Сайжруулсан тосыг экстракцид зориулж бэлтгэсэн тос нь олон хүний хайртай амттануудын эцсийн амтыг бүрэн тодорхойлж өгдөг. Өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах, амттан идэх дуртай үедээ өөрийн хувь хэмжээг өөр өөрөөр өөрчил.
Эклазийн тосыг яаж хийх вэ?
Эклейжийн тос, доорх сонгож болох жор нь хоол хийх салбарт өндөр мэдлэг шаарддаггүй. Үзүүлсэн хувилбаруудын аль нэгийг олж мэдэхийн тулд дараах зүйлсийн талаар санаж байх хэрэгтэй.
- Эклейжийн тос нь шингэн байж болохгүй бөгөөд хэлбэрийг нь төгс байлгах хэрэгтэй.
- Бүтээгдэхүүнийг бөглөх суурь нь агаарын болон гайхамшигтай бүтцийг олж авахад маш сайн зоддог.
- Энэ хоосон зай нь чихрийн шижин, уутанд хийсэн бэлэн тосоор дүүргэгдсэн бөгөөд нэгийг нь эсвэл хоёр талаас нь эклайсыг огтолж авах халбагаар халбагаар хэрэглэхгүй.
Эклейн классик классик - жор
Eclairs-ийн хувьд сонгодог амтат custard нь чихрийн саванд патриси гэж нэрлэдэг. Энэ нь сүү, өндөг, гурил, элсэн чихэр, байгалийн ванилийн багтдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг үнэр болгон өгдөг. Заримдаа амт нь какао буюу шоколадыг бага хэмжээгээр нэмдэг - карамель, шанцай эсвэл пистачио оо.
Орц:
- сүү - 500 мл;
- ванилан банз - 1 pc.
- өндөг - 2 ширхэг;
- yolks - 2 ширхэг;
- элсэн чихэр - 150 г;
- тос (заавал биш) - 125 мл;
- гурил, царцмаг - 1 tbsp. жижиг слайдаар халбага.
Бэлтгэл ажил
- Ванный хальсыг хайчилж, үрийг цэвэрлэж, сүү тарааж, элсэн чихэр, дулааныг нь буцалгана хийнэ.
- Гурил, цардуулыг өндөгний шар цөцгий холино. Гөлгөр хүрч, халуун сүү асгаж, дахин цохих хэрэгтэй.
- Масс шүүж, зузаан хүртэл халааж, холигчоор дахин боловсруулж, хөргөсний дараа хушуугаар хутгана.
Ecclairs нь бяслаг тос - жор
Сонгодог custard-ийн хамт eclairs нь зуслангийн байшин бяслаг тос нь маш их хэрэглэдэг юм. Энэ бэлдмэлийг зөөлөн шигшүүрээр биш, сонгомол шигшүүрээр нь хатаана. Бөөрөнхий тосыг агаарын масс өгнө. Энэ нь чихрийн хэмжээг багасгахын хэрээр хураангуй сүүтэй хэсгийг сольж болно.
Орц:
- зуслангийн байшин бяслаг - 300 гр;
- тос - 300 мл;
- элсэн чихэр - 1.5 аяга;
- ваниль.
Бэлтгэл ажил
- Зузаан, зузаан хүртэл өтгөн тос.
- Элсэн чихэр, ванильтай нэг төрлийн тос, бяслагны бүтэцтэй бяслаг хүртэл сүйрч болно.
- Цөцгийн тос, тос түрхэнэ.
Экстрастийн уураг тараагч
Eclairs-д зориулсан зөөлөн, агаартай уураг тос нь Италийн мергелеес илуу юм. Энэ нь хүссэн нягтралд чанаж болгосон элсэн чихэр сироп нь буцалгаж ташуурдуулж өндөгний цагаан бэлтгэсэн байна. Ихэнх хүмүүсийн хувьд энэ дүүргэлт нь хэтэрхий амттай мэт санагдаж болох ч бодит байдал дээр eclairs- ийн хиамны чөлөөт хиамны сорилтыг төгс зохицуулж байна.
Орц:
- уургууд - 2 ширхэг.
- ус 50 г;
- Элсэн чихэр - 140 гр;
- нимбэгний шүүс - 2 дусал;
- ваниль.
Бэлтгэл ажил
- Хүчтэй хөөсөөр хутгана.
- Ус ба элснээс сироп 120 градусын температурт буюу зөөлөн бөмбөгтэй дээжийг чанаж болгосон.
- Зуурмагийг зогсоохгүй бол хэрэм буцалгах сиропыг нэмж, нимбэгний шүүс нэмнэ.
- Хөргөх хүртэл эксклисанд тос түрхэнэ.
Эклейнүүдийн тослог тос - жор
Эклейн нарт зориулсан тосолгооны тос илүү тэжээллэг амттанг амтлагчдад өгөх болно. Калорийн өндөр агууламж нь магадгүй бөглөх цорын ганц дутагдал юм. Үгүй бол, энэ бодис нь зөвхөн 30 минутын дотор бэлтгэгддэг бөгөөд маш амттай, эмзэг, агаартай, төгс хэлбэрийг хадгалж байдаг. Энэ хэмжээгээр 600 грамм тосыг олж авдаг.
Орц:
- өндөгний шар цөцгий - 6 ширхэг;
- 100 мл ус;
- элсэн чихэр - 150 г;
- тос - 360 гр;
- ваниль.
