүгээр л ногоо, чидун, даршилсан ногоо, нимбэгний зүсмэлүүдээр нэмж болно. Хэрэв та тэвчээртэй байвал сийлбэр, сийлбэр цэцэг, дэлбээ эсвэл хүнсний ногооны энгийн хэлбэрийг давтан туршиж үзээрэй.