Hinkal - жор

Хинкал бол Кавказын хойд-зүүн хойд нутгийн гал тогооны өрөөнд хамгийн алдартай өдөр тутмын хоол юм.

Гүржийн хinkali ( желатины махаар дүүргэсэн зуурмагаар хийсэн гурилаар хийсэн) хошууг үл ойлголцох ёсгүй . Эдгээр аяга нь янз бүрийн хэлбэртэй байдаг.

Жинхэнээсээ хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярих болно. Үндэсний болон бүсийн олон төрлийн жорууд мэдэгддэг (зуурмагийн найрлага нь өөр өөр, тэдгээрийн хувь хэмжээ, хэмжээ, хэлбэр).

Эхлээд тэд хурга, үхрийн махыг (заримдаа тахиа) хооллодог. Мах чанаж, шинээр бэлтгэсэн исгээгүй зуурмаг бэлтгэдэг. Энэ нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдсан байна. Бэлэн махыг шөлнээс зайлуулж, шөл дэх зуурмагийг буцалгана.

Тусдаа аяганы ширээн дээр чанасан махны нэг хэсэг нь үнэндээ шанагатай аяга, жан (халуун ногоотой улаан лооль-сармис, исгэлэн сармис) -аар шөллүүлдэг. Заримдаа khinkalas ба махан хоол нэг таваг дээр тавьдаг. Энэ бүхэнд чанасан төмс нь үйлчилж болно.

Айраг khinkala жорны гурилыг тараг дээрээс авдаг

Орц:

• туранхай мах (хурга, үхрийн мах, тахиа) - 600-800 гр;
• бүхэлд нь шөл (чийдэн, булан навч, чинжүү, хумс, бусад амтгүй халуун ногоо);
• анхилуун ногоон (яншуй, кориандра, лаврын гэх мэт);

Туршилтын хувьд:

• эрдэнэ шишийн гурил - 1.5 аяга буюу түүнээс бага зэрэг;
• улаан буудайн гурил - 1 аяга;
• kefir (эсвэл ayran, tan) - 1 шил;
• Тахианы мах - 1-2 ширхэг.
• давс - 2 чимх;

Sauce нь:

• улаан лоолийн оо - 3 tbsp. халбага;
• нимбэг - 0.5 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• халуун улаан чинжүү.

Бэлтгэл ажил

Мах бага идэж, хоол идэж, 1.5-2 литр усаар хоол хийдэг. Күүкийг чийдэн, ноостой амтлагчаар бэлэн байлга.

Зуурмаг: эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурилыг нэгтгэн, kefir, давс, өндөг нэмнэ. Хэрэв зуурсан гурил эсвэл цардуулыг нэмбэл хангалттай огцом биш юм.

Булбо, лурушка нь шөлнээс гарган хаядаг. Бид махаа гаргаж аваад, тусдаа саванд хийнэ.

Зуурсан гурилыг 1 см орчим зузаантай давхрагатай болгож, роммос (тал 3-4 см) болгон хувааж, тэдгээрийг хоолло. 5-8 минутын турш шөл. Халькийг гагнах үед тэдгээрийг задалж, салаа бүрийг цоо хатгаж ("босон" биш).

Sauce: буцалсан ус эсвэл шөл бага хэмжээний улаан лоолийн оо шингэлнэ, халуун улаан чинжүү нь жижиглэсэн сармис, нимбэгний шүүс, давс, улирал нэмнэ.

Бид ширээн дээр бүх зүйл дээр үйлчилдэг: өөр өөр хоолонд, махан дээрээ, эсвэл нэгээр нь шөл, аяга таваг, аяга таваг, шинэхэн ургамал хэрэглэдэг шөл. Бид талх, мах, махгүй хоол идэж, суманд дүрээд шөлөөр ууж байна.