Бэлтгэл ажил
- Мөөгөнцөрийг хутгана.
- Ус, элсэн чихэрээс сироп 120 градусын температурт чанаж болгосон байна.
- Дараа нь дунд масстай массаа түрхэж буй жижигхэн цөцгий сироп.
- Тусдаа чингэлэг саванд ванилантай тосыг жижиг хэсгүүдээр нунтаглана.
- Дахин нэг удаа экскаваторын тосны тосыг сайн цохисон.
Eclair тос тос
Дараа нь та цөцгийн тосыг яаж тосоор яаж хийхийг сурах болно. Бүтээгдэхүүнийг чихэрлэг дүүргэх амтгүй хувилбар нь хамгийн энгийн, хамгийн хурдан борлуулалтын нэг юм. Зөв чанарыг нь 30% -аас дээш тослох тосыг сонгох нь зөвхөн өтгөн сахар нэмэхэд өтгөн, өтгөн шигүү бүтэцтэй болгож өгнө. Хүчтэй холигчоор бүх үйл явц нь 10 минутаас хэтрэхгүй.
Орц:
- тос - 500 мл;
- нунтаг сахар - 100-150 гр;
- ваниль.
Бэлтгэл ажил
- Өндөр хурдтай хутганы ташуурдуулагч тосоор гоёлоорой.
- Гуурсан нунтаг, элсэн чихэр, ваниль нь экстрассын тосыг нэмж өгнө.
Сүү тэжээлтэй сүүтэй экстракт тос
Эклейнсийн өөр нэг энгийн тосыг дараах зөвлөмжийг харгалзан үзэж болно. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг бөглөх суурь болгон ашиглахын тулд тогтмол эсвэл чанасан хураангуй сүү, цөцгийн тос хэрэглэнэ. Ийм тосыг амархан хэрэглэдэггүй, харин амттай, тендер гэдэг нь тодорхой. Түүний чихэрлэг байдал эсвэл нягтрал нь найрлага дахь эзлэх хувь хэмжээг өөрчилж эсвэл амтыг нь элсэн чихэр нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл амттан амтыг ванилийн хоёр дуслыг нэмж эсвэл өөр төрлийн эслэг, хэрчсэн самар нэмснээр баяжуулж болно.
Орц:
- хураангуй сүү 380 гр;
- Цөцгийн тос - 200 гр.
Бэлтгэл ажил
- Бүх бүтээгдэхүүн эмчилгээний өмнө өрөөний температурт байх ёстой.
- Эхлээд цөцгийн тосыг гайхамшигтай болгох хэрэгтэй.
- Бүхэл бүтэн цаг зуурч, өтгөрүүлсэн сүүг оруул.
- Эцэст нь сүү, өтгөрүүлсэн сүүтэй экстратын тосыг нэмнэ.
Mascarpone эклейн тос
Экстрассын хувьд илүү амттай, баялаг, тааламжтай мэдрэмтгий тос нь амтат амтат амтат хүмүүсийн сонирхлыг эрэлхийлж, эрэлхийлдэг. Шаардлагатай үндсэн бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг анхаарч үзэхийн тулд бөглөх бэлтгэлийн технологийг хэрэгжүүлэхэд хүндрэлтэй байх болно. Бүх үйл явц нь зөвхөн 20 минут зарцуулдаг.
Орц:
- mascarpone - 500 гр;
- өөх тос нь 30% -иас их бол 200 мл;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- нунтаг элсэн чихэр - 100 гр;
- өтгөрүүлэгч тос - 1 пакет.
Бэлтгэл ажил
- Whip тос нь өтгөрүүлэгч, нунтаг тос, мескарпон агуулсан зөөлөн тос агуулсан.
- Аажмаар өтгөн жинг бяслаг болон хутгана.
- Масс нь нэгэн төрлийн бол маск нь экскаваторын хувьд амттай тос бэлэн болно.
Эклазийн шоколадны тос - жор
Шоколадгүйгээр оршин амьдардаггүй чихэрлэг амтыг хайж олох нь экскаваторын шоколадны тос юм. Зузаан гэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг царцдас, желатин нэмсэн нь кафард дээр амтгүй болгосон. Цөцгий, цөцгий хүртэл цөцгий, цөцгий нь цөцгийн тос, зөөлөн, агааргүй байдлыг өгнө. Хэрэв хүсвэл ваниль эсвэл бусад амтыг сууринд нэмнэ.
Орц:
- хар шоколад - 100 гр;
- сүү - 300 мл;
- yolks - 2 ширхэг;
- газрын тос - 150 гр;
- нунтаг элсэн чихэр - 100 гр;
- эрдэнэ шишийн цардуул - 30 гр;
- желатин - 10 г;
- ус - 30 мл;
- өөх тос нь 30% - 100 мл байна.
Бэлтгэл ажил
- Усанд уусгаж желатин уусгана.
- Сүүг буцалгаж, цардуул нь цардуултай, нунтагтай байдаг.
- Бэлдмэлийг байнга хутгахдаа өтгөрнө.
- Гельатыг хатааж, хальсан дор субстратыг хөргөнө.
- Дараа нь хайлсан шоколадыг нэмж, хөргөсний дараа ташуурдуулж тос болон цөцгийн тос нэмнэ.